很多人炒青菜都有個煩惱，出鍋前菜還是翠綠鮮嫩的,，出鍋不久卻變黃了,，食欲大減。其實只要學會這一招,，在家也能炒出餐廳級別的翠嫩青菜,。

炒青菜加白酒不變色

要想炒出翠綠不變色的青菜，只要在快出鍋前加點白酒就行,，因為白酒中的乙醇與有機酸發(fā)生化學反應(yīng),，降低了有機酸的含量，使葉綠素中的鎂不被替代,，從而保持青菜的綠色,。

食 材   青菜、大蒜,、鹽,、食用油

步 驟

1、將青菜清洗干凈,，大蒜剝殼洗凈,，壓碎或者切碎。爆香大蒜,，大火翻炒青菜,，這樣做出來的蔬菜會更加香。

2、出鍋前,，加入幾滴白酒,，翻炒幾下，青菜盛盤后顏色還是翠綠的,。

（tips：炒韭菜,、生菜等綠色蔬菜都適用這個方法。）

小貼士

青菜自帶水分,，高溫會破壞青菜的儲水液泡,，讓水分流出來，而鹽具有滲透作用,，鹽放的早,，炒出來的青菜就會變成青菜湯。急火快炒,，炒熟再放鹽，青菜出水就不嚴重了,。

青菜的莖部含有少量鞣酸,，帶有苦味，如果受不了這個味道,，最好先將青菜放入開水中焯水1分鐘左右,，變成青綠色就馬上出鍋備用。

不同的蔬菜在做法上也有區(qū)別,，掌握這些技巧,，炒出來的蔬菜也能點綴一桌子菜哦。

空心菜猛火快炒不變色

空心菜含有鐵質(zhì),，在高溫翻炒的過程中快速氧化,，產(chǎn)生紅色，紅色遇到菜葉的綠色,，容易變成暗綠色,，看起來沒有胃口。讓空心菜不變黑的秘訣就是猛火快炒,，從入鍋到出鍋控制在1分鐘以內(nèi),。

食 材   空心菜、蒜瓣,、紅辣椒,、鹽、雞精,、食用油

步 驟

1,、空心菜洗凈，切段。

2,、將炒鍋燒熱,，加食用油，把蒜末倒進去炒出香味,，空心菜入鍋大火快炒,。

（tips：蒜香味是空心菜的靈魂，蒜可以放多點,，另外空心菜吃油,，油可以多放點~）

3、臨出鍋加鹽和雞精,，翻炒幾下,，鮮綠美味的空心菜就做好了。

絲瓜不加水,，小火燜更加甜

絲瓜本身水分多,，在烹煮的時候保持中小火候，不加水燜更加甜,。

食 材   絲瓜,、大蒜、蝦米,、鹽,、食用油

步 驟

1、絲瓜洗凈切滾刀,。

2,、熱油鍋，加蒜和蝦米,，爆香后倒入絲瓜,，蓋上鍋蓋小火燜2分鐘。

3,、快出鍋的時候加少許鹽,，盛盤就可以咯。

番薯葉加水煮更滑嫩

與青菜不同,，番薯葉子本身的水分相對少,，加少許水煮，味道會更滑嫩,。

食 材   番薯葉,、皮蛋、蒜瓣,、紅辣椒,、蠔油,、鹽、食用油

步 驟

1,、地瓜葉洗凈去粗梗,。熱油鍋，加蒜末和紅辣椒,，炒出香味,，把番薯葉放進去炒30秒。

2,、加少許水,，把切碎的皮蛋放進去，炒勻,，小火煮軟葉子,。

3、加蠔油,、鹽,，出鍋即可。

卷心菜加蓋燜,，帶出清甜滋味

煮卷心菜的時候加蓋燜,，可以讓蔬菜受熱均勻，帶出清甜的滋味,。

食 材   卷心菜、胡蘿卜,、蒜瓣,、鹽、食用油

步 驟

1,、卷心菜洗凈,，切塊。

2,、用蒜末爆香油鍋,，加胡蘿卜、卷心菜進去翻炒一會,。

3,、加少許水，加蓋燜大概1分鐘,，用鹽調(diào)味,，清甜的卷心菜就做好咯。

豆芽加醋更開胃

炒豆芽的時候加點醋,，會更加開胃消食哦,。

食 材   豆芽,、蒜瓣、紅辣椒,、生抽,、醋、鹽,、食用油

步 驟

1,、豆芽洗凈，蒜,、紅辣椒切丁,。

2、熱油鍋,，依次放辣椒,、蒜末爆香。

3,、豆芽入鍋,，大火翻炒，加生抽炒勻,，再加鹽翻炒一會,，最后加醋，整個過程1分鐘左右,。

（tips：醋加一茶匙就好,，太多酸味會重~）

茄子油炸30秒不變黑

茄子含有“酚氧化酶”，這種物質(zhì)遇到氧氣發(fā)生化學反應(yīng),，容易使茄子變黑,，要想做出紫色透亮的茄子，就要控制茄子與氧氣接觸的時間,，油炸就是一種很好的方法,。

食 材   茄子、食用油

步 驟

1,、茄子洗凈,，瀝干水分，切塊,。

2,、瀝干水分的時候，熱鍋加油燒熱,，把切好的茄子馬上放到油里炸30秒撈出,。

（tips：切好的茄子如果不能馬上入鍋，要放到冷水里,，減少與氧氣的接觸,，茄子在油炸的時候可以快速消滅茄子中的酶~）

3,、用炸鍋的茄子做魚香茄子、紅燒茄子,，都不容易變黑咯,。