蘿卜硫素，也叫萊菔硫烷,，是美國約翰?霍普金斯大學(xué)的Paul Talalay 教授（美國國家科學(xué)院院士,，美國藝術(shù)和科學(xué)院院士，癌癥化學(xué)預(yù)防的先驅(qū)和奠基人）在1992時(shí),，在西蘭花中發(fā)現(xiàn)的一種具有預(yù)防癌癥能力的生物活性物質(zhì),。 

到目前為止，關(guān)于蘿卜硫素的研究論文已經(jīng)有一千五百篇以上,，人體臨床研究近百項(xiàng),，并有一種化學(xué)藥物正在進(jìn)行二期臨床。

從最初的癌癥化學(xué)預(yù)防,，到輔助腫瘤干細(xì)胞治療,，從抑制胃幽門螺旋桿菌，到改善兒童中重度自閉癥,，從促進(jìn)頭發(fā)生長,，到對抗空氣污染，蘿卜硫素在多個(gè)方面顯示了不同程度,，甚至于驚人的效果。

但是,，由于缺乏一種有效而又簡便地?cái)z取方法,，知道和使用蘿卜硫素的人非常少。

按椰菜君的理解,，原因可能有這么幾條：

 西蘭花能提供的蘿卜硫素較少,，除非大量食用西蘭花，否則難以觀察到效果,。

 西蘭花嫩芽的能力是西蘭花的約幾十倍,，但培植、運(yùn)輸,、保存困難,。

 西蘭花和嫩芽中含的是沒有生物活性的蘿卜硫素前體，需要植物中所含的黑芥子酶來分解,，才能轉(zhuǎn)化成有活性的蘿卜硫素,。在烹飪過程中，黑芥子酶被破壞,，因此吃熟的西蘭花或嫩芽,，能夠獲得的蘿卜硫素很少。

即使將西蘭花嫩芽中的蘿卜硫素前體預(yù)先轉(zhuǎn)化為蘿卜硫素，但蘿卜硫素對氧氣,、對熱都不穩(wěn)定,，因此很難保存和使用,。

Paul Talalay 教授實(shí)驗(yàn)室采取的辦法,，是將西蘭花嫩芽在沸水中煮成湯，釋放出蘿卜硫素前體,；但這樣同時(shí)也摧毀了原生黑芥子酶,，所以需要添加辣根黑芥子酶,，把前體轉(zhuǎn)化為蘿卜硫素,，再通過凍干的方法（就是在低溫真空下除去水分）得到含蘿卜硫素的粉末,。這種粉末的優(yōu)點(diǎn)是能直接提供蘿卜硫素，但是需要在零下二十度密閉保存和運(yùn)輸,，因此只限于有條件的實(shí)驗(yàn)室和醫(yī)院進(jìn)行臨床研究之用,。

一些保健品公司采取了類似Paul Talalay 教授的辦法,，但他們只把西蘭花嫩芽煮成湯,，釋放出蘿卜硫素前體后,，就干燥成粉末,，然后包裝成保健品銷售。這種產(chǎn)品稱為西蘭花嫩芽提取物,。  

很顯然,，提取物干粉雖然便于運(yùn)輸保存，但含的是沒有生物活性的蘿卜硫素前體,，不能直接提供蘿卜硫素,。如果我們仔細(xì)看提取物干粉保健品上的標(biāo)簽，就會發(fā)現(xiàn)上面標(biāo)明的是蘿卜硫素前體的含量,，或者是干粉含量相當(dāng)于多少新鮮嫩芽,，或者是理論上可轉(zhuǎn)化成多少蘿卜硫素。

蘿卜硫素前體化學(xué)性質(zhì)非常穩(wěn)定,，確是很適合做成保健品,。但蘿卜硫素前體本身沒有生物活性，服用后需要在腸道微生物群落的作用下,，才能部分被轉(zhuǎn)換為蘿卜硫素,。這個(gè)轉(zhuǎn)化效率因人而異,，據(jù)研究可有40倍的差別,。因此使用提取物干粉的人群會有非常不同的感受，這也是吃西蘭花的人群感受到不同效果的重要原因之一,。

隨著技術(shù)進(jìn)步,，有少數(shù)廠家為了更好地貼合蘿卜硫素的科學(xué)研究結(jié)果，嘗試不采用沸水煮的方法,，而是把嫩芽直接做成凍干粉,。目前國外已經(jīng)有數(shù)種這樣的產(chǎn)品上市銷售。

按它們的說明,，使用的時(shí)候,，你只需將凍干粉混合到果汁等飲料中，等候十幾分鐘到半個(gè)小時(shí),，待黑芥子酶把蘿卜硫素前體轉(zhuǎn)化成蘿卜硫素后,，即可使用。

這種凍干粉所含的是穩(wěn)定的蘿卜硫素前體,，同時(shí)又盡最大可能保存了原生黑芥子酶的活性,，算是一種曲線救國的產(chǎn)物；理論上既無需低溫保存運(yùn)輸,，又能直接提供蘿卜硫素,。

但依椰菜君的看法，凍干粉的可靠性很值得研究,。

為什么,？

因?yàn)槲魈m花原生黑芥子酶在50度以上時(shí)，會迅速失去活性,。

而“50度以上”的情況很難發(fā)生嗎,？

有詩為證：

烈日炎炎似火燒，

快遞車?yán)锇?/span>焦,。

親的心里如湯煮,，

你的凍干粉能把扇搖？

花大錢買的凍干粉,，到手的時(shí)候,，和便宜的提取物干粉恐怕沒什么差別了。

能不能改進(jìn)改進(jìn)呢,？

事實(shí)上,，在美國伊利諾伊大學(xué)進(jìn)行的一項(xiàng)研究中，研究者發(fā)現(xiàn),，在煮熟的西蘭花中加入大根粉,，可以大幅度提高轉(zhuǎn)化蘿卜硫素的轉(zhuǎn)化效果,。原理很簡單，大根所含的黑芥子酶,，是耐受較高溫度的,，在90度下還很穩(wěn)定?？爝f車再熱,，也難以熱到100度吧！

因此,，只要向西蘭花提取物干粉,，或者凍干粉中，添加一定量的大根粉,，就可以克服高溫導(dǎo)致原生黑芥子酶失活的問題了,。這樣的產(chǎn)品，應(yīng)該是真的能實(shí)現(xiàn)無需低溫保存運(yùn)輸,，又能直接提供蘿卜硫素,。

不過目前似乎尚無這樣的產(chǎn)品出售——根據(jù)椰菜君的檢索，某公司n年前已經(jīng)申請了專利,；但由于某種原因,，并沒有將之投產(chǎn)。當(dāng)然,，因?yàn)閷＠Ｗo(hù)的原因,，其它公司也無法生產(chǎn)。

不過沒了張屠夫,，就吃帶毛豬,？

NO！我們自己可以做,！

你只需要購買一包質(zhì)量可靠的西蘭花提取物干粉,，凍干粉更好，再買一包大根凍干粉,，自行將它們混合到果汁飲料中,，等個(gè)一二十分鐘，就得到富含蘿卜硫素的飲品了,！

這個(gè)有效而又簡便的蘿卜硫素攝取方法,，不侵犯任何人的專利！