夏天來了,，溫度越來越高，很多人喜歡到超市逛一逛,，一來超市是街上最涼快的地方,，二來超市里的瓜果蔬菜真不少，一個(gè)比一個(gè)新鮮,，趁著新鮮勁,，盡可能的多吃點(diǎn)，這個(gè)時(shí)候蔬菜區(qū)有,，上海青,、油麥菜、空心菜,、菜心,、生菜、南瓜藤,、紅薯葉,、菠菜等，前幾天老公還嚷嚷著想吃菠菜,，可最近都沒有賣的,，想吃也吃不到呀，昨天去超市發(fā)現(xiàn)有賣的了,，不過價(jià)格真貴,，5塊多一斤，但又想吃,，還是買了兩把回家,，炒了一盤，真香,！

炒青菜,，可以說做起來最簡單，不需要過多的調(diào)味料來調(diào)味,，一點(diǎn)鹽足矣,，可對于有些人來說,，炒青菜比做一道紅燒肉還要難，炒好的青菜看上去不翠綠,，蔫蔫的,，還大量出水，這樣的一道炒青菜,，看上去就很難吃,，嘗一口，口感自然很差勁,，沒人喜歡吃,，看看飯店炒出來的青菜，有顏值有口感,，所以很多人認(rèn)為自己炒不出飯店的感覺,，其實(shí)今天我來告訴你，只要用對了方法,，不必羨慕飯店,，自己也能做出一盤色香味俱全的炒青菜。

今天給大家分享一下：不論炒哪種青菜,，只要掌握這3大竅門,，青菜翠綠不發(fā)黃,，值得收藏,！別錯(cuò)過了。下面來給大家分享一下具體方法,，就以炒菠菜為例吧,，學(xué)會后，不管炒什么菜都好吃,。

竅門一：遇到需要焯水的青菜,，不能只用開水，要加食鹽和食用油

其實(shí)很多青菜炒之前,，都可以下鍋焯水處理,，這樣炒出來的青菜更加翠綠，還會增加底味更好吃,。像菠菜,，它就是一種必須要下鍋焯水的蔬菜，不是因?yàn)樗缓檬?，而是因?yàn)椴げ酥杏幸环N物質(zhì),，吃了對身體不好，焯水后吃它更健康,，并且焯水后口感更好,。

焯水前,，需要在煮開的水中加入一勺食鹽，幾滴食用油,，再將菠菜倒入鍋中,，焯水半分鐘，就可以撈出,，接著就可以重新下鍋炒了,。還有一些蔬菜焯水后要過涼，比如豇豆,、蒜苔,，過涼后，口感更脆嫩好吃,。經(jīng)過這么焯水后,，蔬菜有油的包裹，炒的時(shí)候不會發(fā)黃,。

竅門二：全程炒的時(shí)候最好大火,，小火就錯(cuò)了

有些朋友炒青菜時(shí)，剛開始下鍋怕油溫太高炸到自己,，等油溫還是溫?zé)岬?，青菜就入鍋了；還有的朋友怕火太大,，炒的時(shí)候青菜被炒糊了,，就一直小火去炒，其實(shí)都不對,，炒青菜一定要大火爆炒,，這樣可以青菜可以快速炒熟，縮短在鍋里停留的時(shí)間,，不會造成口感軟趴趴的效果,，而且大火炒，可以防止青菜大量出水,，保留青菜的水分,，吃起來更嫩。

那么炒菠菜時(shí),，炒鍋預(yù)熱后,，倒入食用油，燒熱到五成時(shí),，將蒜末倒入鍋中爆出香味,，隨即將控水后的菠菜倒入鍋中，快速翻炒均勻,，從一開始到菠菜入鍋翻炒,，都不要去調(diào)節(jié)火候,，這樣炒出來的菠菜口感才好。

竅門三：放鹽的順序很重要,，很多人都錯(cuò)放了時(shí)間

一些朋友,，將青菜倒入鍋中后，不是第一時(shí)間翻炒,，而是會去撒食鹽和別的調(diào)味料,，生怕青菜炒出來沒有味道，其實(shí)這么做就錯(cuò)了,，一開始放鹽容易讓青菜發(fā)黃,，不脆，還會大量出水,，想一下這個(gè)道理,，平常拌餡時(shí)，會將蔬菜切碎了,，撒點(diǎn)鹽腌一會兒,，青菜就會大量出水，所以一定不要先放鹽,。需要等到青菜炒到打蔫后,，再去撒食鹽調(diào)味、

炒菠菜時(shí),，大火快速翻炒之后,，因?yàn)槭庆趟蟮牟げ耍院唵蔚姆磶状?，就可以撒食鹽了,，再撒少許白糖增鮮，翻炒均勻即可出鍋,。還有炒不焯水的青菜時(shí)，要這么做,，比如炒空心菜,，首先蒜末入鍋炒香，將空心菜倒入鍋中翻炒,，炒到微微打蔫時(shí),，將食鹽撒入，翻炒十幾秒,，再撒一點(diǎn)白糖或者雞精就可以出鍋了,。

另外還想讓大家注意一點(diǎn)，青菜中含大量水分,，清洗的時(shí)候,，控水也不會控得毫無水分,，所以炒青菜時(shí)，不需要再加入清水,，當(dāng)然若遇到炒青菜鍋里太干時(shí),，一定要加少許開水潤鍋，這樣炒出來的青菜更好吃,。

這3大竅門你都學(xué)會了嗎,？按照這樣去炒青菜，保準(zhǔn)不論炒哪種青菜都很好吃,，翠嫩不發(fā)黃,！今后再也不用羨慕飯店里的炒青菜了，自己也炒的香,，更愛吃青菜,，夏季多吃青菜，補(bǔ)水補(bǔ)維C,，身體棒棒的,，順利過夏天！快試試吧,，如果你還有什么更好的建議,，可以評論分享，共同學(xué)習(xí)吧,。