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溫一壺黃酒過冬 紹興黃酒文化自助游攻略

 柳灞牧笛 2012-12-19

臨窗坐飲,,有順流而行的烏篷船相伴,這一趟冬日紹興之旅,,就算沒有旅伴,,你也能憑一碗黃酒在老紹興們眼中找到一絲默契。忽的想起《舌尖上的中國》里評價紹興黃酒:“黃酒厚重而綿長,,中國人可以從這一種飲品里,,同時品味出柔和剛兩種境界”。正如我現(xiàn)在不溫不火,、恬靜平和的心情,。

    所屬地區(qū): 浙江 紹興  適合人群: 所有人    出游難度: 輕松 

    適合天數(shù): 2天   花費預算: 500元     適合時間: 全年


溫一壺黃酒過冬 紹興黃酒文化自助游攻略

溫一壺酒,臨河坐飲 作者:小林

    每當冬至過后,,全國各地都進入一年當中最寒冷的時期,,而在江南紹興卻別有一番民風民俗,諺語稱"冬至大如年",,是一年中的大節(jié),。我?guī)状稳ソB興,為之動情的是還是去年冬天那一段愜意生活,。白墻黛瓦配上清灰色的街道,,特有的江南風韻。街道兩側(cè)大大小小商鋪緊挨著,,墻上,、竿上掛滿臘雞、臘肉等,,空氣里充斥著黃酒的糯香和臘制品的咸香,。深吸一口酒香,酒未醉人,,人已自醉,,這是只有紹興才有的味道。

溫一壺黃酒過冬 紹興黃酒文化自助游攻略
黃酒是紹興人生活的一部分 作者:mxxwwr

    黃酒暖身,,“雙臭”相隨

  紹興人家,,幾乎每天都要喝點黃酒,周身松軟,。即使你不喝只看,,當?shù)厝孙嬀崎e聊也是令人興趣十足的一道風景。往來街道兩側(cè),,與臭豆腐的乳香相伴的就是甘醇酒香,。處處商鋪,、家家餐館都陳設擺滿了琳瑯滿目的黃酒,均是地道的貨色,。聽當?shù)厝私榻B,冬春到紹興選16度以上黃酒品味,,六味俱全,,醇香厚重。抵不住誘惑,,數(shù)日內(nèi)痛痛快快地把各種類型的黃酒嘗了個遍,。

溫一壺黃酒過冬 紹興黃酒文化自助游攻略
烏篷船搖櫓人少不了的伴 作者:小林

    咸亨酒店還能吃到孔乙己當年吃的茴香豆,也能聞到那最原味的"臭豆腐",。由于孔乙己的原因,,來紹興的男女總喜歡到咸亨酒店以一種斯文的腔調(diào)對著柜臺說:“溫兩碗黃酒,要一碟茴香豆 ”,,并且用這里獨特的串筒來溫酒,。

    從魯迅故里景點的入口,沿窄窄的青石板路一直往里走,,沿途就會看到好幾家"咸亨酒店",,而且每家門口都站著一尊孔乙己塑像,讓人難辨真?zhèn)?。這時要牢記,,只有一直走到街尾,看到一處敞開間的平房才算到了正地兒,。

溫一壺黃酒過冬 紹興黃酒文化自助游攻略
拙樸的酒壇卻讓人見之而醉 作者:葉正麟

    雖說這里水牌上各種品種的黃酒一應俱全,,但最值得推薦的是太雕。它是由多種年份的黃酒勾兌而成,,味道奇香,,在其他地方絕對喝不到。黃酒最地道的喝法是當一回"短衣幫",。一個錫壺的酒,,稱為一案,倒出來,,正好是淺淺的兩碗,,所以最少要喝上兩碗酒,要是不知道路數(shù),,去酒店只喝一碗,,會被人嘲笑的。而用什么搭配黃酒才算最地道,?"只要是手抓著吃的菜都好",掌柜會哈哈一笑告訴你,,“用手抓著吃,,再喝一口老酒,滋味可不一樣呢” ,。

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紹酒名天下,,鑒湖出佳釀 作者:wingmanex

    臭莧菜、臭豆腐,、醉魚,、醉雞,茴香豆各點了一盤,,點了碗黃酒,。臭豆腐的地道豈止是名聲在外的"臭",那口感讓人上癮,。放入嘴里的瞬間如吻凝脂般的肌膚,,上下齒稍加用力,再經(jīng)舌尖的舞動和潤滑,,柔香都從鼻腔排出來,。

    咂一口黃酒,甜絲絲地,,浸著米香,。數(shù)秒后,食道和胃里被漸漸溫暖了,,慢慢感覺身軀也跟著暖起來,,神經(jīng)似乎也放松了??简炇晨陀職獾氖菉A一口臭莧菜,,味道令你不得不試探著輕輕咬,"沖"味猛地排出隨著咀嚼再感覺起來,,莧菜的汁液還殘留一些在口腔,,卻滑膩膩的清香,有點薄荷的清爽感,。清香中混著黃酒的甜香,,變得美妙了!加上粒粒茴香,,一碗酒不知不覺就見底了,。

    臨窗坐飲,有順流而行的烏篷船相伴,,這一趟冬日紹興之旅,,就算沒有旅伴,你也能憑一碗黃酒在老紹興們眼中找到一絲默契,。忽的想起《舌尖上的中國》里評價紹興黃酒:“黃酒厚重而綿長,,中國人可以從這一種飲品里,,同時品味出柔和剛兩種境界”。正如我現(xiàn)在不溫不火,、恬靜平和的心情,。

    跟隨老藝人探訪手工黃酒

  鑒湖,水勢浩渺,,碧波映照,,成片白墻烏瓦的舊宅子環(huán)湖而建,頗有江南水鄉(xiāng)的鄉(xiāng)間野趣,。清末民主革命志士秋瑾自號“鑒湖女俠”,而使鑒湖更多了一份豪邁的傳奇,。

    這片由東漢會稽太守馬臻開鑿而修的水域,,因水質(zhì)清醇,除了作為紹興一景以外,,更是釀造上品黃酒必不可少的水源,。雖說傳統(tǒng)的手工酒作坊近乎銷聲匿跡,但真要找,,還是能找到幾十年如一日,,堅守這一純手工勞作的釀酒之人。


溫一壺黃酒過冬 紹興黃酒文化自助游攻略

江南水鄉(xiāng)的風味 作者:小林

    冬天是鑒湖水最清澈,、最溫厚的時節(jié),,用冬天湖水釀出的冬釀,一向是紹興酒中的上品,。潮冷的江南冬天,,卻是"酒頭腦"(負責釀造的技工代稱)們積蓄了一年的力氣、經(jīng)驗,,要好好發(fā)揮的季節(jié),。鑒湖方圓幾里內(nèi)分布著紹興最老牌的幾家酒廠,最值得一去的是倚鑒湖而建的塔牌酒廠,,一臺抽水泵直通湖心,,直接抽取底層最清澄的鑒湖水來釀酒。

