地三鮮

用料

茄子一個(gè),；青椒一個(gè),；土豆一個(gè)

做法

• 土豆切厚片
• 青椒切滾刀片
• 茄子削皮切滾刀片
• 蒜末，蔥末
• 一勺老抽
• 味精
• 鹽
• 淀粉
• 加水兌成半碗
• 油炸土豆片,，青椒,，茄子，炸到金黃色
• 倒掉油,，放入調(diào)汁
• 熬成糊狀,，放入配料
• 翻炒后盛出即可

東北名素丨地三鮮

用料

土豆（中等大?。?個(gè),；紫茄子（大）1個(gè)；青椒（中等大?。?個(gè),；蔥白1段；大蒜半頭,；生抽2勺,；料酒1勺；老抽半勺,；糖少許,；淀粉拌茄子塊2勺；調(diào)芡汁1勺

做法

• 茄子,、土豆,、大辣椒……
• 土豆去皮
• 切塊兒
• 泡入清水靜置
• 茄子去蒂切滾刀塊
• 將茄子塊撒淀粉并拌勻
• 青椒去籽切塊
• 大蒜切成蒜末
• 蔥切成蔥花
• 調(diào)汁，先放入兩勺生抽
• 料酒一勺,，老抽半勺
• 白糖少許,，淀粉一勺
• 加少許水調(diào)成芡汁
• 寬油燒至七成熱
• 土豆瀝干水后炸熟撈出
• 再下入茄子塊，炸軟后撈出
• 升高油溫至九成
• 再次分別倒入茄子,、土豆復(fù)炸
• 青椒過(guò)油片刻,，撈出
• 炸成這樣（注意青椒的表面）就可以咯~~
• 鍋內(nèi)留底油煸香蔥蒜
• 烹入調(diào)好的芡汁
• 待湯汁濃稠
• 放入炸好的三鮮翻炒
• 翻炒
• 大火收汁
• 出鍋~

地三鮮

用料

土豆,；青椒,；茄子；生抽,；蠔油,；糖,、醋、雞精,；蔥,、姜

做法

• 茄子切滾刀塊，土豆,、青椒切塊
• 鍋里放多一點(diǎn)油,，下土豆塊炸至兩面金黃
• 盛出土豆，略炸青椒
• 盛出青椒,，炸茄子,。邊炸邊用鏟子壓扁茄子，炸至茄子變軟盛出
• 留底油,，下蔥姜末煸香
• 將炸過(guò)的土豆,、青椒、茄子下鍋繼續(xù)炒一分鐘
• 加生抽,、蠔油,、糖、醋略炒,，再加少量水燜一會(huì)
• 加雞精炒勻,，出鍋

省油版地三鮮

用料

茄子一個(gè),；芝麻油少許,；土豆兩個(gè)（大個(gè)的土豆只需要一個(gè)）；青椒一個(gè),；花椒5粒,；姜片兩片；蒜兩瓣,；糖10g,；生抽20ml；鹽5g,；水淀粉40ml

做法

• 準(zhǔn)備好材料,，土豆去皮，切成2～2.5cm的大塊,，茄子和青椒也切成大小相似的塊，姜蒜切片,。
• 炒鍋內(nèi)倒兩勺油（10~15ml）,，大火燒到5成熱,，加入土豆，轉(zhuǎn)中火煎至土豆塊呈微透明狀,，表面略黃,，盛出
• 炒鍋內(nèi)再倒兩勺油，大火燒至微熱時(shí)即加入茄子,，快速翻炒,，使每塊茄子均勻的裹上油。翻炒一會(huì)兒后轉(zhuǎn)中火,，蓋上鍋蓋燜一會(huì)兒,，期間要翻炒下再繼續(xù)燜，避免茄子燒焦,。燜過(guò)后用鏟子壓住茄子塊往下用力,，把茄子中的水分煸出，燜過(guò)的茄子比較容易煸出水分,，會(huì)發(fā)現(xiàn)水分會(huì)滋滋的冒出茄子也會(huì)隨之變軟,，并呈微透明的狀態(tài)。重復(fù)這樣的操作,，使每一塊茄子都變軟,。把煸好的茄子盛出，這時(shí)的茄子塊變軟了,，并呈微透明狀,。
• 炒鍋重新燒熱少許油，加入花椒,，姜,，蒜，燒出香味后,，加入土豆和茄子,，翻炒均勻。
• 加入糖,，炒勻,，再加入生抽，鹽,，炒勻,。
• 加入青椒，翻炒一會(huì)兒,。
• 再加入水淀粉,，朝一個(gè)方向翻炒勾芡。最后淋入幾滴香油，拌勻即可出鍋,。

