民俗又叫鹽鴨蛋”,、“腌鴨蛋”,、“青果”。

咸鴨蛋君鮮香美味可口,，

佐餐佳品,，色、香,、味均誘惑十足,。

可是讓大家的胃口過足了癮呀，

實(shí)不相瞞,，美胖的理想就是做一枚安靜的咸鴨蛋,，

可以閑的要命、富的流油～

在美食的世界里維護(hù)人們的味蕾！

- - 今日推薦菜單 - -

1.【自制咸鴨蛋】 2.【咸蛋黃獅子頭】 3.【咸蛋黃焗苦瓜】

4.【咸蛋黃餅干】 5.【咸蛋黃培根粽子】 6.【咸蛋黃炒小河蝦】

自制咸鴨蛋

圖文 |1粗茶淡飯1

原料：

鴨蛋20個(gè)、鹽適量,、白酒適量

做法：

1,、備好食材：新鮮鴨蛋、高度白酒,、鹽

2,、鴨蛋清洗干凈后,，再用毛巾將鴨蛋表面的水分擦干凈

3,、倒入半碗白酒，將鴨蛋浸泡約半分鐘,，沒泡到的部位可以用手來回轉(zhuǎn)

4,、泡好后再放到鹽堆里滾一圈，好讓鹽都將鴨蛋裹住

5,、裹好鹽后就放入食品袋中,，依次放完后將袋子密封好，放置于干燥通風(fēng)處腌制約40天左右

6,、煮之前將咸蛋清洗干凈,，冷水入鍋，小火將水燒開后,，煮約12分鐘即可

7,、煮好后,，切開便可食用了

小竅門：

1、腌制前一定要將鴨蛋清洗干凈，再用毛巾擦干,，以免細(xì)菌侵入和變質(zhì)

