1、茄子不用去皮,，清洗干凈后,，切成滾刀塊。

2,、大蒜切成去皮后,，切成蒜片，大蒜用水浸泡后,，去皮更容易哦,！

3、大蔥切成蔥花,，這里提示一下哈,，大蔥越老炒出來的菜越香哦！

4,、香菜清洗干凈后,，切成寸段。

5,、切好的茄子淋上一層清水,，再放入玉米淀粉用手拌勻。淋水是為了玉米淀粉更容易掛在茄子上,。

6,、再把拍好淀粉的茄子，入五成熱的油鍋里炸成外殼酥脆的感覺,。

7,、炒鍋加少許油燒熱，放入花椒和干辣椒炒香,，再放入切好的蒜片和蔥花炒出香味兒,，放入一勺味極鮮醬油（20ml左右）和50g白糖，小火熬制起泡沫狀,。

8,、再倒入炸好的切著翻炒一下，散入香菜段和白芝麻,。

9,、繼續(xù)翻炒均勻，出鍋盛盤就OK了?？诟兴执?，麻辣鮮香。

我是王曉剛,。

一個愛揍飯的家伙,。

我喜歡研究各種好吃的，

所以小伙伴們都叫我：王大廚

愛生活,，愛美食,，愛家人

從柴米油鹽醬醋茶把開始。

有時候為他（她）

做上一桌簡單的美味,，

勝過無數(shù)的浪漫,。

主料：茄子

輔料：醬油

操作步驟：

1.準(zhǔn)備食材,。

2.茄子泡皮后切成網(wǎng)狀,。

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3.反面打花刀，切二分之一深處,，不要切斷,。

4.將打好花刀的茄子用手拍上薄薄一層干淀粉備用。

5.將蔥切成蔥花,，蔥白和蔥葉分開放置,，蒜切成茸，生姜切末,。

6.取一小碗,，放入生抽，白糖和適量的醋(吃不出酸味,，提鮮作用),，花椒粉兌成調(diào)料汁。

7.鍋中放油燒熱,，用1根筷子放進(jìn)去,，筷子周圍是密集的泡泡就可以了,。

8.然后分批把茄子放進(jìn)去，炸至金黃,，撈出控油,。全部炸好。

9.將鍋燒熱,，放少許油,，改小火放入黃豆醬，放入蔥白,，姜和一半的蒜未。炒出香味,。.再倒入調(diào)料汁,。調(diào)料汁炒出香味。再倒入半碗水,。攪拌好燒開,。

10.將炸好的茄子放入鍋中拌勻，小火將茄子燒兩分鐘,。

18.然后中火將汁收濃關(guān)火,，收汁的時候放入另一半蒜未。

19.盛入盤中,，灑上綠蔥花,，一道美味的醬扒茄子就做好了。

最后提醒大家因為醬里面有淀粉,，茄子上也有淀粉,，所以最后不用水淀粉勾芡，因為醬也很咸,，所以這道菜就不要放鹽了,。