溫一壺黃酒過冬 紹興黃酒文化自助游攻略
釀酒師在進行封壇 作者:郝笑天

    從立冬到立春,,手工黃酒一年只釀一季,。初冬時節(jié),酒廠的師傅們一早就忙活開了,。戴著氈帽,、滿臉通紅的師傅們兩人一組,用粗大的竹杠扛起滿滿一竹筐浸泡好的糯米,,顫顫微微地抬進蒸飯車間,。車間里熱氣蒸騰,,如墜云海,隱約可見4個蒸飯臺子和一臺改裝過的鼓風機,。隨著一聲有力的號子,,一整筐糯米被倒進了蒸飯臺上碩大的紅漆木桶里,蒸汽很快彌漫了整個作坊,,看上去像個巨大的蒸籠,。

溫一壺黃酒過冬 紹興黃酒文化自助游攻略

黃酒、過酒胚,、烏篷船 作者:tiger

    塔牌酒廠是紹興有名的老字號,,也一直堅持著手工釀造技藝。這里的潘興祥師傅祖?zhèn)魅叾际轻劸茙?,在黃酒界也屬小有名氣,。據(jù)他講,釀酒全憑經(jīng)驗,,即使步驟相同,,最后成酒的口感差別也經(jīng)常十分微妙。

    烏篷船上聽社戲

  唯有黃酒和社戲讓紹興的百姓興奮了幾千年,,在讀了魯迅先生的《社戲》后,,便心心念念的要看一出。 "大敲,,大叫,,大跳,很不適于劇場,,但若在野外散漫的所在,,遠遠的看起來,也自有他的風致,。" 夜晚的烏篷船上目睹的場景讓我又驚又喜,,90年前被魯迅在《社戲》一文好像就書寫在眼前!


溫一壺黃酒過冬 紹興黃酒文化自助游攻略

紹興的臘月年味十足 作者:平安就是福

    傍晚時分,,立在水上的戲臺模糊在月夜中,,和空間幾乎分不出界限的戲臺,大幕隨著鑼鼓漸漸拉開,,前奏逐漸變得粗獷而高昂,,拉開了整場戲的序幕,臺下的眼睛隨著節(jié)奏瞪起來,,一同朝著舞臺掃去,。遠處的群眾,聞聲快步趕了過來。約十分鐘隨著喊叫開場了,,幾分鐘一個高潮,,隨即引發(fā)一陣喝彩。似乎天天看天天有味道,,演員們臺上演出,,村民早已在臺下泡好了茶,酒熱臉紅,,敞開外衣,,和著臺上的節(jié)拍,想著賞心的樂事,。

溫一壺黃酒過冬 紹興黃酒文化自助游攻略
堅守傳統(tǒng)的民間釀酒法 作者:飛仙

    看戲的人是很自由的,,一邊喝著黃酒一邊悠哉悠哉的看著戲,再嚼上幾顆茴香豆,,脆生生在嘴邊作響,。幾分醉意,幾分激昂,,幾分逍遙又幾分自在。由于紹劇方言為多,,立在劇場兩側(cè)的電子字幕顯示的臺詞是普通話,,憑借字幕跟下來,就會漸漸品出味道來,。社戲表現(xiàn)了老百姓原汁原味生活,,既古老又接地氣,在不經(jīng)意間散發(fā)著濃濃的鄉(xiāng)土味,。

    聽演社戲的演員介紹,,做這行是個苦差事,年年都有傷殘演員,,而且觀眾看戲一直都是免費的,。每次演出能夠或多或少地得到當?shù)剜l(xiāng)村組織、社會人士的資助,,也僅可支付演員補貼,。好在政府財政保證所有演職人員的工資,從事這行仍屬清貧階層,。演員和觀眾不舍不棄紹劇,,這是牽著他們魂魄,印染著濃重民風,、民情和民俗的一根脈動,。

溫一壺黃酒過冬 紹興黃酒文化自助游攻略
世間最神奇的轉(zhuǎn)化 作者:sai

    我在烏篷船里,悠然水面之上,,手里幾顆茴香豆,,口中余留黃酒香,,行走水上紹興的街巷中,也會感受到橋多船多歌亦多,。時不時能從某戶人家的窗戶里飄出紹劇的唱腔,;清早的河畔、古街巷中民眾自發(fā)的社戲唱段,,唱腔豪邁,,披肝瀝膽,也是一道獨特的景觀,。

溫一壺黃酒過冬 紹興黃酒文化自助游攻略
女兒紅是最著名的紹興酒 作者:暮下凡晨

  離開紹興的前夜,,心里隱隱有些不舍得。窗外燈火點點不絢麗,,有車鳴人語但不嘈雜,,白墻黑瓦更平添安寧。喝碗香醇的黃酒,,面對嫻靜的小河,,遠處若隱若現(xiàn)地飄來社戲抑揚頓挫的曲調(diào),一個恬適的城市,,一個暖融融的冬,!

    景點介紹

  黃酒是世界上最古老的酒類之一,源于中國紹興,,且唯中國有之,,與啤酒、葡萄酒并稱世界三大古酒,。約在三千多年前,,商周時代,中國人獨創(chuàng)酒曲復式發(fā)酵法,,開始大量釀制黃酒,。黃酒的釀酒技術(shù)獨樹一幟,成為東方釀造界的典型代表和楷模,。其中以中國紹興黃酒為代表的麥曲稻米酒是黃酒歷史最悠久,、最有代表性的產(chǎn)品。它是一種以稻米為原料釀制成的糧食酒,。不同于白酒,,黃酒沒有經(jīng)過蒸餾,酒精含量低于20%,。紹興被稱為"酒鄉(xiāng)",,其黃酒釀制技藝是紹興黃酒的靈魂,已被列為中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

    紹興黃酒文化類景點

  中國黃酒博物館

  中國黃酒博物館是集文化,、歷史,、旅游購物于一體的新型博物館。由序廳,、酒史廳,、酒業(yè)廳、酒藝廳,、酒俗廳,、酒窖、廣場等組成,。

  序廳,,浮雕壁畫"中國黃酒演義圖",記錄了從原始社會到民國時期,,上下五千年黃酒發(fā)展史上的50個故事,;酒史廳可以看到黃酒歷史的演變;酒藝廳用三維幻影展示黃酒從一粒米到成品酒的釀造過程,;酒俗廳有酒道表演和花雕工藝演示,;而地下酒窖是黃酒城的主要參觀點,現(xiàn)以傳統(tǒng)模式存放著4350壇陳年黃酒,。此外還提供酒道表演,、花雕演示、花雕品鑒,、酒窖藏酒等服務,游人購酒后,,可以不馬上帶走,,而是由黃酒館代為保管。