2,、鴨蛋在酒里泡一會(huì)，腌好后容易出油

3,、鴨蛋一定要讓鹽均勻的裹上

咸蛋黃獅子頭

圖文 |小耿媽媽

原料：

前夾心500克,、咸蛋黃6只,、菜心6棵、油適量,、鹽1小勺,、胡椒粉1小勺、蔥2棵,、姜1塊,、料酒1小勺、老抽1小勺,、生抽1大勺,、白糖適量

做法：

1、準(zhǔn)備的原料,。

2,、夾心肉絞成肉醬。

3,、蔥姜切成沫,。

4、肉醬中加人蔥姜沫,，料酒,，胡椒粉,，鹽。

5,、一個(gè)方向攪拌上勁,。

6、拌好的肉醬中抱人一顆咸蛋黃,。

7,、再在手心里摔打20下左右。

8,、放入油鍋中炸成金黃色,。

9、炸好的肉圓加入老抽,，生抽,，水，白糖,。

10、燒開改小火燉半小時(shí)左右,。

11,、青菜在鹽開水鍋里燙十幾秒。

12,、燙好的菜心圍在獅子頭旁邊就可以,。

小竅門：

肉圓經(jīng)過摔打可以更有彈性，做好的獅子頭不容易散,，焯燙綠葉菜加點(diǎn)鹽可以使菜葉更綠,。

蛋黃焗苦瓜

圖文 |芹意

原料：

苦瓜1大根,、咸蛋黃3個(gè),、黃酒1小勺、食用油1大勺

做法：

1,、咸蛋煮熟取蛋黃,，加入1小勺黃酒；我用咸雞蛋黃,，所以多加了兩個(gè),，鴨蛋黃最多用3個(gè)。

2,、將蛋黃碾碎,、碾勻；

3,、苦瓜洗凈,，對(duì)半切開，挖去內(nèi)瓤,，越干凈越好,；

4、切成滾刀厚片,；

5,、將苦瓜片在淡鹽水中浸泡5到10分鐘；

6,、瀝干入沸水鍋中汆燙至水再次沸騰,；

7,、立即撈出，入冰水中過涼,，并瀝干水分備用,；

8、起炒鍋,，熱鍋涼油小火,，下入蛋黃煸炒至蛋黃分散，開始冒小泡泡,；

9,、下入苦瓜片；

10、快速翻炒,，至蛋黃均勻粘裹在苦瓜上,，即可。

小竅門：

1,、苦瓜的內(nèi)瓤最苦,，一定要取干凈，越干凈越好,；

2,、苦瓜先泡淡鹽水，再汆燙至熟,，均可減少苦味兒,；

3、全程用小火,，不需要開大火,，菜就做好了,，哈哈~

4,、我家蛋黃偏咸，所以連鹽都省了,，如果蛋黃不咸,，還可以再加點(diǎn)兒鹽。

咸蛋黃餅干

圖文 |萬山紅

原料：

熟咸蛋黃135g、芥子橄欖油25g,、低筋粉50g,、中筋粉220g,、芥子橄欖油65g、水95g,、轉(zhuǎn)化糖漿20g,、小蘇打2g

做法：

1、這個(gè)方子用的熟咸鴨蛋剝出的咸蛋黃,，把咸蛋黃用刀碾壓成泥

2,、把咸蛋黃和25克的油一起放入盆里，充分?jǐn)嚢柚寥诤?/p>

3,、篩入低筋粉50g和成油酥面團(tuán),。

4、把其他原料一起和成面團(tuán),，和這個(gè)面團(tuán)時(shí)先把液體混合均勻,，再把面粉和小蘇打混合均勻，最后和成團(tuán),。我少拍了混合的那個(gè)步驟,，這里說明一下。

5,、把兩種面團(tuán)和好蓋上潮濕的屜布餳1小時(shí)以上

6,、把面皮搟開，包裹中蛋黃酥的面團(tuán)

7,、先用搟面杖壓開,，然后再搟開

8,、左右對(duì)折成三層，餳十幾分鐘后再搟開,，就像做千層酥皮的做法一樣,。

9、二次搟開后再疊一次被子,，餳一會(huì)兒再搟

10、餳好后搟成厚度4毫米左右的大片,，打孔,，然后切小塊。

11,、這是第一次做的忘記打孔了,，咸蛋黃也相對(duì)較少，烤好后餅干上層會(huì)鼓起來,。

12,、這種后來做的，打孔后再切小塊的,。

13、烤箱140度,，上下火,，預(yù)熱后入烤箱烤25分鐘，然后調(diào)到100度再烤20分鐘,。

14,、這是第一次烤的，沒有打孔,，表面會(huì)鼓起來

15,、這是后來烤的，咸蛋黃很多哦,，吃起來好香的哦。

小竅門：

1,、這個(gè)餅干沒有賣的甜味重,，喜歡甜的可以在咸蛋黃餡里加15--20克的糖,。

2、我在面皮中加的轉(zhuǎn)化糖漿,，沒有的可以加麥芽糖,，目的是為了面皮即有甜味又酥脆。

3,、小蘇打一點(diǎn)要加一點(diǎn),，這樣餅干會(huì)酥脆。

咸蛋黃培根粽子

圖文 |恬蘿姑娘

原料：

糯米適量、醬油適量,、培根適量,、蠔油適量、咸蛋黃適量

做法：

1,、糯米泡兩個(gè)小時(shí)到一半發(fā),，濾掉水分加入醬油和蠔油繼續(xù)泡一晚上

2、然后拌入切成小塊的培根,，肥一點(diǎn)的那種

3,、這是我最早腌制的兩個(gè)咸蛋黃，洗掉外面的鹽殼,，晶瑩剔透的

4,、外掛開啟！叫大家金字塔形狀的粽子——首先,，兩張葉子分別向相反方向旋轉(zhuǎn)90度（原諒我還要空出一只手來拍照……）

5,、放進(jìn)去一點(diǎn)點(diǎn)米塞住尖尖角，然后放進(jìn)去咸蛋黃

6、上面塞上糯米和培根

7,、蓋上一張粽葉

8,、上下兩邊向中間折疊（原諒我一只手拍照捉急）

9、剩下的折向中間,，可能要多折一層

10,、然后捆起來,，如果你不和我一樣是個(gè)強(qiáng)迫癥晚期，隨便捆結(jié)實(shí)了就行,，如果你剛好和我一樣一定要對(duì)稱漂亮……那就這樣捆,，語言不好表述，立體幾何學(xué)得好的練習(xí)一下就知道~

小竅門：

1,、為了口感,，培根一！定,！要,！肥！

2,、蠔油沒有也可以不放,，我覺得蠔油有種特殊的鮮甜就放了。

3,、最好用新鮮粽葉凹造型,，新鮮葉子背后有一層絨毛不是很滑，去年我用了干粽葉,，根本騰不出手來拍照 ,。

4、捆扎的語言很難描述,，秘訣就是左上繞,，順時(shí)針。

咸蛋黃炒小河蝦

圖文 |xian_閑云_yun

原料：

小河蝦250g、青豆100g、咸蛋黃2個(gè),、玉米油1湯匙,、鹽適量,、白胡椒粉少許

做法：

1,、將小河蝦淘洗干凈。

2,、青豆洗凈后放入油鍋炒,，可加少許水燜煮片刻盛出。

3,、鍋中油熱后（油溫高一點(diǎn)）,，加入小河蝦爆炒至變色盛出。

4,、鍋中留底油，放入咸蛋黃,，小火慢慢將蛋黃炒散,。

5、將小河蝦和青豆放入一起翻炒,，加鹽和白胡椒粉調(diào)味即可,。