地三鮮：省油訣竅

用料

土豆1個(gè)；青椒1個(gè),；茄子半個(gè),；生抽2湯勺；蠔油2湯勺,；生粉1茶匙,；糖1茶匙

做法

• 準(zhǔn)備材料
• 土豆切片，茄子滾刀切塊,，青椒切塊,。土豆用水沖去表面淀粉擦干，茄子浸入淡鹽水中,。
• ?土豆不要切太大塊，不然不容易熟,，也不要切太薄太小容易碎,。
• 茄子浸入淡鹽水不僅可以防止氧化（不放入淡鹽水拍照的功夫，茄子就有點(diǎn)氧化了）,，還可以讓它吸飽水,，后面炸的時(shí)候不易吸太多油哦。
• 土豆片擦干表面水分,。油是正常炒菜多,，加熱至七八成熟，表面有煙冒出,，放入土豆片中小火炸熟（用筷子可以輕易戳破的程度）,。
• ?地三鮮的三種原料，土豆,、茄子,、青椒，需要分別過(guò)油,。蔬菜過(guò)油后,，會(huì)多了一層新滋味。過(guò)去肉類精貴,，所以用這個(gè)方法,，來(lái)彌補(bǔ)肉類不足。
• 如果想再少油一些，那就減少油的用量,，用煎的方式,。
• 入鍋需要油溫高些，可以使食物表面較快結(jié)出一層脆皮,，不易吃油，保持中小火炸,，可以讓土豆不被炸焦,。
• 茄子泡完淡鹽水后，擦干水分,，表面撲一層淀粉放入鍋中炸,。茄子皮變軟就撈出。
• 此時(shí)油溫很高,，青椒表皮起皺就立刻撈出,。
• ?青椒在最后，因?yàn)榍嘟啡菀资?，只需要高油溫迅速過(guò)一遍油就行了,。
• 炸好的食材，靜置瀝出一些油,。
• 碗中2湯勺生抽,、1湯勺蠔油、1茶匙糖,、1茶匙生粉,，拌勻。
• 因?yàn)槭卟藗兌冀?jīng)過(guò)了油炸,，本身含有油分,，所以不倒油直接下鍋炒。
• 倒入調(diào)好的調(diào)味汁翻炒均勻,。
• 這樣做好的地三鮮,，不會(huì)那么油，還帶著肉菜般的鮮香~特別想表白土豆,，煎炸過(guò)后的土豆用來(lái)燉菜,、炒菜都好吃極了~
• ?留了拌飯的湯汁，不是油哈~

地三鮮

用料

土豆,；青椒；茄子；蔥,；蒜,；色拉油；鹽,；糖,；花椒粉；生抽,；料酒,；雞粉

做法

• 土豆切滾刀塊，青椒掰片,，茄子切滾刀塊或者掰塊,。可以用少量鹽撒在茄子上微微腌一下
• 切蔥花,、切蒜片或者蒜粒
• 熱油后,，先炸青椒5秒撈出。再炸土豆2分鐘左右撈出,。最后炸茄子2分鐘左右撈出
• 鍋內(nèi)只留一點(diǎn)點(diǎn)油,，撒入花椒粉，蔥花蒜粒爆香,，將炸好的土豆,、青椒和茄子一起放進(jìn)去炒幾下
• 依次放入生抽、料酒,、雞粉,、一點(diǎn)鹽和糖，繼續(xù)翻炒幾下
• 調(diào)好水粉,，入鍋勾欠,，盛盤(pán)出來(lái)即可

地三鮮

用料

茄子,；青椒,；土豆；蠔油,；老抽,；料酒；雞精,；醋,；糖,；淀粉；油

做法

• 茄子切稍大點(diǎn)的塊,，加點(diǎn)鹽稍腌一會(huì)兒
• 青椒撕成大小合適的片
• 土豆切滾刀塊
• 用蠔油,、老抽、料酒,、雞精,、少量醋、少量糖,、淀粉及水調(diào)成汁待用
• 鍋內(nèi)注油燒至70度左右放土豆塊,，炸至表皮金黃后撈出
• 青椒入油鍋后迅即撈出，跟炸好的土豆放在一起即可
• 然后下入茄子塊,，炸至表皮焦黃變軟后撈出
• 鍋內(nèi)留少許底油或者不放油，放蔥姜蒜爆出香味后倒入事先調(diào)好的汁,，待汁粘稠,，下炸過(guò)的土豆、茄子,、青椒,，翻炒均勻后稍燜一會(huì)兒出鍋裝盤(pán)

