事實(shí)上，市面上一瓶小小的香水至少包含50至100種成分,，有的還會(huì)更多,。也正因?yàn)槎喾N不同質(zhì)地的物質(zhì)相互角力，將香水的香味分為前調(diào),、中調(diào)和尾調(diào)三個(gè)層次,。 同樣，中醫(yī)看病有望,、聞,、問(wèn)、切；而美食的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn),，離不開(kāi)色,、香、味,、意,、形五個(gè)維度?！昂孟惆　睅缀跏浅缘阶炖锴?，對(duì)食物最高的禮贊。香味,，可以說(shuō)在食物中發(fā)揮著至關(guān)重要的作用,。 如何用香水的制作方法熬一碗蔥油？熬出味道層次更豐富,，油脂更輕盈透亮的蔥油,？你需要的可能不止于一把小蔥。 以下這些材料,，最后得到的蔥油約為400ml

By 墨西娘

用料

• 食用油 600ml
• 小蔥 200克
• 洋蔥 一個(gè)
• 大蒜 5瓣
• 八角 6個(gè)
• 香葉 三片
• 花椒 一小把
• 桂皮 一小段

做法步驟

1,、準(zhǔn)備好所有食材。 小蔥洗凈,，蔥白和蔥綠分開(kāi),，蔥綠切成小段；洋蔥切小塊,；大蒜剝皮,。

2、食用油倒入鍋中燒熱,。

3,、放入除蔥綠外的所有材料，包括洋蔥,，蔥白,，蒜瓣，以及所有的干性香料,；全程小伙熬制,。

4、熬到濕性食材（如洋蔥,、蔥白等）變焦黃,，用油籬撈出所有的食材。

5,、不用關(guān)火,，繼續(xù)小火燒油,，放入蔥綠段。

6,、熬至蔥綠變枯/(ㄒoㄒ)/~~,？？,？,，就可以關(guān)火，待油放涼就可以過(guò)濾裝瓶了,。

7,、通常的話，我晚上熬好,，直接蓋上鍋蓋,，浸泡一晚，第二天再過(guò)濾裝瓶,。

8,、熬了一罐蔥油，要怎么吃,？蔥油拌面,、蔥油湯面、蔥油手撕雞,、蔥油餅,、蔥油餅干……幾乎所有能夠想到的方式，盡情發(fā)揮啦,。蔥油面

9,、每次發(fā)公眾號(hào)的時(shí)候，都有人問(wèn)小火,，是怎么樣的程度呢,？就是可以看到鍋里的材料在油里炸，但又不會(huì)翻滾得太厲害,，大概這樣子吧

10,、Bon Appetit!祝好胃口!美食博主，分享美食,、旅行及關(guān)于食物的生活方式,。微博：墨西娘生活家,。不定期福利（這次有三份自制蔥油哦）及@我交作業(yè)交流,。關(guān)注與分享，是墨西娘成長(zhǎng)的動(dòng)力哦,。

小貼士

1/食材：這個(gè)組合,，包含的洋蔥和蒜瓣，都含義易揮發(fā)性物質(zhì)，香味強(qiáng)烈持久性稍差,，相當(dāng)于香水的前調(diào),；主料小蔥，尤其是蔥綠,，氣味強(qiáng)烈且含水性好,，香氣更易于溶于油，組成了香水的中調(diào),；而干性的食材,，如八角花椒桂皮香葉，因?yàn)橄懔媳旧砻撍徒?jīng)久存放的緣故,，熬出的香味稍淡但持久,，相當(dāng)于香水的尾調(diào)。 2/食用油選擇沒(méi)有強(qiáng)烈特殊氣味的就可以,。特色氣味的油如花生油,，因?yàn)楸旧須馕短悖脕?lái)熬蔥油會(huì)有喧賓奪主的嫌疑,。 3/洋蔥最好用紫洋蔥,，白色洋蔥也可以，只是紫色洋蔥味道更強(qiáng)烈,。 4/全程小伙熬制,。給食材的香氣在油里釋放足夠的時(shí)間；火過(guò)大,，熬出來(lái)的油會(huì)不夠透亮,，偏紅色。我用的橄欖調(diào)和油,，最后出來(lái)比油本身的顏色稍微深一點(diǎn),。 5/最后的枯掉的蔥綠，建議還是過(guò)濾掉,，持續(xù)浸泡并不會(huì)增加油的風(fēng)味,，也給存放帶來(lái)風(fēng)險(xiǎn)（草植從油里露出來(lái)后，會(huì)有霉變的危險(xiǎn)）,。和之前撈出的熬過(guò)的香料一樣,，經(jīng)過(guò)熬煮的食材已經(jīng)失去了大部分的香氣，拿去炒菜,，并不會(huì)有原本的作用,。如此也證實(shí)，這些材料的香氣,，是確確實(shí)實(shí)的被保存到了這鍋油里,。