  另有 "品紹興酒,、吃紹興菜"為主題的黃酒宴,、黃酒體驗吧;有酒令投壺,、花雕DIY,、三維投幣品酒等體驗活動;有興趣的游客還可參觀作坊釀造米酒的過程,。

  地址:浙江省紹興市越城區(qū)下大路1號

  門票:60元  開放時間:8:30-17:00  電話:0575-85176032 


溫一壺黃酒過冬 紹興黃酒文化自助游攻略

旅游的人總要帶一壇回去 作者:葉正麟

  鑒湖

  鑒湖原名鏡湖,,相傳黃帝鑄鏡于此而得名。鑒湖湖面寬闊,,水勢浩淼,,泛舟其中,近處碧波映照,遠處青山重迭,,有在鏡中游之感,。

  鑒湖不僅有獨特的自然風光,還有許多名勝古跡為之增色,。湖濱有陸游故里,、三山、快閣遺址等古跡,。湖東岸有馬臻墓,,創(chuàng)湖之始,多淹冢宅,,馬臻興修水利,,為豪強所誣而被刑。越人思其功,,將遺骸由洛陽遷回山陰,,安葬于鑒湖邊,并立廟紀念,。

  鑒湖水質(zhì)佳,,當?shù)厝苏J為沒有鑒湖水釀不成好黃酒。因鑒湖水微量元素含量極高,,有利于釀酒時的酵母菌生長發(fā)育,。水體的含氧量高且穩(wěn)定,且水流緩慢,,鑒湖底下的泥炭能將湖水中的雜質(zhì)吸附掉。湖水不清不濁,,正好釀酒,。

  地址:紹興市越城區(qū)紹興柯巖風景區(qū)內(nèi)

  門票:鑒湖屬于柯巖風景區(qū),聯(lián)票100元(包括柯巖,、鑒湖,、魯鎮(zhèn))

  開放時間:8:00-17:00

溫一壺黃酒過冬 紹興黃酒文化自助游攻略

柯巖 作者:歲月如歌

    順道游

  1.柯巖  以采石遺景為特色的石文化景區(qū),已有1000多年歷史,,是近年來紹興規(guī)模最大,,功能最全的風景旅游景區(qū)。

  地址:紹興市越城區(qū)柯山腳下

  門票:聯(lián)票100元(包括柯巖,、鑒湖,、魯鎮(zhèn))

  開放時間:冬季8:00~16:30;夏季7:30~17:00

  2.魯鎮(zhèn)  根據(jù)魯迅筆下的"魯鎮(zhèn)"還原的一個鄉(xiāng)村小鎮(zhèn)主題公園,,其間蘊含著舊時紹興城鎮(zhèn)的民俗風情,、建筑風韻、自然景觀,,可以說是紹興水鄉(xiāng)的一個縮影,。

  地址:紹興市越城區(qū)紹興柯巖風景區(qū)內(nèi)

  門票:聯(lián)票100元(包括柯巖、鑒湖,、魯鎮(zhèn))  開放時間:7:30 ~17:00

  東浦

  東浦是紹興最早的釀酒地,其歷史可以追溯到大禹時代,,有"水鄉(xiāng),,酒鄉(xiāng),,橋鄉(xiāng),名士之鄉(xiāng)"的美稱,。位于紹興市區(qū)西郊7.5公里處,。東浦的特產(chǎn)就是酒,,酒坊林立,,酒旗重重。東浦酒具有酸,、甜,、苦、辣,、鮮五味一體和香、醇,、柔,、綿、爽的綜合風格,,是越酒中的珍品,。這里還有朱厚照沽酒的孝貞酒坊遺址,,酒坊坐落在越甫橋畔,,當年這一帶酒肆鱗次櫛比。如今兩岸已是住家,,唯街南街北的門面,,依舊保存著舊時酒戶模樣。

  據(jù)傳說,,當時明武宗微服來到這里,,在酒坊后邊店堂里沽酒品嘗,,大為賞識,又得悉掌柜的竟是婆媳二人,,越發(fā)驚喜,,高興之余,贈題了"孝貞"二字,。兩百年后,,乾隆南下巡視,也慕名前來,,在品嘗東浦佳釀后,,留墨"越酒行天下,東浦酒最佳",,并賞賜金爵。這只金爵至今仍存在酒坊傳人手中。

  地址:紹興市區(qū)西郊7.5公里處

  門票:免費  交通:紹興市內(nèi)公交5路車即到,。

    紹興黃酒美食類景點

  咸亨酒店

  咸亨酒店創(chuàng)建于1984年,,是紹興最負盛名的百年老店,與魯迅故居只隔一條石板路,。在"無處不酒家"的紹興,,這里也算得上最富有代表性的。"溫一碗醇香的黃酒,,來一碟味的茴香豆",,魯迅筆下的咸亨酒店深入人心,也使它成為紹興的旅游"名片",。

  咸亨酒店保留著江南一帶白墻黑瓦的建筑風格,,頗具古風。有紹興酒俗博物館之戲稱,,太雕酒是這里的招牌老酒,,在當?shù)厝思跋M者中有很高的名譽。店內(nèi)柜臺上放著的茴香豆,、咸煮花生,、臭豆腐等都是搭配黃酒最佳的"過酒坯"。 如當?shù)厝苏f"用手抓著吃的過酒坯最好,。"柜臺內(nèi)備有熱水,,可隨時溫酒。

    在咸亨酒店,,如果選擇工薪階層吃法,,人均消費也不過20-30元,就能吃得很舒服,。推薦臭豆腐,、茴香豆,、鹽水花生、霉干菜燜肉,。


溫一壺黃酒過冬 紹興黃酒文化自助游攻略

20世紀的咸亨酒店 作者:佚名

  地址:紹興市都昌坊口  電話:0575-85116666

  交通:公交車魯迅路口站下車,。穿過馬路,沿魯迅路約5分鐘可見,。

  順道游

  1.魯迅故里   與咸亨酒店甚近,,徒步可到。魯迅故里是市區(qū)保存最完好,、最具文化內(nèi)涵和水鄉(xiāng)古城經(jīng)典風貌的歷史街區(qū),。

  地址:紹興市越城區(qū)魯迅中路  門票:免費  開放時間:8:30-17:30

  2.倉橋直街  全長1.5公里,是紹興古城的重要文化遺產(chǎn)之一,。由河道,、民居、街坊三部分組成,,古城街衢的一個縮影,。

  地址:紹興市臥龍山東南麓

  商業(yè)街解放路

  商業(yè)街解放路是紹興美食的聚集地,食物多以"蒸,、煮,、焐"為其烹調(diào)特色,注重原湯原汁,、清油忌辣,,常用鮮料配以腌臘食品同蒸同燉,加上紹興老酒,,醇香甘甜,,回味無窮。在老街你可以吃到荷葉粉蒸肉,、醬爆螺螄,、西施豆腐、元寶魚,、臭千張,、臭豆腐、蝦油雞,、霉豆腐,、干菜燜肉、蘿卜絲餅,、喉口饅頭,、菜沃年糕等美食,。一路走下去,,到了魯迅路可去咸亨酒店,、魯迅故里、倉橋直街,,沿途還有各式商場,、專賣店、飯店和美食城,。

