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腐乳是常見的一種佐餐美食,，你有沒有試過腐乳入菜呢？在做菜時放入幾塊腐乳或腐乳汁,，不僅夠提升口味,，而且顏色鮮艷賣相十足。惹味開胃的腐乳菜,，在不經(jīng)意間激活家人的味蕾,，簡單中又顯示出別樣的創(chuàng)意。
腐乳肉
原料：豬五花肉,、紅豆腐乳,、生姜、大蔥,、冰糖,、料酒、老抽,、八角,、桂皮、香葉 做法： 1. 豬五花肉煮至八成熟后撈出,，切成大塊,，并用刀在肉皮上切出花紋。 2. 取兩塊豆腐乳用勺子研成泥；冰糖用刀壓碎,；生姜切大片；蔥切段,。 3. 碗里倒入適量料酒,，放入冰糖，倒入研碎的豆腐乳和腐乳汁,、1湯匙老抽,，調(diào)勻。 4. 砂鍋里加適量清水,，放入五花肉塊,、八角、桂皮,、香葉,、生姜，蔥段,。 5. 大火煮開后,，倒入調(diào)好的腐乳料汁小火燉制1小時候，調(diào)入精鹽再燉制10分鐘即可,。
腐乳豬蹄
原料：豬蹄,、腐乳、蔥,、姜,、干辣椒、鹽,、冰糖,、白酒、五香粉,、雞精,、香油、生抽 做法： 1. 豬蹄焯水,，水里放一塊拍碎的姜,，水開放2湯勺白酒，再次煮沸,，過冷水洗凈,。 2. 蔥切馬蹄狀，姜切片,，紅辣椒切段,，腐乳四小塊加點腐乳汁攪碎。 3. 鍋里放油，小火把豬蹄煸炒微黃,，放入三四顆冰糖炒一會,，放入蔥姜干辣椒炒出香味，倒入腐乳汁,、五香粉1茶匙炒勻,。 4. 兌水淹沒豬蹄，放1湯匙生抽,、半茶匙鹽,，大火燒開，小火燉一小時半,，放半茶匙鹽,，大火收汁，裝盤用細蔥絲裝飾即可,。
腐乳燒排骨
原料：排骨,、腐乳2塊、腐乳湯2大勺,、料酒3大勺,、砂糖1勺、八角一枚,、桂皮兩塊,、花椒十余粒、蒜4-5瓣,、姜4-5大片 做法： 1. 排骨洗凈切成小塊,；燒一鍋開水，放入排骨,、少許姜片,、一勺料酒，煮3-5分鐘,，用勺子撇去血沫子,，撈出瀝干水份。 2. 在炒鍋內(nèi)倒少許油,，放入排骨小火煸出油，至兩面略有焦黃盛出,。 3. 留底油放入花椒爆香后盛出,，放入八角和桂皮，爆出香味后放入姜片和拍扁的大蒜,，把排骨倒入鍋中翻炒一下,。 4. 將兩塊醬豆腐和1勺醬豆腐汁混合均勻倒入鍋中翻炒一下,，加入一些開水、2勺料酒,、1勺老抽,、1勺糖，翻炒一下加入開水沒過排骨,，水沸時轉(zhuǎn)小火頓40分鐘以上,，最后大火收湯汁后即可。
腐乳粉蒸肉
原料：五花肉,、蒸肉粉、香蔥末,、姜末,、腐乳汁、椒鹽粉,、白糖,、辣椒粉 做法： 1. 五花肉洗凈，切成片狀,，放入大碗中,；腐乳汁中調(diào)入椒鹽粉、白糖,、辣椒粉,、姜末拌勻澆淋入碗中拌勻。 2. 蒸肉米粉加入碗中,，用手抓捏肉片,，使其與蒸肉粉及調(diào)味料粘裹均勻，將肉片攤平,，靜置腌制15分鐘左右使之入味,。 3. 將調(diào)好味的五花肉扣在盤子里，隔水蒸制酥軟透味（約45分鐘左右）時,，取出后撒上蔥花即可,。
腐乳雞翅
原料：雞翅1碗、油,、蔥,、姜、八角1個,、生抽1勺,、老抽半勺、白酒,、腐乳汁2大勺,、白糖1勺、水1大碗 做法： 1. 雞翅清洗干凈后剁開，加蔥姜,、白酒腌半小時去腥,。 2. 鍋中少油煎雞翅，放蔥姜,、2大勺腐乳汁,、1勺糖、半勺老抽,、1勺生抽,、1個八角，倒入一大碗開水,，大火煮開,，小火收汁即可。
腐乳燉豆腐
原料：豆腐500克,、蔥,、姜、鹽,、蒜瓣2個,、腐乳汁30毫升、醬油20毫升,、白糖2克,、雞精、水淀粉 做法： 1. 豆腐切小塊用淡鹽水浸泡5分鐘,。 2. 炒鍋倒油爆香蔥姜蒜,，倒入豆腐輕推，加入醬油,、腐乳汁,、白糖、適量的清水,，燒制5分鐘使豆腐入味,。 3. 加雞精，淋入水淀粉勾芡,，翻炒均勻關(guān)火即可,。
腐乳土豆
原料：小土豆、紅腐乳,、老抽,、鹽,、蔥花 做法： 1. 小土豆輕輕刮去表皮洗凈后切滾刀塊,。 2. 熱鍋上油,，油熱放入切好的土豆煎至表面焦黃，加入紅腐乳和一大勺腐乳汁,，滴幾滴老抽,，調(diào)少許鹽炒勻,。 3. 中小火燒1.2分鐘,，待土豆入味后，撒蔥花翻勻即可起鍋,。
紅腐乳淋杏鮑菇
原料：杏鮑菇4根,、花生醬15克、紅腐乳1大塊,、腐乳湯汁20ML,、蔥 做法： 1. 杏鮑菇焯熟，用冷開水浸涼,，擠干水分,，切成小塊碼入碗中。 2. 準備一碗,，放入花生醬，倒入20ML米醋,，用勺子朝一個方向攪拌開,，加入紅腐乳和腐乳汁，繼續(xù)朝一方向攪拌開,，加入15ML芝麻油,，繼續(xù)朝同一方向攪拌均勻，最后加20ML蘋果醋朝同一方向攪拌均勻,。 3. 將調(diào)制好的紅腐乳汁淋在杏鮑菇上,，撒上點蔥絲即可。 |
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