 咸鴨蛋，中國特色菜肴,。古稱咸杬子,。民俗又叫“鹽鴨蛋”、“腌鴨蛋”,、“青果”,。咸鴨蛋在中國歷史悠久,，深受老百姓喜愛，在市場上也備受青睞,。 咸鴨蛋是指以新鮮鴨蛋為主要原料經(jīng)過腌制而成的再制蛋,，營養(yǎng)豐富，富含脂肪,、蛋白質(zhì)及人體所需的各種胺基酸,、鈣、磷,、鐵,、各種微量元素、維生素等,，易被人體吸收，咸味適中,，老少皆宜,。蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑,，又叫“青蛋”,。咸鴨蛋的食用歷史悠久，早在南北朝時(shí)的《齊民要術(shù)》中就有記述：“浸鴨子一月,，煮而食之,，酒食具用?！闭f的就是咸鴨蛋,。其后歷代均有記載,。北宋時(shí)期市場有售,，見《東京夢華錄》,。 咸鴨蛋在全國許多地方都有生產(chǎn),，但唯有江蘇高郵咸鴨蛋最為著名,。袁枚的《隨園食單．小菜單》有“腌蛋”一條：“腌蛋以高郵為佳,?！?/font> 咸鴨蛋的營養(yǎng)價(jià)值 1、豐富的鈣 咸蛋中鈣質(zhì),、鐵質(zhì)等無機(jī)鹽含量豐富，含鈣質(zhì)量,、含鐵質(zhì)量比雞蛋,、鮮鴨蛋都高。 2,、清熱美膚 有滋陰,、清肺、豐肌、澤膚,、除熱等功效。 3,、清肺火 咸鴨蛋中所含有的各種營養(yǎng)都具有很好的滋陰,、清肺、豐肌,、澤膚等功效，因此非常適合在夏季食用,。除此之外,，中醫(yī)認(rèn)為咸鴨蛋清肺火、降陰火功能比未腌其中咸蛋黃油可治小兒積食,，外敷可治燙傷,、濕疹。 咸鴨蛋的選購 品質(zhì)好的腌蛋外殼干凈,，搖動(dòng)有微顫感,，剝開蛋殼后，咸味適中,，油多味佳,，用筷子一挑,，便有黃油冒出，蛋黃分為一層一層的,，近一層顏色就深一層，越往里越紅,。 而較差的蛋外殼灰暗,，有白色或黑色斑點(diǎn),，易碰碎，保質(zhì)期較短,。剝開后蛋白軟爛、腐膩,、咸味大,。 咸鴨蛋的存儲(chǔ) 咸鴨蛋雖然不易腐壞,，但在保存時(shí)還要注意防止蛋內(nèi)失水,。咸鴨蛋一旦失水，蛋白就會(huì)發(fā)黑,，咸度增加,。 |
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