  地址:紹興市商業(yè)街解放路

  紹興黃酒體驗類景點

  坐烏篷,,品黃酒,看社戲

  魯迅筆下的紹興社戲是紹興民間的一種藝術(shù)表演形式,、深受紹興人的喜愛,,傳承千年而流傳。委婉的越劇,、熱鬧的紹劇,、滑稽的蓮花落……精彩紛呈。社戲流行于紹興地區(qū)的傳統(tǒng)民間娛樂風俗,,是舊時紹興城鄉(xiāng)春秋兩季祭祀社神所演的戲,,用以酬神祈福?;蛟S伴隨紹興黃酒的醉意,,你會情不自禁哼哼起來,并被那傳統(tǒng)的,、經(jīng)典的,、豐富的演出而折服。

  社戲沒有固定的場地,,如在大戶人家里演出就稱為堂會(如沈園之夜),,但表演形式是類似的。紹興東湖和紹興城市廣場各有一個烏篷社戲臺,,可以坐在烏篷船上享受這一份愜意,,社戲、搖晃的烏篷船,、黃酒配合下的悠閑有不一樣的陶醉,。"坐烏篷、品黃酒,、看社戲"將極具紹興地方特色的--船,、酒、戲完美結(jié)合在一起,,使動與靜,、賞與聽、古典與現(xiàn)代完美結(jié)合,。

  體驗地點:魯迅故里,、東湖

  演出時間:每天從早上9:00至下午16:00,,在魯迅故里風情園朱家臺門有循環(huán)的演出。

  順便游

  1.東湖

  東湖在紹興古城東約六公里處,,以崖壁,、巖洞、石橋,、湖面巧妙結(jié)合,,成為巧奪天工的山水大盆景。東湖旅游,,坐烏篷船,、品黃酒、聽社戲不能錯過,。每條烏篷船都免費提供一壇正宗的"紹興老酒",,還有瓜子、茴香豆,。

  地址:紹興市越城區(qū)云東路  門票:40元/人  開放時間:7:30-17:00

  2.沈園

  沈園在宋代已是紹興著名的園林,。800年前,陸游的一首《釵頭鳳》使沈園成為愛情圣地,。沈園適合晚上去,,"沈園之夜"是目前紹興唯一的夜游景點。

  地址:紹興市越城區(qū)魯迅中路318號

  門票:白天40元,;晚上"沈園之夜"70元,,兒童半價

  開放時間:白天:8:00-17:00 ;夜晚:17:30-22:00

  戲劇演出時間:每晚6:30至20:50,,在沈園入口,、沈園船碼頭、雙桂堂等地均有演出,。

  臘月風情類景點

  安昌古鎮(zhèn)

  臘月是安昌古鎮(zhèn)最迷人,、最美味的時刻,紹興幾千年的民俗風情在這里展現(xiàn)得淋漓盡致,。古鎮(zhèn)安昌每年一月份都會舉行臘月節(jié),,熱鬧的水鄉(xiāng)社戲,喜慶的船上迎親,,傳統(tǒng)的手工釀酒,、醬油制作,穿梭的烏篷小船……臘月里人們忙著祝福,,搡年糕,、裹粽子、串臘腸、扯白糖等,,構(gòu)成了喜慶,、祥和、古老,、淳樸的水鄉(xiāng)古鎮(zhèn)風情。

溫一壺黃酒過冬 紹興黃酒文化自助游攻略

安昌古鎮(zhèn)的臘月 作者:mxxwwr

    咪酌黃酒:喝酒的環(huán)境最好是靠河或老街的酒店,,坐在長條凳上,。如果是冬天,店家會用"汆筒"來溫熱一下老酒,。芳香四溢的陳年老酒用雕花的錫壺裝好,,在青花酒盅里滿滿斟上一杯,舉杯咪上一口,,香滿唇齒間,,撿起小碟里的過酒胚慢慢嚼、慢慢咽下,。過酒胚少不了當?shù)氐能钕愣?、臭豆腐、醉魚干,、五香豆腐干,。

  水鄉(xiāng)社戲年味濃:鎮(zhèn)內(nèi)每逢黃金周都會演社戲,包括臘月節(jié),。古鎮(zhèn)城隍殿的對面是萬年戲臺,,挨著街河,會有社戲上演,?;驌u晃烏篷船,或坐于老店長凳,,吃年糕,、臘腸、醬鴨下黃酒,,看社戲,,淡然悠遠年味由此定格。

  地址:紹興市西十幾公里,,安昌鎮(zhèn)  門票:古鎮(zhèn)不需門票,,但鎮(zhèn)里展館需要門票。

  開放時間:全天開放

  交通:紹興客運中心乘118路公交車到安昌大酒店下,,紹興去安昌的末班車為晚8點,,票價4元,每5分鐘一班。

  紹興其他景點介紹

  會稽山

  會稽山是中華九大名山之首,、五大鎮(zhèn)山,,具有非凡的歷史地位。公元前2198年,,夏禹大會諸侯于此,,成立中國第一個朝代"夏"。會稽山是中國歷代帝王加封祭祀的著名鎮(zhèn)山,、也是中國山水詩的重要發(fā)源地,。華夏歷史對山脈的崇拜,始于會稽山,。會稽山以禹陵,、百鳥樂園、香爐峰三大景點為主要景觀,,佛,、道、儒諸多遺跡遍布其間,。

  會稽山與古代圣君,、治水英雄大禹有著不解的淵源,它是大禹娶妻,、封禪的地方,,也是大禹的陵寢所在地。早在隋代,,會稽山就被列入中國的"四鎮(zhèn)"之一,。自南朝以來這一帶旖旎的風光,就讓人有口皆碑,。眾多文人學士泛舟若耶溪,,輕步會稽山,留下許多麗詞佳句,。

  地址:紹興市區(qū)東南部,,距市中心約6公里,

  門票:通票50元(含大禹陵,、百鳥苑和香爐峰),。  電話:0575-88366666

    線路規(guī)劃:

  紹興的旅游景點眾多,,以紹興黃酒為載體,,結(jié)合自身興趣展開文化、美食,、體驗等旅游方式,,全面而深入,當旅游成為了當?shù)厣睿褪且欢呜S富又有趣的旅程,。

  紹興黃酒文化之旅

  紹興的酒文化已經(jīng)滲透到紹興各旅游景點之中,,于紹興的街頭巷尾、酒家菜館,,甚至彌漫著酒香的空氣中,。走遍那些古老的酒坊,盡管現(xiàn)在難見到當?shù)厝藗鹘y(tǒng)的手工釀酒,,但總還有堅守著純手工的民間釀酒人,。去黃酒博物館認購一壇紹興黃酒,藏在地窖,,十八年后"女兒紅",、"狀元紅"時取走和佳客親友慢品,,大約是最潮的事了,。

