說起“參”,，大多數(shù)人都知道它是滋補身體的好藥材。參有很多品種,，日常生活中常見常用的就用人參,、西洋參、太子參,、黨參,、沙參、紅參,、園參……雖然都叫“參”,，但其實它們的功效卻不盡相同。甚至,，并非所有的參都有補益的作用,，而即使是有滋補作用的參，也會因為藥材不同或炮制方法而存在差異,，所適用的人群也不相同,。因此,，弄清楚不同“參”的藥效和區(qū)別,，有針對性地選用非常重要。

1.人參

性味歸經(jīng)：性微溫,，味甘,、微苦，歸肺,、脾兩經(jīng),。

功效：大補元氣，補脾益肺,，生津止渴,，安神益智,。

我們所熟悉的人參，實際上有許多別稱,，根據(jù)產(chǎn)地,、生長方式、加工工藝等不同而有所不同,，包括白參,、別直參、吉林參,、野山參,、高麗參、東洋參,、園參等,。

正如許多影視劇里所演繹的那樣，人參多適用于大病或久病體虛患者,，能起大補元氣之效,，也用于陽氣暴脫、心衰垂危者等危急情況時起挽救虛脫的作用,。人參單獨使用就能奏效,，如獨參湯就是以人參煎煮的一劑救急良方。同時,，人參也可以用來治療脾胃虛弱,、倦怠無力，食欲不振,、嘔吐泄瀉等脾胃功能失調(diào)的問題,，以及用于心悸、失眠,、健忘等心神不安,、心失所養(yǎng)的亞健康狀態(tài)。

【選購技巧】挑選人參時勿選抽溝嚴重,、堅而不實的產(chǎn)品,。因為人參一旦出現(xiàn)這種現(xiàn)象會有兩種可能：一是參齡短;二是加工過程中管理不當，造成脫漿,，出現(xiàn)抽溝,、萎縮現(xiàn)象。這樣的產(chǎn)品不僅營養(yǎng)價值大打折扣,，而且在潮濕的環(huán)境中易吸潮變軟,、發(fā)霉變質(zhì)。此外，勿選參根破肚開裂,、參根形體碎小,、無光澤的人參。對人參來說,，價值主要取決于參根形狀的大小和色澤的好壞,。因此，在購買時一定要選擇參根較大,、參形完整,、有光澤的產(chǎn)品。

【藥膳食療】清蒸人參甲魚可補益氣血,，滋陰強身,。可輔助治療氣虛陽微之病癥,，如白血病,、肝硬化、胃癌,、肺癌,、股骨頭壞死、骨質(zhì)疏松,、月經(jīng)過多或閉經(jīng)等屬于氣血不足者,。

做法：活甲魚、清湯各750克,，人參6克,，火腿肉、豬油各10克,，冬筍,、香菇各15克，雞翅250克,，清湯750毫升,，料酒、蔥,、姜,、鹽、味精適量,。人參切片,，用白酒浸泡，制成人參白酒液6毫升,，除去參片;將甲魚宰殺，去殼和內(nèi)臟，洗凈,，把軟邊剔下,，剁成6塊。沸水鍋中加少量蔥,、姜及料酒,，下甲魚塊氽燙，撈出用清水沖洗,，瀝干水分;火腿,、冬筍切片，香菇斜片兩半,，冬筍,、香菇用開水汆一下，蔥切節(jié),，姜拍破;將火腿片,、香菇片、冬筍片碼在蒸碗底,，把甲魚肉放在中間,，甲魚軟邊放在周圍，再放上剩余的火腿,、冬筍,、香菇、雞翅,、蔥,、姜、蒜,、料酒,、鹽、清湯及人參白酒液,，上籠蒸90分鐘,，待肉熟爛取出，揀出蔥,、姜,、蒜，將甲魚翻扣大碗內(nèi),。湯內(nèi)加入味精,、姜水、料酒,、鹽,，燒沸后打去浮沫,，淋入少許明油，澆入甲魚碗內(nèi),，并將人參片放入碗內(nèi)即成,。

2.黨參

性味歸經(jīng)：性平，味甘,、微酸,，歸脾、肺經(jīng),。

功效：補中益氣,，健脾益肺。

黨參可謂生活中用得最多的藥材之一,。由于藥效較人參弱,，但兼有補血的功效，十分適合作為平補制品,，一般慢性虛弱病癥患者都可選用,。尤其適用于那些體質(zhì)虛弱，氣血不足,，面色萎黃,，以及病后產(chǎn)后體虛者（表現(xiàn)為脾胃氣虛，神疲倦怠,，四肢乏力,，食少便溏，慢性腹瀉,，肺氣不足,，咳嗽氣促，氣虛體弱）,，或平素極易感冒,、發(fā)燒的人群日常服用。黨參還能延緩衰老,、抗缺氧,、抗輻射。

值得一提的是,，黨參雖然也可補氣,，但并不具有人參那種“益氣救脫之功”，因此急救虛脫之時還要用人參,，不能以黨參代替,。

【選購技巧】黨參以條大粗壯、橫紋多,、皮松肉緊,、味清甜,、嚼之無渣者為佳。另外,，優(yōu)質(zhì)黨參根頭部有多數(shù)疣狀突起的莖痕及芽痕,，習(xí)稱“獅子盤頭”;根頭下有致密的環(huán)狀橫紋,，向下漸稀疏,。人工栽培的黨參環(huán)狀橫紋少或全無，質(zhì)稍硬或略帶韌性,，斷面有裂隙或放射狀紋理,。

