咸蛋南瓜一：南瓜300克,，咸鴨蛋一個(gè)，蔥末,，姜片,，料酒，鹽,，雞精,，香油各適量。南瓜洗凈去皮去瓤,，切成小片。咸鴨蛋去皮切成小丁,。蔥切成蔥末，姜切片,，備用,。起鍋放油，放入蔥末姜片炒出香味,，放入咸鴨蛋丁,，隨后烹入料酒。放入南瓜片翻炒,。南瓜熟透前，放鹽,，雞精，翻炒幾下關(guān)火,，淋入香油出鍋即可。

　　咸蛋南瓜二：南瓜半斤,，切厚片,。咸鴨蛋黃四個(gè),。干紅葡萄酒兩大匙,。雞精一咖啡匙,。蔥兩棵,，切段,。鹽適量。在鴨蛋黃里放入干紅葡萄酒,。放蒸鍋中大火蒸五分鐘,。取出后趁熱用不銹鋼匙碾成泥。鍋中放油燒至五成熱,，放入蔥段爆香,。倒入南瓜片中火煸炒。放適量鹽,，炒至南瓜片軟熟并起一點(diǎn)點(diǎn)黃鍋巴時(shí),，倒入鴨蛋黃泥、雞精,。鏟勻后起鍋裝盤即成。

　　咸蛋南瓜三：咸鴨蛋黃3個(gè),，南瓜,、鹽各適量。南瓜去皮,，切成薄片,，盡可能地薄。咸鴨蛋煮熟,，去殼,，取出蛋黃，用刀壓碎,。南瓜用水焯一下,，不用太久。鍋燒熱,，加油,，放入蛋黃炒，待蛋黃冒泡就好了,。然后放入南瓜片,，拌炒一下，放少許鹽即可出鍋,。

　　咸蛋南瓜四：小南瓜半個(gè),，鴨蛋黃兩個(gè)，面粉適量,。南瓜洗凈去皮去瓤,，切1CM長條，放沸水里煮，不能煮得太爛,，南瓜條會(huì)斷,。但也不能太生。用筷子夾一下,，可以斷開就可以,。南瓜撈出濾水待用。南瓜裹一層鴨蛋蛋清,，再滾一下面粉,，分批放入油中炸。炸完撈起備用,。把生鴨蛋里取出的鴨蛋黃,，放爐上蒸，10分鐘后,，待蛋黃凝固后碾碎,。鍋中放油，加入碾碎蛋黃炒,，一定要小火,，直到起小泡泡，加少許水,。然后把炸好的南瓜條倒入翻炒均勻。蛋黃全部沾滿南瓜條即大功告成,。