  文化類的景點游覽約需2天:D1 中國黃酒博物館--東浦;D2 鑒湖(包括柯巖,、魯鎮(zhèn))


溫一壺黃酒過冬 紹興黃酒文化自助游攻略

花雕酒,,名自壇上雕花 作者:小肥羊

    紹興黃酒美食之旅

  紹興有那么好的酒,自然就有好的下酒菜,。美食是旅游中不可缺的樂趣之一,,喝酒少不了美食佐餐,咪上一口,,吃點適宜的下酒菜,,那味道才算完整,既舒服又健康,。咸亨酒店自然不能放過,,人們都樂意在咸亨酒店要一碗酒,親身體驗孔乙己的生活,。但穿街走巷尋美食遠比被動接受有樂趣,,紹興的美食品種繁多,具有明顯的越地特點,,只有一路吃,,一路游,兩手都要抓,,才能滿足視覺與味覺的雙重享受,。

溫一壺黃酒過冬 紹興黃酒文化自助游攻略

一碟茴香豆,一碗紹興酒就是最經(jīng)典的紹興式體驗 作者:樂樂

    紹興黃酒體驗之旅

  體驗其實是穿插于整個旅程中的,。紹興游,,一碟茴香豆,一盤梅菜扣肉,一壺溫熱的老酒,,這就是不能錯過的最地道紹興式的體驗,。臨窗而坐,與老紹興喝兩盅小老酒,,做烏篷船沿紹興城河道游覽,,才能真正感受到這座城市的底蘊以及魯迅筆下的風情。

  拿出半天的時間去東湖或下鄉(xiāng)看一出社戲,,晚上去沈園之夜看風情大戲,。沈園長廊里掛滿了寫有情人誓言的風鈴,在夜色微風中清脆回響,。醉在花前月下,、燈影酒香之中。

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紹興越劇 作者:花言巧語

    烏篷船除了在東湖景區(qū)內(nèi)可以盡情享受外,,市區(qū)內(nèi)乘坐一般在魯迅故里或沈園門前上船,,40元/半小時,沿著紹興城里的河道游覽,,可以經(jīng)過八字橋,、倉橋直街(老街),城市廣場等景點,。如果購買了魯迅故里和沈園的聯(lián)票,,可以贈送兩點之間的烏篷船游覽。

  傍晚可以嘗試夜游環(huán)城河,,順流而去,,岸上粉墻黛瓦,圓洞曲徑,,花叢柳影,,不著一字,盡得風流,。環(huán)城河約12公里,,途經(jīng)紹興城區(qū)的主要景點,有27座橋橫跨兩岸,,需歷時一個半小時,,價格為30元/人。

  D1  東湖看社戲,,傍晚烏篷環(huán)城河,,沈園之夜。

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安昌寶麟酒家的掌柜最愛喝紹興老酒 作者:mxxwwr

    臘月風情之旅

  安昌古鎮(zhèn)不大,,游玩時間一天足夠,,隆冬臘月,,漫步安昌老街,更能體味到一幅幅喜慶祥和,、古老淳樸的水鄉(xiāng)地方風情,。但若時間寬裕,最好住上一宿,,因為晚間和清晨的古鎮(zhèn)才是最真實的,。走在臨河的廊檐上,看著一旁掛滿了一串串紅得發(fā)亮的臘腸,、一條條風干的鳊魚,,古鎮(zhèn)濃濃的年味就撲面而來。

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  紹興的地理位置絕佳,,面向東海,,是海灣頂端城市,交通方便,,特別是跨海大橋通車后,,紹興成為有重大影響力的區(qū)域中心城市。

  航空

  紹興沒有機場,,但紹興距杭州蕭山國際機場僅30公里,,半小時車程,。杭州蕭山國際機場是華東地區(qū)的重要國際機場,,來往的航班較多,北京,、廣州,、西安等全國各大城市都有航線,乘坐飛機非常方便,。蕭山機場到紹興有直達巴士,,運行到晚上20:00點。

  火車

  紹興的客運火車站是紹興站,,不少的火車會經(jīng)停此站,,尤其是在紹興高鐵站投入使用后,紹興至杭州僅需28分鐘,,所以坐火車出行也是一個不錯的選擇,。在紹興可預訂杭州、上海始發(fā)全國各地車票,。紹興火車站問訊電話:0575-88022584

  北京方向:有1趟列車可到,,車程約14個小時。最快捷的乘車方式是在上海中轉(zhuǎn),。

  上海方向:有13趟列車可到紹興,,車程約1個半小時,。

  杭州方向:有44趟列車可到,車程約50分鐘

  客車

  紹興有客運中心和東,、西兩個長途汽車站,,有發(fā)往杭州、上海,、蘇州,、寧波、烏鎮(zhèn)等的直達客車,。其中到杭州為流水發(fā)車,,普通車票價28元,中途可在柯巖下車游覽,;高速大巴23元,,中途不停,直達紹興長途客運中心,。

  紹興市公路客運中心問訊熱線:0575-88022222,;紹興汽車東站電話:0575-88644350


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烏篷船上看社戲 作者:佚名

  自駕

  上海方向:滬杭高速公路,經(jīng)楓涇,、嘉興,、屠甸、長安,,拐入杭州繞城高速,,往紹興、寧波方向,,經(jīng)下沙,、蕭山,轉(zhuǎn)入杭甬高速,,經(jīng)瓜瀝,、柯橋后到紹興出口下高速,一路直行到紹興市區(qū),。全程大約180公里,,車程2-2.5小時。

  南京方向:從市區(qū)開車出發(fā)上寧杭高速,,經(jīng)杭州繞城高速轉(zhuǎn)滬杭甬高速往寧波方向,,在紹興出口下,即到紹興,,全程行駛約4小時,。

  市內(nèi)交通

  烏篷船:烏篷船是江南水鄉(xiāng)的獨特交通工具,因篾篷漆成黑色而得名,,紹興是典型的江南水鄉(xiāng),,烏篷船在水中或行或泊,,行則輕快,泊則閑雅,,或獨或群,,獨則獨標高格,群則浩浩蕩蕩,,烏篷船是水鄉(xiāng)的精靈,,更是水鄉(xiāng)的風景。一般40元/半小時,。在柯巖,、鑒湖、東湖,、柯橋碼頭等各大景點有租用,。

  公交:紹興城區(qū)不大,所以在市區(qū)打出租車費用也不會很高,,當然,,在時間允許的情況下,推薦還是坐公交,,坐公交更能認識一個城市,。紹興市內(nèi)有公共汽車線路二十多條,另有兩趟旅游觀光巴士,,分別都不同線路,,途徑紹興大多數(shù)知名景點。

  出租車:起步價7元(2.5公里),,超2.5公里后每公里2元,,燃油附加費1元,。紹興城市不大,,一般起步費就可以到達。但到郊區(qū)景點,,打的就比較貴了,,比如從市區(qū)到柯巖打的要35元左右。打的服務熱線:0575-85333333

