垚垚大神：80后創(chuàng)業(yè)達(dá)人,、美食達(dá)人，大學(xué)畢業(yè)后碼過(guò)字,、開(kāi)過(guò)店,、擺過(guò)地?cái)偂⒆鲞^(guò)微商,，單干過(guò),、合伙過(guò)、也在著名國(guó)企打過(guò)工,，現(xiàn)在與朋友共同經(jīng)營(yíng)一家貿(mào)易公司,，實(shí)現(xiàn)了個(gè)人財(cái)務(wù)自由。目前,，業(yè)余時(shí)間精心打造頭條號(hào)“青年創(chuàng)業(yè)先鋒號(hào)”,，分享幫助80后、90后創(chuàng)業(yè)謀生的小本生意經(jīng),，創(chuàng)業(yè)致富信息,，最新市場(chǎng)動(dòng)態(tài)等靠譜資訊。最懂青年人創(chuàng)業(yè)之艱辛,、打拼之艱苦,，非垚垚大神莫屬！關(guān)注我,，每天與你“撩”創(chuàng)業(yè),！

山東雜糧煎餅是一種小吃形式的煎餅。主要特色：香,，里外全脆,，味美，醬主要以回味感為主,。給人吃過(guò)一次,，還想吃下一次的感覺(jué)。小編垚垚大神發(fā)現(xiàn),，山東雜糧煎餅因?yàn)樘貏e強(qiáng)調(diào)飲食健康,，正在為越來(lái)越多的人所青睞。

今天垚垚大神先說(shuō)說(shuō)雜糧煎餅的利潤(rùn)：一個(gè)雜糧煎餅賣(mài)4.5或5元，基本上賺3元左右,，如果加一個(gè)雞蛋或者火腿利潤(rùn)就更豐厚了,，做好了一天賣(mài)300個(gè)煎餅很容易，3*300=900元,，很可觀吧,！別小看小吃，其實(shí)利潤(rùn)驚人,！ 所以,，垚垚大神針對(duì)80后、90后創(chuàng)業(yè)之不易,，先期優(yōu)選了一些小吃項(xiàng)目,，免費(fèi)供大家借鑒參考。如果你覺(jué)得我們做的不錯(cuò),，請(qǐng)關(guān)注我們,！這將是對(duì)垚垚大神辛苦工作的最大獎(jiǎng)賞！

一、前期準(zhǔn)備工作

1.準(zhǔn)備工具

煎餅爐子,、木頭刮板,、面桶、脆餅箱子,、調(diào)料小盆,、煎餅爐架子、鐵勺子,、鐵鏟子,、鐵皮模子（制作脆餅用的）、油擦子（從毛巾上剪一小塊下來(lái)卷成小卷,，用來(lái)蘸油擦平板鐵鍋的,，此工具只使用蜂窩煤爐子）,。

2.所需材料

白面粉、玉米面粉,、綠豆粉,、黑豆粉,、黃豆粉,、蕎麥面粉、小米粉,、高梁粉、豆油,、小蘇打粉,、發(fā)面,。以上材料根據(jù)當(dāng)?shù)氐募Z食資源特點(diǎn)選擇3至5種就可以,。垚垚大神建議你，多為消費(fèi)者全心全意服務(wù),，多放幾種雜糧,。

3.制作煎餅對(duì)材料的要求

一是對(duì)玉米面粉、綠豆粉等雜糧面的精細(xì)程度,，要求和白面粉的精細(xì)程度一樣,，因?yàn)殡s糧面粉如果太粗糙了影響口感,。

二是在和煎餅面糊前,，要提前用 2斤白面粉加1.2至2斤水和成白面糊，放置在溫暖的地方制作成發(fā)面待用,。冬天制作發(fā)面可以到超市購(gòu)買(mǎi)發(fā)酵粉（或叫干酵母）使面發(fā)酵（發(fā)酵粉按照其說(shuō)明書(shū)的用量來(lái)放） ,。

二,、 面糊制作

材料比例：10斤白面、0.16斤山芋粉（俗稱紅薯粉）,、1斤雜糧（3到5種雜糧各加一點(diǎn)）,、10克鹽、4斤發(fā)面,、5個(gè)雞蛋,、3小勺（就是我們做飯用的調(diào)料小勺，約5克）,、小蘇打粉（根據(jù)當(dāng)?shù)氐拿娣圪|(zhì)量,，以做出煎餅聞不到蘇打味道為好）。