地三鮮

用料

土豆一個(gè),；茄子一條,；尖椒三根；姜,，蒜,，干辣椒各適量；蠔油20克,；生抽15克,；雞精2克；水淀粉少許

做法

• 茄子洗凈,，切滾刀塊,，用清水泡幾分鐘后控干水份。炒鍋燒熱注三大勺油燒至快冒煙時(shí),，把茄子放下去炸一至二分鐘撈出,！
• 土豆不太好熟，先用微波爐叮三分鐘后再過(guò)油炸一分鐘定型撈出,！
• 青椒過(guò)油用時(shí)最短,，只需要十秒
• 備好姜,，蒜，干辣椒
• 炒鍋留底油,，入干辣椒和姜末,，用一部份蒜末一起煸香！
• 快炒菜必須提前兌好碗汁：蠔油,，生抽,，加少許清水，一起倒入鍋中燒沸,，然后把炸好的茄子,，土豆，青椒一起推進(jìn)鍋中翻炒均勻,，加剩下的一部份蒜末,，加雞精，用少許水淀粉勾芡關(guān)火裝盤(pán),！
• 年齡大了腦子不好使,，把最后的一個(gè)步驟忘拍下來(lái)，下次再做時(shí)補(bǔ)上,！

地三鮮(地道東北名菜)

用料

茄子個(gè)；土豆個(gè),；柿子椒,；大蒜；料酒,；醬油,；鹽；淀粉,；雞精,；白糖；香油,；水

做法

• 先將茄子,，土豆，柿子椒按照3：2：1的比例切塊
• 開(kāi)水兌汁,，加入蔥姜蒜,，一勺料酒，三分之一勺白糖,，少許鹽,，雞精,，醬油，半勺淀粉,，四勺水,，香油攪拌均勻
• 裹上淀粉的土豆
• 裹上淀粉的茄子
• 將土豆外皮裹上少許淀粉后，在四成熱油溫中炸制
• 待土豆微微成熟后,，在油鍋中加入裹上少許淀粉的茄子
• 等土豆,，茄子邊緣炸制金黃后，將柿子椒稍微過(guò)油即可
• 鍋內(nèi)加入少許油,，將兌好的碗汁全部下鍋炒至粘稠
• 倒入炸好的土豆,，茄子，柿子椒翻炒均勻,，少油版地三鮮即可出鍋了～

空氣炸鍋地三鮮

用料

長(zhǎng)條茄子一根；土豆一個(gè)半,；青椒半個(gè)；紅椒一個(gè),；胡蘿卜三分之一根,；鹽最小的勺兩勺；醬油生抽或者紅燒醬油均可一勺,；糖一勺,；淀粉加水兩勺淀粉半碗水