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紹興的臘月年味十足 作者:平安就是福

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  紹興住宿十分方便,,建議選擇市中心魯迅中路一帶,,出行交通、休閑餐飲都很方便,。這一帶除了咸亨大酒店類的星級酒店,,也有不少性能價格比都較好的小旅舍。星級賓館一般價格在300元左右,,衛(wèi)生條件不錯的小旅館價格在20~40元/床,。推薦住宿:

  紹興國際青年旅舍

  推薦理由:旅舍按照紹興民居的格調(diào)設計,,古樸、優(yōu)雅,、溫暖,、安靜,透露出一種厚重的書香門弟氣息,。

  地址:浙江省紹興市越城區(qū)環(huán)山路11號(紹興飯店正門旁)

  電話:0575-85151780 89191960  價格:35元起

  紹興飯店

  推薦理由:地理位置優(yōu)越,,鬧中取靜。古樸典雅的建筑群配以白墻黑瓦,、曲徑回廊,、小橋流水、花木扶疏,,具有濃郁的江南民居特色,。

  地址:紹興市環(huán)山路8號(府山西路口)  電話:0575-85155888  價格:358元起

    當?shù)孛朗常?/strong>

  紹興菜富有江南水鄉(xiāng)風味,以淡水魚蝦河鮮及家禽,、豆類為烹調(diào)主料,,注重香酥綿糯、原湯原汁,、輕油忌辣,。除了不可不嘗的紹興黃酒,醬制菜肴也小有名氣,,還有與魯迅筆下人物孔乙己緊緊聯(lián)系的茴香豆,,一壺老黃酒,一碟茴香豆就是最經(jīng)典的吃法,。除咸亨酒店外,,紹興也有很多有特色的當?shù)夭损^,推薦飲食:

  紹興菜館

  推薦理由:紹興菜館作為紹興本地最具紹興特色的餐廳,,在當?shù)厝酥斜容^有口碑,,很多不太想做飯的紹興人都將其變成了自家廚房,既上檔次,,價格又比較親民,。

  地址:(紹興店)解放南路春天百貨四樓;(柯橋店)紹興縣金柯橋大道112號,。

  電話:0575-85087888  價格:人均30-80元,。

  農(nóng)校食堂

  推薦理由:以碗菜出名,菜品主要是紹式口味,。菜盆也豪華,。這里還可以吃到很多紹興特色小點,如飯捂茄子,,燒酒楊梅,。

  地址:新建南路投镠河路口  電話:0575-85134366  價格:人均30元

  安昌寶麟酒家

  推薦理由:寶麟酒家有口皆碑,,酒店臨河,坐在河邊的小桌上,,品一盞黃酒,,就一碟茴香豆,點半只安昌醬鴨,,再來一盤安昌特色味臘腸,,坐在河邊欣賞小橋流水烏篷船。老店主寶麟先生可謂是寶麟酒家的招牌,,如果有一面之緣,,會陪著你喝兩盅小老酒,聊上兩小時的紹興話,。

  地址:安昌古鎮(zhèn)老街  電話:0575-85271630  價格:人均20-30元

  當?shù)靥厣〕?/p>

  紹興除了是酒鄉(xiāng),,也是個美食之鄉(xiāng),有數(shù)不清的特色美食和小吃,?!渡嗉馍系闹袊返谌芯驮罅空宫F(xiàn)了紹興美食,包括紹興黃酒,、安昌醬料,、臘腸、醬鴨,、醉雞等,,讓不少人在感動于紹興厚重文化的同時也流下了口水。

  除了《舌尖上的中國》中提到的美食,,還有經(jīng)典美食臭豆腐,、茴香豆兒、鹽水花生,、臭菜等"過酒胚",。紹興菜以淡水魚蝦河鮮及家禽、豆類為烹調(diào)主料,,注重香酥綿糯,、原湯原汁、輕油忌辣,、汁味濃重,而且常用鮮料配以腌臘食品同蒸同燉,,配上紹興黃酒,,醇香甘甜,回味無窮,。如清明螺,、糟溜蝦仁,、糟青魚干、醉蝦,、鱖魚,、清湯越雞、霉干菜燒肉,、飯捂茄子,,燒酒楊梅等。

  其他比較有特色的還有奶油小攀,、扯白糖,、蜜仁糕、紹興香糕,、酒香月餅,、桂花香糕、桂花炒米糕,、魚肉皮子餛飩,、重酥燒餅、松子糕,、煎酥魚,、響玲、香糕等,。

  黃酒最佳下酒菜

  飲紹興酒很講究酒菜,,不同品種的紹興酒適用不同的下酒菜。黃酒屬于細酌慢飲之酒,,其所配菜肴最好也是耐嚼滋味長久的那種,。如鹽煮花生、茴香豆,、豆腐干等,。

  花雕酒的絕配當屬大閘蟹,溫燙至40度的花雕酒,,淺斟慢飲,。其蟹味美但性寒不能多吃,而黃酒性溫,,溫寒相抵,,又因黃酒最能去除腥味,食之更覺香美,。與紹興黃酒絕配的還有當?shù)亟B興臭菜,,除莧菜梗、臭冬瓜外,尚有臭豆腐,、臭南瓜,、霉毛豆、霉千張,、臭筍根頭等,。總能看到烏篷船上烏氈帽的船公雙腳搖著櫓,,單手劃著小槳舵,,空出另一只手來撮些臭菜有滋有味地咪抿著紹興酒,那景象就像一幅水墨畫,??偨Y(jié)來說,搭配如下:

  干型的元紅酒,,宜配蔬菜類,、海蟄皮等冷盤;

  半干型的加飯酒,,宜配螃蟹,、肉類;

  半甜型的善釀酒,,宜配雞鴨類,;

  甜型的香雪酒,宜配偏甜的當?shù)爻舨恕?/p>

    其他信息

  紹興黃酒釀制工藝

  紹興黃酒釀制源于春秋,,成于北宋,,興于明清的,是越地先民基于豐富實踐經(jīng)驗轉(zhuǎn)化而成的一種釀酒技巧和技能,,經(jīng)過千年演變和發(fā)展,,不斷改進和提高,出神入化,,終成傳世絕技,。

  紹興酒一般在農(nóng)歷七月份制酒藥,九月份制麥曲,,十月份制淋飯(酒娘),。大雪前后正式開始釀酒,到次年立春結(jié)束,,發(fā)酵期長達80多天,。紹興酒釀造工藝為:原料糯米經(jīng)過篩選、浸米,、蒸飯,、攤冷,、落作(加麥曲,、淋飯,、鑒湖水)、主發(fā)酵,、開耙,、灌壇后發(fā)酵、榨酒,、澄清,、勾兌、煎酒,、灌壇陳釀(3年以上),,即為成品酒。


