作者：挪紅

簡介：

無錫排骨一直是我喜愛的,，別說肉有多好吃,，就連那骨頭也不放過，一定要吸吮咀嚼出濃郁咸香甜蜜的汁水,。

今天我做的這道無錫排骨就是我記憶中的味道,。無意中看到有人在網(wǎng)上曬菜譜，原來自己也能在家做呀,！于是瘋狂找資料,，對(duì)比各種做法。真是沒有難事,，只要肯用心,。

無錫排骨與通常的糖醋排骨是有區(qū)別的，糖醋排骨是在排骨外包裹一層糖醋汁味,，而無錫排骨是將濃郁的糖醋之香深入肉骨中,。

我相信如果你試試這個(gè)方子一定會(huì)愛上的，肉酥爛而不柴,，汁濃味鮮而不油膩,，恨不得將骨頭都吃進(jìn)肚子里。

無錫排骨

食材：

主料：排骨800g

輔料：老抽2茶匙,，生抽4茶匙,，鎮(zhèn)江醋2茶匙，生姜10g,，八角1個(gè)，桂皮1塊,，冰糖25g,，鹽2g,，米酒100ml，小蔥3根,，香葉1片,，桔皮1塊

制作步驟：

大塊的排骨泡水半小時(shí)，然后清洗干凈后剁長條,，再次清洗干凈,，晾在架子上控干

取一大碗，放入老抽1茶匙和生抽2茶匙調(diào)勻

然后放入排骨抓勻至不見汁水,，蒙上保鮮膜腌30分鐘-2小時(shí)

準(zhǔn)備好燒排骨的調(diào)料品

取一煎鍋,，鍋里倒少量的油，約20毫升,，將排骨擺入,，用中大火煎

煎到表面微上焦色，倒入鎮(zhèn)江醋20毫升翻炒勻,，再倒入米酒（或黃酒）100毫升翻炒勻

加入生姜10克,、小蔥3根、八角1個(gè)、香葉1片,、桂皮1塊,、桔皮1塊和冰糖25克翻炒

注：炒冰糖香料的時(shí)候如鍋較干，要少許點(diǎn)點(diǎn)水

炒到冰糖融化,，香料味釋放時(shí),，倒入老抽1茶匙和生抽1茶匙翻炒勻，然后倒入熱水

加蓋煮開后轉(zhuǎn)小火慢燉2小時(shí)

或者待到水煮開后,，將排骨轉(zhuǎn)到高壓鍋燉,，這樣較快

壓力鍋上氣后，加壓15-20分鐘

當(dāng)壓力鍋解壓后,，再將排骨倒回炒鍋,，用大火收汁

注：這一過程不能省，因?yàn)閴毫﹀伈皇?，煮出來的是水水?/p>

收到這樣濃濃稠稠的就好,，要留一些湯汁，不要太干了

注：如果想有更多的汁泡飯吃,，又想汁濃,，可以撒一撮面粉，湯汁馬上就會(huì)變得濃郁,。

• 小貼士

• 1.要泡出血水,，但不要焯水。

  2.一定要先用醬油腌制,，而后高溫油炸或油煎,，讓表面略上色，鎖住內(nèi)部水分,。

  3.醋不能少,，這是肉骨酥爛的關(guān)鍵，烹飪一開始就要放，經(jīng)過慢慢的燉煮,，酸味揮發(fā),，留下的是醋香味。

  4.要想彰顯出肉之香,，香料不要太多。

  5.想象外邊那樣的紅色可用些紅曲米上色,。

  5.收汁是必須的,，但不可太干。

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