做法

• 菜洗凈備好
• 最原始的最東北的地三鮮，就是土豆茄子和尖椒三樣新鮮時(shí)蔬,。土豆,，茄子都要切滾刀塊，但是家里沒(méi)有了,，所以放了青椒和紅辣椒還有胡蘿卜,，胡蘿卜切片，手掰青椒和紅椒注意不要揉眼睛哦,！
• 切好滾刀塊的土豆,，靜置一會(huì)兒，如果需要更健康的,，就一點(diǎn)油不放,，如果想要口感更好，可以用小刷子刷一點(diǎn)點(diǎn)油,，究竟多少呢,，就是刷子只沾一次油就可以把所有備菜都刷一遍,，很少很少，防止過(guò)干
• 飛利浦空氣炸鍋預(yù)熱五分鐘,，180度炸十分鐘,，這個(gè)是第一次出爐
• 取出來(lái)翻面，其實(shí)就是拿出來(lái)顛兩下,，意思意思,，就可以了，我的空氣炸鍋是新版本的受熱挺均勻的
• 茄子200度五分鐘哦,，也是之前說(shuō)的,，口感更好可以刷一點(diǎn)油，一點(diǎn)點(diǎn)哦,，茄子有水份,，刷油是預(yù)防水份流失，我沒(méi)刷,，也可以哦
• 這個(gè)時(shí)候需要注意,，土豆塊炸好，必須馬上放涼網(wǎng),，否則回溫就會(huì)使土豆變軟,，賣相就不好了，我沒(méi)有涼網(wǎng),，放盆里了
• 200度五分鐘,，感覺(jué)有點(diǎn)軟，三分鐘應(yīng)該正好,，會(huì)比較硬挺
• 土豆沒(méi)有用涼網(wǎng),，有點(diǎn)抽抽了
• 炒鍋在養(yǎng)鍋，沒(méi)辦法,，電火鍋上陣,，先預(yù)熱鍋再放油，油溫升高,，放姜蒜爆香,，煸炒出香味放醬油，炒一下放進(jìn)去所有炸好的備菜,，加鹽,，加白糖，加雞精,，即將成熟的時(shí)候勾芡,，勾芡就是水淀粉沿著鍋邊倒一圈，淋汁的時(shí)候不要翻炒,，晃動(dòng)鍋,，開(kāi)大火,，明汁亮芡，撒上蒜末出鍋
• 可憐的沒(méi)炒鍋的我,，炒鍋的話顛鍋,，電火鍋我只能用木頭鏟子翻，把好看的土豆都翻的不像話了
• 看見(jiàn)白色的了嗎,，就是水淀粉哦,，勾芡的時(shí)候放一點(diǎn)點(diǎn)熱水，一點(diǎn)點(diǎn)哦,，所以說(shuō)做菜之前一定要燒一壺?zé)崴畟溆门?/li>
• 出鍋,，中午自己在家，懶得弄,，大碗就裝上了,，沒(méi)好好擺盤(pán)，勝在味道超級(jí)贊,，又健康,，超級(jí)喜歡吃地三鮮，我以后就可以不怕胖,，不用忌口地三鮮啦,！

少油地三鮮

用料

茄子1個(gè),；土豆2個(gè),；青椒1個(gè),；紅椒1個(gè),；蔥花；蒜末,；白醋,；蒸魚(yú)豉油；醬油,；鹽,；十三香適量

做法

• 茄子洗凈去皮，切滾刀塊
• 青紅椒洗凈,，切塊
• 土豆洗凈去皮,，切滾刀塊
• 鍋中加適量水，土豆冷水下鍋（這樣水開(kāi)后,，土豆就差不多熟了）
• 水開(kāi)后,，加少量白醋
• 把茄子倒進(jìn)去
• 茄子稍微煮一下就可以,，時(shí)間久了就煮黏糊了
• 把青紅椒倒進(jìn)去，稍微燙一下就行,，時(shí)間不要煮久了
• 把煮好的地三鮮撈出來(lái),，這時(shí)候的水汽很大
• 把地三鮮放到微波爐中，高火微6分鐘
• 微波完的土豆表面形成一層硬嘎吱,，青紅椒形成褶皺的表面,，跟油炸完的效果是一樣的
• 油鍋熱后把蔥蒜煸炒出香味兒，放十三香炒香
• 把地三鮮倒進(jìn)去翻炒
• 放入少許醬油和鹽進(jìn)行調(diào)味
• 再倒入蒸魚(yú)豉油,，翻炒幾下即可出鍋了

正宗的地三鮮的做法

用料

茄子3個(gè)；土豆1個(gè),；青椒1個(gè),；鹽2克；水淀粉2克,；糖2克,；老抽2克

做法

• 備好所需食材
• 土豆去皮切塊，茄子洗凈切塊,，青椒去籽切塊
• 準(zhǔn)備好蔥花,、姜末和蒜末
• 準(zhǔn)備好調(diào)料汁：生抽、老抽,、糖,、玉米淀粉，再兌入約20g清水調(diào)勻
• 土豆塊放進(jìn)微波爐,，高火叮2分20秒（差不多七成熟）
• 茄子也放進(jìn)微波爐里,，高火叮2分鐘（如果較多，可分兩次）
• 鍋中倒入少量油,，將土豆塊煎至金黃撈出
• 再把茄子炒軟撈出
• 如果沒(méi)有剩油,，再倒入少許油將蔥姜蒜末爆香
• 放入青椒煸炒片刻
• 倒入土豆和茄子，再放入適量鹽炒勻
• 小火,，倒入料汁（注意,，倒之前需再次攪拌均勻），轉(zhuǎn)中大火炒至粘稠即可
• 地三鮮完成出鍋