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釀酒之前請酒神 作者:佚名

    紹興酒的主要品種有紹興元紅酒,、紹興加飯酒,、紹興善釀酒、紹興香雪酒四大類型,。釀造紹興酒的工具大部分為木,、竹及陶瓷制品,少量為錫制品,。主要有瓦缸,、酒壇、草缸蓋,、米篩,、蒸桶、底桶,、竹簟,、木耙、大劃腳,、小劃腳,、木鉤、木鏟,、挽斗,、漏斗、木榨,、煎壺,、汰壺等。

  紹興黃酒品種

  紹興黃酒四大傳統(tǒng)品種為加飯,、元紅,、善釀、香雪。

  加飯是以元紅為酒基,,在原料配比中減少配水量,,增加飯量(與元紅相比較),顧名思義是多加原料的意思,。此酒由于飯多水少,,發(fā)酵醪濃度大,制成的成品酒酒度高,,含殘?zhí)橇慷?,故酒質(zhì)特純,屬半干型酒,。此酒色澤橙黃,,清澈透明,具有濃郁酒香,,味醇厚爽口,。

  元紅酒是紹興酒的代表品種,元紅酒名稱的由來,,是因舊時在壇壁外涂朱紅色而得名,,屬干型酒。此酒發(fā)酵完全,,含殘?zhí)橇可?,色澤橙黃清亮,具特有芳香,,味甘爽微苦,。

  善釀酒名稱中的"善"是良好之意,"釀"是酒娘或酒母,,包含有母子之意,,所以善釀就是品質(zhì)優(yōu)良的母子酒。此酒在清代有沈永和釀坊創(chuàng)造,,該釀坊以釀制醬油而聞名,。工人師傅在釀制醬油中得到啟發(fā),試以醬油代水的母子醬油原理來釀制紹興酒,,以提高酒的品質(zhì),,獲得了成功。善釀酒以貯存1-3年的元紅酒代水釀成的雙套酒,,屬半干型酒,,深黃色,其香芳郁,,質(zhì)地特濃,,口味甜美,。

  香雪酒在釀制時,不加促使酒色變深的麥曲,,只用白色的酒藥,,所以糟粕色如白雪,故稱香雪酒,。該酒是以陳年糟燒代水釀成的雙套酒,,屬半甜型酒,,酒液淡黃清亮,,芳香幽雅,味醇濃甜,。

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釀酒工人查看露天發(fā)酵的黃酒 作者:高潔

    紹興黃酒的發(fā)展歷程

  黃酒是世界三大古酒之一,。河姆渡遺跡發(fā)現(xiàn)的古稻和陶器,證明早在六千多年前,,古越人民已開始用谷物釀造美酒,。但紹興的黃酒文化真正聞名天下,卻是在唐宋兩代,。

  在唐代,,飲酒已成為文人墨客的一大嗜好。這里盛產(chǎn)美酒,,兼之轄內(nèi)山川秀麗,,遠離政治中心,成為了當時文人墨客心中的"香格里拉",。千古流芳的"浙東唐詩之路"即在紹興境內(nèi),。據(jù)統(tǒng)計,唐代有三百多位詩人來到了越州,,品越酒,,游山水,留下了許多贊賞"越地美酒"的千古絕唱,。而當時的紹興黃酒,,也隨著這些千古名篇名揚天下。宋朝把酒稅作為重要的財政收入,,在官府的倡導下紹興釀酒事業(yè)更上層樓,,所繳稅收也名列前茅。南宋建都臨安(今杭州),,達官貴人云集西湖,,"直把杭州作汴州",酒的消費量大漲,,賣酒成了一個十分掙錢的行業(yè),。紹興離杭州咫尺之遙,,所以當時紹興釀酒業(yè)空前繁榮,詩人陸游嘆之,,"城中酒壚千百家",。

  紹興酒經(jīng)過唐宋兩代的發(fā)展,真正從"地方酒""地方名酒"升格為"中華國酒",。

  紹興酒俗酒風

  紹興自古以來無處不釀酒,,無處沒酒家,紹興人大多與酒結(jié)緣,,與酒結(jié)朋,,由此形成了各種各樣的酒俗。

  在形形色色的酒俗中,,有一些特別具有酒鄉(xiāng)色彩,。像婚嫁酒俗,舊時許多紹興人家一待女兒出世,,就開始釀造"女兒紅",,并將其貯藏在干燥的地窖中,或埋在地下,,真到女兒長大出嫁時,,才取出來接待賓客或做陪嫁。這個習俗又演化到生男孩時也釀酒,,并在酒壇上涂上朱紅,,取名"狀元紅",意謂兒子有狀元之才,。紹興人還有"鬧新房"的習俗,,一般鬧房的親朋好友都會向新郎新娘敬酒,新郎新娘也得回敬,,大家盡興歡飲,,不醉不歸。

  生喪酒俗幾乎伴隨著紹興人的每一個人生階段,。孩子滿月時,,家里要辦"剃頭酒";到了一周歲時,要辦"得周酒";逢十為壽,,要辦"壽酒";人死了,,也要辦"白事酒"。甚至還有"忌日酒",,即死者的生日和死日設酒致祭,。

  每逢重要時節(jié),紹興人也有設宴飲酒的習俗,。像清明節(jié)在家里擺酒祭奠祖宗,,稱為"清明酒";端午節(jié)則不僅喝酒,,還要將雄黃酒噴灑到屋內(nèi)的各個角落;七月半的酒席就比較豐盛了,,有的地方稱之為"過小年",。還有冬至,祭祀死者之余,,親友也要聚飲一番以懷念亡者,。

  每至農(nóng)事關(guān)鍵時候,紹興農(nóng)村常還要擺各種農(nóng)事酒,。像春耕到了要擺"請春牛酒",,插秧第一天要擺"開秧酒",割麥時要擺"麥收酒",,割稻了要擺"慶豐酒"等等,,不一而足。當然,,商人置辦的酒宴不同于農(nóng)民,他們在新店開張時會擺"開業(yè)酒",、在洽談生意時會擺"利市酒"等等,。

  紹興人還喜行酒令,不論男女老幼,,不分貴賤高低,,均可各得其所,各行其樂,。

  中國黃酒的分類

  紹派黃酒:"天下黃酒源紹興",,黃酒的正宗在紹興。紹興黃酒是酒精度相對較高,,采取傳統(tǒng)工藝釀制的黃酒,。紹派黃酒釀制具有以下特點:

  (1)原料。原料是精白糯米,,早在西漢,,人們就將酒分為三級:以糯米釀制的酒為上等。

  (2)水,。紹興酒的釀制用鑒湖之水,,鑒湖水體清潔,無雜質(zhì),,水硬度適中,,符合釀酒的一切條件,這是紹興得天獨厚的自然環(huán)境和地質(zhì)條件所賜予的,,非人工所能合成,。

  (3)工藝,。紹興酒嚴格工藝操作,道道工序把關(guān),,其精心釀制的酒,,再進行一段時間的貯藏,或一年,、或三五年,,甚至十年、幾十年,,使其味更醇厚,,香更芬芳。

