豆腐乳,，是中國(guó)傳統(tǒng)的民間美食,，是餐桌上經(jīng)常能見(jiàn)到的,，以豆腐為原材料，經(jīng)過(guò)微生物發(fā)酵的一種豆制品,。因其具有獨(dú)特的風(fēng)味,、滋味鮮美、質(zhì)地細(xì)膩柔滑,，吃起來(lái)又特別的香,，所以深受廣大人民的喜愛(ài)。

豆腐乳是一道美味的菜肴,，分為紅腐乳,、白腐乳、青腐乳三大類(lèi),，可以用來(lái)就稀飯,、饅頭吃、夾大餅吃,、都是很好吃的,，也可用來(lái)調(diào)味，烹調(diào)菜肴,，可以提鮮,。

豆腐乳性平，味甘,，制作方法非常簡(jiǎn)單,，經(jīng)過(guò)微生物發(fā)酵之后，產(chǎn)生的有機(jī)酸,、氨基酸等更加容易被人體吸收,，具有開(kāi)胃消食調(diào)中等功效。你喜歡吃豆腐乳法嗎,？有興趣的話(huà)可以在家試試哈,。

食材：

老豆腐、辣椒粉,、花椒粉,、鹽、糖,、白酒

制作方法：

1,、將老豆腐沖洗干凈后晾干水分；

2,、將篦子鋪上干凈的蒸布,，把豆腐切成厚一點(diǎn)均勻的塊狀，然后均勻地?cái)[放上去,，中間要留些空隙,，用蓋子蓋好,，放在陰涼處發(fā)酵，一至二個(gè)星期,，等豆腐出現(xiàn)白毛變軟之后即可,；

3、準(zhǔn)備一個(gè)大碗,，放入辣椒粉,、花椒粉、白糖,、適量鹽,，粉攪拌均勻待用，可根據(jù)個(gè)人喜好,，適量放入調(diào)味料,；

4、將白酒倒入碗里,，將瓶子沖洗干凈,，用開(kāi)水燙幾次消毒；

5,、將發(fā)霉好的豆腐塊夾入白酒中過(guò)一下，之后放入拌好的調(diào)料中打個(gè)滾,，然后裝進(jìn)瓶子后密封,，放一個(gè)星期左右就可以吃了，時(shí)間越長(zhǎng),，口感也越好,，越好吃。

注意事項(xiàng)：

1,、發(fā)酵過(guò)程中所有容器食材都不能有油,。

2、雖然豆腐乳好吃又美味,，但是值得注意的是,，要注意攝入量，因?yàn)槎垢楹}量高,、嘌呤量也較高,，建議每次吃半塊兒即可，多吃是會(huì)損害身體健康,。

3,、高血壓、心血管病,、痛風(fēng),、腎病患者及消化道潰瘍患者,，宜少吃或不吃，以免加重病情,。