制作面糊順序：先將白面和雜糧混合勻,，然后將發(fā)面倒入,，再將3小勺小蘇打粉加入水中溶解后倒入面粉中，用筷子攪拌成糊狀即可待用了（攪拌好后放置10分鐘再攪拌一次,，然后再放置20至40分鐘,，直到用筷子挑起面糊有了象皮筋一樣很勁道的感覺(jué),，就可以上鍋攤煎餅了）。夏天面糊放3個(gè)小時(shí)以上容易發(fā)酵,，做生意時(shí)帶點(diǎn)小蘇打，看到面發(fā)起來(lái)就加一點(diǎn)小蘇打攪勻后再用,。加雞蛋和山芋淀粉的目的是為了比較好攤（只是為了好攤，可以不放）,。冬天制作發(fā)面可以到超市購(gòu)買(mǎi)發(fā)酵粉（或叫干酵母）使面發(fā)酵（發(fā)酵粉按照其說(shuō)明書(shū)的用量來(lái)放） ,。

三、脆餅制作

2斤白面,、0.3斤色拉油,、1.6斤水、半勺鹽（就是我們做飯用的調(diào)料小勺）,、一個(gè)雞蛋,。每2斤面可以炸60個(gè)脆餅。制作順序：將0.3斤色拉油,、半勺鹽加入水中使其融化,，在將混合水倒入白面中和好（面的軟硬程度見(jiàn)VCD中的脆餅制作）放置30－50分鐘待用。

四,、辣醬制作

買(mǎi)1斤小紅辣椒用刀切成碎末（或買(mǎi)已經(jīng)加工好的）放入鍋中用油炒出香味,，然后加1個(gè)胡蘿卜（用榨汁機(jī)榨成糊狀），為了使辣醬比較粘稠,。辣醬的制作不一定按照此法制作,，因?yàn)槊總€(gè)地方有不同的口味，可以因地制宜 ,。

五,、甜面醬制作

到超市買(mǎi)1袋500克裝的甜面醬，將3小勺淀粉倒入5分之1杯水中攪勻,，將白芝麻磨成粉待用?，F(xiàn)將攪勻的淀粉水倒入鍋中緩慢燒熱，再將燒的變稠了的的淀粉芡汁和白芝麻粉倒入甜面醬中攪勻待用,，再加入適量的糖即可,，如果是北方的客戶可以適當(dāng)?shù)募右稽c(diǎn)十三香和雞精等來(lái)提高香味。

六,、 爐溫控制

用爐子上的進(jìn)風(fēng)插板控制火的大小,。如制作過(guò)程中鐵板溫度太高，可以用礦泉水瓶子裝好水,，再在瓶蓋上打一個(gè)小孔，給鐵板上灑點(diǎn)水達(dá)到降溫的目的,。（此法主要針對(duì)老式泥爐子）

七、攤煎餅

攤煎餅是整個(gè)程序中最關(guān)鍵的步驟,。剛開(kāi)始練手法為了省面糊,，可以用干面粉倒到平面鍋上用木頭刮板練習(xí),，以把面粉攤勻又不掉到地下為目的。因?yàn)槊總€(gè)人的習(xí)慣不一樣（也許有左撇子的）,，為了把面糊均勻攤開(kāi)攤薄自己創(chuàng)立手法也可以，你可以轉(zhuǎn)圈的攤或者從左向右,、從右向左,、從上向下都可以。制作煎餅的過(guò)程中攤煎餅的速度和手法是關(guān)鍵,，所以我們建議你花3至5天時(shí)間（每天6小時(shí)）練手法和速度,。速度慢了煎餅肯定會(huì)太厚而成本增加，手法不熟練攤出的煎餅會(huì)有的地方厚有點(diǎn)地方薄而不均勻,。剛開(kāi)始練手法很辛苦,，但攤煎餅就是掙這份辛苦錢(qián)，只要邁出第一步一切就顯的那么光明而有“錢(qián)”途,。