大家好,小品來為大家解答以上的問題。商用煎餅果子的做法和配方,，煎餅果子的做法和配方這個很多人還不知道,現(xiàn)在讓我們一起來看看吧,！

(資料圖)

1、一,、工具：煎餅爐子,、木頭刮板、面桶,、脆餅箱子,、調料小盆、煎餅爐架子,、鐵勺子,、鐵鏟子、鐵皮模子（制作脆餅用的）,、油擦子,。

2、 制作煎餅所需材料： 白面粉,、玉米面粉,、綠豆粉、黑豆粉,、黃豆粉,、蕎麥面粉、小米粉,、高梁粉,、豆油、小蘇打粉,、發(fā)面,；以上材料根據(jù)當?shù)氐募Z食資源特點選擇3－5種就可以，那就多放幾種雜糧,。

3,、二,、制作煎餅對材料的要求：對玉米面粉、綠豆粉等雜糧面的精細程度要求和白面粉的精細程度一樣,，因為雜糧面粉如果太粗糙了影響口感,。

4、2,、在和煎餅面糊前要提前用 2斤白面粉加1.2――2斤水和成白面糊放置在溫暖的地方制作成發(fā)面待用,。

5、冬天制作發(fā)面可以到超市購買發(fā)酵粉（或叫干酵母）使面發(fā)酵（發(fā)酵粉按照其說明書的用量來放）三,、 面糊制作： 材料比例：10斤白面,、0.16斤山芋粉1斤雜糧（3到5種雜糧各加一點）、10克鹽,、4斤發(fā)面,、5個雞蛋、3小勺（約5克）小蘇打粉,。

6,、2、制作面糊順序：先將白面和雜糧混合勻,，然后將發(fā)面倒入,，再將3小勺小蘇打粉加入水中溶解后倒入面粉中用筷子攪拌成糊狀即可待用了（攪拌好后放置10分鐘再攪拌一次，然后再放置20--40分鐘,，直到用筷子挑起面糊有了象皮筋一樣很勁道的感覺就可以上鍋攤煎餅了）。

7,、夏天面糊放3個小時以上容易發(fā)酵,，做時帶點小蘇打，看到面發(fā)起來就加一點小蘇打攪勻后再用,。

8,、加雞蛋和山芋淀粉的目的是為了比較好攤（只是為了好攤，可以不放）,。

9,、冬天制作發(fā)面可以到超市購買發(fā)酵粉（或叫干酵母）使面發(fā)酵（發(fā)酵粉按照其說明書的用量來放）四、 脆餅制作：2斤白面,、0.3斤色拉油,、1.6斤水、半勺鹽一個雞蛋,；每2斤面可以炸60個脆餅,。

10、制作順序：將0.3斤色拉油,、半勺鹽加入水中使其融化,，在將混合水倒入白面中和好放置30－50分鐘待用,。

11、 五,、 辣醬制作：買1斤小紅辣椒用刀切成碎末（或買已經加工好的）放入鍋中用油炒出香味,，然后加1個胡蘿卜（用榨汁機榨成糊狀），為了使辣醬比較粘稠,。

12,、辣醬的制作不一定按照此法制作。

13,、六,、 甜面醬制作 ：1袋500克裝的甜面醬，將3小勺淀粉倒入5分之1杯水中攪勻,，將白芝麻磨成粉待用,。

14、將攪勻的淀粉水倒入鍋中緩慢燒熱,，再將燒的變稠了的的淀粉芡汁和白芝麻粉倒入甜面醬中攪勻待用,，再加入適量的糖即可，北方的客戶可以適當?shù)募右稽c――十三香,，和雞精等來提高香味,。

15、七,、 爐溫控制 ：用爐子上的進風插板控制火的大小,。

16、八,、 攤煎餅 ：攤煎餅是整個程序中最關鍵的步驟,，。

本文到此分享完畢,，希望對大家有所幫助,。