  紹派黃酒的以古越龍山,、會稽山,、女兒紅、塔牌,、鑒湖等品牌為代表,。

  海派黃酒:海派黃酒是營養(yǎng)黃酒,通過創(chuàng)新傳統(tǒng)黃酒的釀制工藝,、配方,,如添加枸杞、蜂蜜,、姜汁,,起到改變口感和增加營養(yǎng)雙重目的。工藝上采用冷凍24小時后反復過濾的葡萄酒制作方法,,釀成的黃酒呈琥珀色且口感清爽,。海派黃酒以和酒、石庫門等品牌為代表,。

  蘇派黃酒:原產(chǎn)于江蘇地區(qū),,酒精度10-12度左右。采用傳統(tǒng)生產(chǎn)操作工藝,,通過優(yōu)質(zhì)大米的選用,、過篩、浸漬,、攤冷,、落缸、發(fā)酵,、壓榨,、澄清、煎酒等,。生產(chǎn)出的黃酒偏甜,,口感舒適,、甜而不膩,比較符合江蘇,、上海一帶人的口味,。蘇派黃酒以沙洲優(yōu)黃、南通白蒲,、無錫惠泉,、丹陽黃酒、百花漾等品牌為代表,。

  閩派黃酒:采用紅曲,、糯米,配以山泉精釀而成,,是福建的特有酒種,。用紅曲做為糖化發(fā)酵劑,具有清爽,、低糖,、原味、本色,、營養(yǎng),、綠色等特色。鼓山派福建老酒是其代表酒種,。

  閩派黃酒中著名的還有龍巖沉缸酒,屬甜型黃酒,,是久負盛名的高級營養(yǎng)滋補低度酒,。該酒選用優(yōu)質(zhì)糯米,配以祖?zhèn)髅胤剿幥?內(nèi)含冬蟲夏草等三十多種名貴中藥材),,精心釀制,,陳釀而成。其工藝獨特,,異于別種黃酒,,采取兩次小曲米酒入酒醅的方法,讓酒醅三沉三浮,,最后沉入缸底,。此酒營養(yǎng)極為豐富,滋補健身,,有"斤酒當九雞"之說,。

  徽派黃酒:徽派黃酒具有獨特的魅力,有著深厚的文化歷史背景,?;罩萑硕嘁栽姇鴤骷?,不懼遠游,很多人少小離家,,以期榮歸故里,。出門前家中都會備一壇黃酒,臨行滿飲一碗,,揮淚辭行,。余酒則深埋儲存。十余年后,,少年衣錦還鄉(xiāng),。此時,宗室長者便會親自挖出那一壇黃酒,,舉杯共慶,。這是徽派黃酒的由來?;张牲S酒以古南豐,、海神黃等品牌為代表。

  魯派黃酒:魯派黃酒起源于商朝,,興盛于春秋戰(zhàn)國時期,。魯派老酒選用大黃米、陳伏麥曲,、嶗山(麥飯石)礦泉水,,按照"黍米必齊、曲蘗必時,、水泉必秀,、陶器必良、火劑必得"的古代造酒六法釀制而成("古遺六法"),,經(jīng)自然發(fā)酵后壓榨所得的原汁而成,。酒中的糖、酒,、酸,、色、香,、味全為天然所得,,不添加任何成分,是名副其實的綠色食品,。營養(yǎng)成分比較齊全,。魯派黃酒以即墨、妙府等品牌為代表。

  湘派黃酒:無論是選料,、工藝,,口感、香型,,湘派黃酒都有自己獨特的風味,。湘派黃酒采用"綠色糯米"加湖湘地區(qū)的"湘蓮"和大補之紅棗、桂圓,、枸杞等,,形成獨特的配方工藝,并創(chuàng)造了"四酶二曲一酵母"生物釀造黃酒技術(shù),。 湘派黃酒的代表是勝景山河·古越樓臺,。


溫一壺黃酒過冬 紹興黃酒文化自助游攻略

紹興人亦有著“黃酒性格” 作者:小林

  自釀黃酒法

  原料:優(yōu)質(zhì)糯米10斤,藥曲,,麥曲,,優(yōu)質(zhì)水

  1、大米浸泡,,浸泡至手指可捏斷,。

  2、裝桶蒸飯,,木燒磚鍋最好,,電飯煲蒸熟會也影響口感。蒸飯過程中分幾次開蓋淋灑80度左右的開水,,以防米蒸干,,米以蒸的熟而不爛為宜。

  3,、將蒸好的米放在草墊中,,平攤均勻,冷卻后加入酒曲,,充分攪拌,將酒曲和米飯拌勻,。酒曲應事先曬干,,水分太多會使酒發(fā)酸。

  4,、在拌勻后的飯團上挖個坑,,蓋上薄膜,放在理想的溫度環(huán)境中,。

  5,、一天后糖化成功,加入麥曲(麥曲的作用是發(fā)酵和增加香味,淋飯酒不能單靠一個黃酒曲,,沒有麥曲的加入,,將無法體現(xiàn)出黃酒特有的風味)。將飯團打散,、攪拌,、密封。

  6,、剩下的時間就是靜待發(fā)酵了,,一般一星期左右發(fā)酵完成。期間溫度很重要,,酒類發(fā)酵的最佳適宜溫度是25-35度,,最好采取保溫措施。

  7,、發(fā)酵完成后,,把酒糟過濾出來,此時黃酒酒味有點新,,建議取一般解饞,,另一半封缸繼續(xù)陳釀,越陳越香,。

    出游參考

  紀錄片 《舌尖上的中國》

  在大型美食類紀錄片《舌尖上的中國》第三期"轉(zhuǎn)化的靈感"中,,就介紹了紹興黃酒的釀制過程及安昌醬料、臘腸,、醬鴨,、醉雞等各種紹興美食,高清的鏡頭下,,黃酒的芬芳猶如圍繞在觀眾身邊,,瞬時變得深刻、生動起來,,讓一直養(yǎng)在深閨中的紹興黃酒知名度大幅提升,。

  書籍  《紹興黃酒釀制技藝》  作者:楊國榮

  該書詳細介紹了紹興黃酒的釀制技藝,傳承及發(fā)展,,文化與藝術(shù)及紹興黃酒技藝的保護,。喜歡喝黃酒的朋友,很多未必真正了解自己所喜好的杯中之物,,如能備有這本《紹興黃酒釀制技藝》,,閑時翻看一下,那就能喝出"酒文化"來了,。

  書籍 《紹興酒釀造法之研究》  作者:周清

  作者是紹興東浦云集酒坊第五代傳人周清,,1915年,,紹興東浦云集信記酒坊將其親手釀制的"周清酒"送往巴拿馬太平洋萬國博覽會上展出,獲金牌獎,。這本書對紹興酒的成分,,優(yōu)點及各道釀酒工藝都作了科學分析,內(nèi)容還開列了送往巴拿馬展覽的樣品清單,。

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