酥脆美味的蒜香煎雞排

主料：雞腿兩只

輔料：大蒜三瓣，蛋清一個(gè),，面包屑&生粉適量

調(diào)料：鹽3g,，細(xì)砂糖3g，黑胡椒粉少量

蘸食：番茄醬

步驟：

1.      雞琵琶腿洗凈,，根部用刀切斷肉和筋,，用刀將雞腿內(nèi)側(cè)（雞皮比較短的一端）劃開(kāi)至露骨；

2.      用手捏住雞骨,，將肉向兩邊撕開(kāi),，并逐漸往上剝離；

3.      切斷筋骨相連的部位,，取下雞腿肉,，雞皮向下攤開(kāi)；

4.      用刀背橫豎交替拍打雞肉至平整,，將肌肉纖維打散,；

5.      均勻撒上適量鹽，糖和少量黑胡椒粉,，并用手按揉均勻（注意不用拿起雞肉,，直接雞皮向下揉搓至鹽糖均勻融化即可）；

6.      大蒜拍散剁成蒜末，將其均勻撒在雞肉表面,，并適度揉搓,，腌制10到15分鐘；

7.      取蛋清適量,，將腌好的雞排放入蛋清蘸勻后放入生粉盤中,，將表面包裹一層生粉；

8.      再將包裹生粉的雞排放入蛋清蘸勻拿出,，放入面包屑的盤中,，直到表面均勻的包裹上面包屑；

9.      鍋中放適量油燒至五六成熱,，放入雞排,，雞皮那面朝上，調(diào)小火慢慢煎至表面金黃,；

10.  翻面使雞皮一面朝下繼續(xù)煎至金黃出鍋,。

Tips：

選用雞腿肉制作會(huì)讓雞排的口感更加嫩滑多汁，當(dāng)然雞胸肉也可,；

不喜歡蒜味的可省略蒜末,，不過(guò)蒜末真的很提味兒；

一定要先煎雞肉的一面,，如果先煎雞皮一面,，雞皮受熱收縮會(huì)使整個(gè)雞排翹起，不便于煎制另外一面,；

為了確保雞排的完全成熟,，一定要小火慢煎，不然會(huì)導(dǎo)致表面焦糊而里面還未成熟,；

雞排出鍋后可以先放在吸油紙上面去除多余的油,，避免攝入過(guò)多油脂。