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羅生堂 美食自媒體 美食作家 醬好的肉比較軟，不成形,，這樣切出來不好看,，那么就要想辦法讓大塊的肉變得好看，一般是這樣操作,，首先要讓肉先完全涼下來,，比如說肘子，燉的時候去骨不去骨無所謂,，如果沒去骨,，就等燉完熱的時候先去骨，因為熱的時候肉軟不容易爛,，去骨會比較順利一些,，等涼了再去骨肉很容易碎掉，肉晾涼后,，用保鮮膜把肘子卷起來密封好,，放冰箱一夜，然后第二天打開就會很有形,，因為肉皮和肉中都有膠原蛋白,，放涼后會很有粘性，就會使肉粘在一起,，這樣切起來就會非常漂亮了,。 還有一種方法就是在煮肘子前先去骨，然后用繩子把肘子卷著捆起來,，這樣醬出來后放冰箱也可以定型,，記住讓醬肉定型必須要放冰箱冷藏一夜才可以的。 像牛肉一般是醬牛腱子,，這個不用定型,，直接密封放冰箱冷藏就可以了，還有一種像外邊飯店做的千層豬耳這樣的醬肉,，這個是把鹵好的豬耳朵一層層的放在盆里,，澆少許的醬汁放涼后上邊放一層保鮮膜,，用重的東西壓住，放冰箱八小時以上,，再取出來,，這樣所有的豬耳朵就會和鹵汁粘在一起，切起來就又漂亮又方便了,。 最后切肉的時候也要注意,，刀要快，而且一兩下就要切斷,，不要來回蹭著切,，那樣也會把肉擠碎，前功盡棄,！ 希望能幫到您,！ 創(chuàng)建于2017.6.22 舉報| 反對 |
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