黑豆中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪,、維生素,、微量元素和粗纖維, 黑豆蛋白質(zhì)中的每一種必需氨基酸含量均高于黃豆，居豆類之首;脂肪含量也高達(dá)15.9%, 組成脂肪的脂肪酸以不飽和脂肪為主,，含大量的卵磷脂,、亞油酸等；黑豆中微量元素如鋅,、銅,、鎂,、硒、磷等的含量都很高, 并且含豐富的VA,、VE,、核黃素、黑色素等多種維生素,。

醋泡黑豆?fàn)I養(yǎng)保健價(jià)值最高

醋泡黑豆是中醫(yī)治療腎虛的黃金驗(yàn)方,，醋泡黑豆具有美容、減肥,、補(bǔ)腎,、明目、烏發(fā)功能,，同時(shí)對(duì)于改善近視,、治療慢性疲勞、寒癥,、肩膀酸痛,、高血壓、高膽固醇,、糖尿病,、白發(fā)、過敏癥等也有一定療效,。

醋泡黑豆最適合心腦血管疾病患者：黑豆中含有大豆球蛋白,、亞油酸、卵磷脂以及降低中性脂肪酸的亞麻酸等能降低膽固醇,、軟化血管,、擴(kuò)張血管、促進(jìn)血液流通,。而醋可減少鹽分的攝入,、軟化血管、降低血壓及膽固醇,。黑豆中的黑豆皂苷有抑制脂肪酸吸收,、促進(jìn)其分解的功效, 可預(yù)防肥胖病和動(dòng)脈硬化。

醋泡黑豆特別適合“電腦族”:對(duì)于視力下降,，頭暈?zāi)垦?，吃醋泡黑豆能很好的緩解這些不適。黑豆中富含抗氧化成分花青素和維生素A,，黑豆中花青素和維生素A具有明目的作用,。

醋泡黑豆適合腸炎、肝部疾病患者：花青素有效地預(yù)防和治療腸炎等消化系統(tǒng)疾病,；并且具有保肝護(hù)肝作用,，可預(yù)防酒精肝、肝炎,、肝腹水等疾病,。

醋泡黑豆須注意：

1，醋泡黑豆只是食療方,，不能代替藥物,也不是降壓藥,，如果患上高血壓需要堅(jiān)持服降壓藥，同時(shí)配合醋泡黑豆的食療作用,，可增強(qiáng)降壓效果,，改善動(dòng)脈硬化，延緩高血壓引起的其他疾病,。

2,，胃潰瘍和胃酸過多的人不宜吃醋泡黑豆，因?yàn)榇讜?huì)腐蝕胃黏膜,，加重潰瘍病變,。正在服用某些西藥者不宜食用，因?yàn)榇姿崮芨淖內(nèi)梭w局部環(huán)境的酸堿度,，使某些藥物不能發(fā)揮藥效,。如磺胺類藥物在酸性環(huán)境中易在腎臟中形成結(jié)晶，損害腎小管,，因此服用此類藥物時(shí)不宜吃醋。正在服碳酸氫鈉,、氧化鎂,、胃舒平等堿性藥物者也不應(yīng)吃醋泡黑豆。

醋泡黑豆的做法

醋泡黑豆非常簡(jiǎn)單,，平底鍋,，放入洗凈的黑豆，不要放油,，用中火炒5分鐘左右,，等黑豆皮迸開后，改為小火,，再炒5分鐘,。注意不要炒糊。將炒好的黑豆晾15分鐘后,，放人帶蓋子的干凈玻璃容器中,，之后加入陳醋，陳醋要沒過黑豆,，浸泡兩個(gè)小時(shí)左右,，等陳醋被黑豆都吸收后,，就可以食用了。如果覺得太酸可以加入少許蜂蜜,，口感會(huì)更好,。（糖尿病人不要加蜂蜜）。

黑豆與這些食物搭配營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高

黑豆宜與谷物搭配,，尤其是糙米,，紫米、黑米等等結(jié)合,、可營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ),，營(yíng)養(yǎng)更全面；

黑豆宜與其他的黑色食品（黑芝麻,、黑米,、紫米等）搭配，可增加補(bǔ)腎補(bǔ)血的功效,；

黑豆可與羊肉,、牛肉、兔肉等搭配,，有溫補(bǔ)腎陽的作用,。

黑豆還可與其他顏色的豆類（如黃豆、綠豆,、紅豆等）搭配做成五色粥,，可兼補(bǔ)五臟。

【吃黑豆必須注意的事項(xiàng)】

黑豆不適合生吃,，生吃根本不能吃出黑豆的營(yíng)養(yǎng),，并且對(duì)胃不好，不好消化,。黑豆一定要煮熟了吃,，煮熟的黑豆?fàn)I養(yǎng)才能全面釋放。

生黑豆中的胰蛋白酵素抑制劑會(huì)降低人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收,，血球凝集素會(huì)抑制生長(zhǎng),，這些成分在經(jīng)過加工烹飪后不會(huì)對(duì)人體造成傷害，所以豆子一定要煮熟透了才能吃,，煮豆?jié){沸騰后,，一定要在煮5~10分鐘，這樣才能更好的吸收黑豆的營(yíng)養(yǎng)素哦,。

孫思邈在醫(yī)書記載“黑豆少食醒脾,，多食損脾”。黑豆每人每天吃上30~40克左右即可。黑豆尤其對(duì)于胃脹肚子脹或消化不良者,，一定要慎食之,。食用過多，反增加消化系統(tǒng)負(fù)擔(dān),，過猶而不及哦,。