【藥膳食療】黨參杞子豬肝粥?？勺萄a肝腎,，用于肝腎兩虧所引起的視物模糊、頭暈耳鳴,、腰腿酸軟,、舌質(zhì)嫩紅、苔少,、脈細數(shù)等,。具體做法：取黨參20 克，杞子30 克,，豬肝50 克,，與米60克煮成粥即可。

3.太子參

性味歸經(jīng)：性平,，味甘,、微苦。入心,、脾,、肺三經(jīng)。

功效：補益脾肺,，益氣生津,。

太子參又叫孩兒參、童參,。西洋參與太子參均為氣陰雙補之品,，均具有益脾肺之氣、補脾肺之陰,、生津止渴之功,。但太子參相比西洋參更顯性平力薄，其補氣,、養(yǎng)陰,、生津與清火之力也相對不及西洋參,。雖藥力較弱，但太子參卻是補氣藥中的一味上佳的清補之品,。多用于脾虛食少,、氣陰兩虧、倦怠自汗,，肺虛咳嗽,、津虧口渴等，而不宜于溫補的人群,。

另外,，現(xiàn)代科學(xué)已經(jīng)證明，太子參含氨基酸,、多糖,、皂苷、黃酮,、香豆素及多種微量元素等,，能明顯提高機體的免疫功能、抵抗力,。因此,，也非常適合作為普通人群的日常保健所用。

【選購技巧】太子參以肥潤,、黃白色,、無須根者為佳。而最優(yōu)的正品太子參其根多呈細長紡錘形或細長條形,，稍彎曲,，長3～10厘米，直徑0.2～0.6 厘米;頂端有莖痕,，表面黃白色,，較光滑，微有縱皺紋,，凹陷處有須根痕;質(zhì)硬而脆,，斷面平坦，淡黃白色,，角質(zhì)樣;或類白色,，粉性（生曬品）。

【藥膳食療】太子參煮鵪鶉,。有益于脾氣虛弱,、胃陰不足的人群。具體做法：太子參30克,，玉竹10克,，鵪鶉2只,。將三者洗凈，用水煮熟,，加味精,、食鹽調(diào)味。飲湯吃肉,。 本方以太子參,、鵪鶉補脾益氣，玉竹益胃養(yǎng)陰,。

4.西洋參

性味歸經(jīng)：性微寒,，味苦,、微甘,，歸心、肺,、腎三經(jīng),。

功效：補氣，養(yǎng)陰生津,。

西洋參,，顧名思義來自“西洋”，盛產(chǎn)于加拿大,、美國及法國,，也叫花旗參。現(xiàn)在國內(nèi)也有栽培,。西洋參與人參同科同屬,，都是五加科多年生草本植物，但是功效卻并不相同,。人參能補氣助陽,，西洋參則偏重滋陰清火，有益于補氣生津,、清火除煩,、養(yǎng)胃益肺，適用于虛火牙痛,、咳痰咯血,、腸熱便血，對發(fā)熱后證屬氣陰耗傷者,，均有調(diào)補作用,。

西洋參性偏寒，因此,，脾胃虛寒,、大便稀溏的人最好不要把西洋參作為日常保健品服用,，以免進一步損傷陽氣。

【選購技巧】國產(chǎn)栽培的西洋參以呈長圓柱形,、支條較粗壯,、蘆頭較大、表面較光滑,、顏色偏灰黃,、縱紋明顯為佳。相比國產(chǎn)西洋參,，進口的西洋參口感和療效無疑更好,，不僅參香濃烈，而且苦中帶甜,，回味無窮,，有條件者可以選擇進口產(chǎn)品。

【藥膳食療】西洋參枸杞燉雞,。適宜氣血雙虧的人群,，枸杞子能養(yǎng)血明目，西洋參增強補氣,，紅棗則有促進皮膚美白的效果,。具體做法：雞腿4只，西洋參,、枸杞子各20克,，紅棗6粒。先將西洋參,、枸杞子,、紅棗放入半鍋水中煮10分鐘，熬煮出中藥湯來,。再把雞腿洗凈放入電煲鍋中,，倒入中藥湯，中藥湯一定要沒過雞腿按下開關(guān)開始燉煮,。最后在起鍋前放入少許鹽調(diào)味即可,。

5.沙參

性味歸經(jīng)：性微寒，味甘,，歸肺,、胃二經(jīng)。

功效：清肺養(yǎng)陰,，益胃生津,。

沙參雖然也帶有“參”字，卻不具備補氣的功效。沙參分為南沙參和北沙參,，它們來源于兩種不同的植物,，但功用相似，均以養(yǎng)陰清肺,、益胃生津為主要功效,。一般來說，北沙參清養(yǎng)肺胃的作用要強一些,，所以適用于肺胃陰虛有熱之證;而南沙參還具有益氣及祛痰作用,，較適宜于氣陰兩傷及燥痰咳嗽的人群。

【選購技巧】沙參以粗細均勻,、肥壯,、色白者為佳。而最佳的正品沙參應(yīng)呈細長圓柱形,，偶有分支;長約10～30 厘米,，直徑0.4～1.2 厘米;表面淡黃白色，略粗糙,，偶有殘存黃棕色的外皮,，有細縱皺紋及縱溝，并有類棕黃色點狀皮孔和須根痕,，上端稍細，常具根莖殘基;質(zhì)硬脆,，易折斷,，斷面不整齊;皮部淺黃白色，其內(nèi)側(cè)可見一深棕色環(huán)狀紋理,，木部黃色,，氣微特異，昧微甘,，嚼之不發(fā)粘,。

【藥膳食療】北沙參雞蛋湯。適宜肺胃陰虛,、咳嗽咯血,、咽痛口渴的人群。具體做法：北沙參20 克,，雞蛋1～2 個,，冰糖適量。加清水共煮,，10 多分鐘后蛋熟去殼再煮20分鐘,。