中醫(yī)認為，“黑豆乃腎之谷”黑色屬水,，水走腎,，所以腎虛的人食用黑豆可以祛風除熱、調(diào)中下氣,、解毒利尿,，可以有效地緩解尿頻、腰酸,、女性白帶異常及下腹部陰冷等癥狀,。明朝李時珍在《本草綱目》中記載：“常食黑豆，可百病不生”,?！侗静菥V目拾遺》言其“服之能益精補髓,，壯力潤肌，發(fā)白后黑,，久則轉(zhuǎn)老為少,，終其身無病”。現(xiàn)代醫(yī)學研究發(fā)現(xiàn)常食黑豆能軟化血管, 滋潤皮膚, 延緩衰老, 特別是對高血壓,、心臟病, 以及肝臟和動脈等方面的疾病有很好的食療效果,。

黑豆中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪,、維生素,、微量元素和粗纖維, 黑豆蛋白質(zhì)中的每一種必需氨基酸含量均高于黃豆，居豆類之首;脂肪含量也高達15.9%, 組成脂肪的脂肪酸以不飽和脂肪為主,，含大量的卵磷脂,、亞油酸等；黑豆中微量元素如鋅,、銅,、鎂、硒,、磷等的含量都很高, 并且含豐富的VA,、VE、核黃素,、黑色素等多種維生素,。

醋泡黑豆營養(yǎng)保健價值最高

醋泡黑豆是中醫(yī)治療腎虛的黃金驗方,，醋泡黑豆具有美容,、減肥、補腎,、明目,、烏發(fā)功能，同時對于改善近視,、治療慢性疲勞,、寒癥、肩膀酸痛,、高血壓,、高膽固醇、糖尿病,、白發(fā),、過敏癥等也有一定療效,。

醋泡黑豆最適合心腦血管疾病患者：黑豆中含有大豆球蛋白、亞油酸,、卵磷脂以及降低中性脂肪酸的亞麻酸等能降低膽固醇,、軟化血管、擴張血管,、促進血液流通,。而醋可減少鹽分的攝入、軟化血管,、降低血壓及膽固醇,。黑豆中的黑豆皂苷有抑制脂肪酸吸收、促進其分解的功效, 可預(yù)防肥胖病和動脈硬化,。

醋泡黑豆特別適合“電腦族”:對于視力下降,，頭暈?zāi)垦＃源着莺诙鼓芎芎玫木徑膺@些不適,。黑豆中富含抗氧化成分花青素和維生素A，黑豆中花青素和維生素A具有明目的作用,。

醋泡黑豆適合腸炎,、肝部疾病患者：花青素有效地預(yù)防和治療腸炎等消化系統(tǒng)疾病,；并且具有保肝護肝作用,，可預(yù)防酒精肝、肝炎,、肝腹水等疾病,。

醋泡黑豆須注意：

1，醋泡黑豆只是食療方,，不能代替藥物,也不是降壓藥,，如果患上高血壓需要堅持服降壓藥，同時配合醋泡黑豆的食療作用,，可增強降壓效果,，改善動脈硬化，延緩高血壓引起的其他疾病,。

2,，胃潰瘍和胃酸過多的人不宜吃醋泡黑豆，因為醋會腐蝕胃黏膜,，加重潰瘍病變,。正在服用某些西藥者不宜食用，因為醋酸能改變?nèi)梭w局部環(huán)境的酸堿度,，使某些藥物不能發(fā)揮藥效,。如磺胺類藥物在酸性環(huán)境中易在腎臟中形成結(jié)晶,，損害腎小管，因此服用此類藥物時不宜吃醋,。正在服碳酸氫鈉,、氧化鎂、胃舒平等堿性藥物者也不應(yīng)吃醋泡黑豆,。

醋泡黑豆的做法

醋泡黑豆非常簡單,，平底鍋，放入洗凈的黑豆,，不要放油,，用中火炒5分鐘左右，等黑豆皮迸開后,，改為小火,，再炒5分鐘。注意不要炒糊,。將炒好的黑豆晾15分鐘后,，放人帶蓋子的干凈玻璃容器中，之后加入陳醋,，陳醋要沒過黑豆,，浸泡兩個小時左右，等陳醋被黑豆都吸收后,，就可以食用了,。如果覺得太酸可以加入少許蜂蜜，口感會更好,。（糖尿病人不要加蜂蜜）,。

黑豆與這些食物搭配營養(yǎng)價值更高

黑豆宜與谷物搭配,，尤其是糙米,，紫米、黑米等等結(jié)合,、可營養(yǎng)互補,，營養(yǎng)更全面；

黑豆宜與其他的黑色食品（黑芝麻,、黑米,、紫米等）搭配,，可增加補腎補血的功效；

黑豆可與羊肉,、牛肉,、兔肉等搭配，有溫補腎陽的作用,。

黑豆還可與其他顏色的豆類（如黃豆,、綠豆、紅豆等）搭配做成五色粥,，可兼補五臟,。

【吃黑豆必須注意的事項】

黑豆不適合生吃，生吃根本不能吃出黑豆的營養(yǎng),，并且對胃不好,，不好消化。黑豆一定要煮熟了吃,，煮熟的黑豆營養(yǎng)才能全面釋放,。

生黑豆中的胰蛋白酵素抑制劑會降低人體對蛋白質(zhì)的吸收，血球凝集素會抑制生長,，這些成分在經(jīng)過加工烹飪后不會對人體造成傷害,，所以豆子一定要煮熟透了才能吃，煮豆?jié){沸騰后,，一定要在煮5~10分鐘,，這樣才能更好的吸收黑豆的營養(yǎng)素哦。

孫思邈在醫(yī)書記載“黑豆少食醒脾,，多食損脾”,。黑豆每人每天吃上30~40克左右即可。黑豆尤其對于胃脹肚子脹或消化不良者,，一定要慎食之,。食用過多，反增加消化系統(tǒng)負擔,，過猶而不及哦,。