“多吃點(diǎn)堿性食物,、少吃酸性食物”、“堿性食物能軟化血管,、防癌”......相信不少人聽說過這樣的忠告,，說得好像酸性食物就是不好的，堿性食物才是好的一樣,。

其實(shí),，這些都是誤解。

首先,，要知道什么是“酸性食物”,，什么是“堿性食物”。在食物化學(xué)研究中,，按照食物燃燒后所得灰分的化學(xué)性質(zhì),，將食物分成“酸性食物”（或稱“成酸食物”）和“堿性食物”（或稱“成堿食物”）,。

酸性食物：這類食物含有的硫、磷,、氯等礦物質(zhì)較多,，因此其燃燒所得灰分溶于水后生成的酸性陰離子占優(yōu)勢，主要包括畜禽肉類,、魚蝦類,、蛋類、谷類以及堅(jiān)果中的花生,、核桃,、榛子等。

堿性食物：這類食物含有的鉀,、鈉,、鈣、鎂等礦物質(zhì)較多,，灰分溶于水后生成的堿性陰離子占優(yōu)勢,，包括各種蔬菜、水果,、豆類,、奶類以及堅(jiān)果中的杏仁、栗子等,。

另外,，還有一些食物既不是酸性，也不是堿性,，屬于“中性食物”,，如烹調(diào)油、黃油,、淀粉及食糖等,。

當(dāng)這些食物進(jìn)入人體后，會(huì)經(jīng)過消化吸收和復(fù)雜的代謝過程,，形成的代謝產(chǎn)物也有酸性,、堿性，還有的呈中性,。

需要注意的是,，這里所說的“代謝產(chǎn)物”和“食物燃燒后所得灰分”不同，食物的酸堿性是由食物灰分決定的,，跟代謝產(chǎn)物的酸堿性不一樣,。

另外，盡管人體代謝過程中不斷產(chǎn)生酸性和堿性產(chǎn)物,，但正常人體具有完整的緩沖系統(tǒng)和調(diào)節(jié)系統(tǒng),，具有自我調(diào)節(jié)“酸堿平衡”的能力,。

所謂的“酸堿平衡”，是指在正常的生理?xiàng)l件下,，人體內(nèi)體液的酸堿度（pH）保持其相對(duì)穩(wěn)定的狀態(tài)（pH7.35-7.45）,。生物體依靠呼吸、排泄及體液中的緩沖體系等一系列復(fù)雜的調(diào)節(jié)機(jī)制,，維持酸堿平衡。

迄今沒有充分的科學(xué)資料證明攝入酸性食物或堿性食物能夠影響健康人體的血液酸堿度,。

也就是說,，血液的酸堿度是各種代謝產(chǎn)物綜合平衡的結(jié)果，靠食物的酸堿性不會(huì)改變?nèi)梭w的酸堿平衡,。

《中國居民膳食指南》強(qiáng)調(diào)食物多樣和平衡膳食,，使我們?cè)谙硎茇S富食物的同時(shí)，能夠攝取充足而合理的營養(yǎng),。

因此,，對(duì)于普通健康人來說，沒有必要顧忌食物“酸性”還是“堿性”,，保持食物多樣和平衡膳食才是最重要的,。

（圖片來源于網(wǎng)絡(luò)）

作者：劉萍萍，華大基因營養(yǎng)師&科普作者,，微信公眾號(hào)：劉萍萍生活營養(yǎng),。