|
|
酸堿食物與健康
判斷自己是不是酸性體質(zhì)其實(shí)很容易,，可以直接去藥店購買P H精密試紙進(jìn)行自我檢查，尿液中的P H值一般為5.5到6,如果早晨檢查發(fā)現(xiàn)P H值經(jīng)常低于5.5就可能屬于酸性體質(zhì),，當(dāng)然,，到醫(yī)院進(jìn)行體液檢查是最為準(zhǔn)確的手段，針對身體的P H值,，呈弱堿最健康,，?！?br>
食物攝入酸堿比：2∶8
把常吃的食品區(qū)分出酸堿性并不難,，富含糖類、蛋白質(zhì)和脂肪的糖,、酒,、米,、面,、肉、蛋,、魚等食物,，由于在體內(nèi)氧化分解的最終產(chǎn)物是二氧化碳和水，二者結(jié)合就會形成酸性的代謝物,，所以這些食品屬于酸性,；而水果,、蔬菜以及豆制品、乳制品,、菌類和海藻類等食物,，含有較多的金屬元素，代謝后會生成堿性氧化物,，這些食物屬于堿性,。每天攝入食物的酸堿比例應(yīng)該為20%和80%，并可以通過補(bǔ)充幾丁聚糖這種元素進(jìn)行調(diào)節(jié),，它可以與我們體內(nèi)的一些酸性物質(zhì)結(jié)合,，并且將它排出體外，從而保持了人體的酸堿平衡,，減輕了臟器的負(fù)擔(dān),。在植物靈芝、蘑菇中含有一些這種物質(zhì),。
酸堿食物搭配不當(dāng)而造成疾病,主要是由血液的pH值改變而引起 的,。正常人血液的pH值為7．5－7．45,在此狀態(tài)下,各種電解質(zhì)的陽 離子與陰離子處于平衡狀態(tài),如果pH值偏高,有些陽離子就會產(chǎn)生沉淀牷，如果pH偏低,有些陰離子可形成弱酸,就會引發(fā)各種各樣的疾病,。血 液pH對酶的影響也很大,在人體內(nèi),所有的代謝幾乎都是在酶的作用下 進(jìn)行的,而酶的活性很大程度上受pH值和溫度影響,改變pH值,不但能 影響酶的活性,而且還能改變其化學(xué)性質(zhì),。任何一種酶出現(xiàn)問題,都可 造成一種或多種疾病。影響血液pH值的因素很多,而飲食是最直接持 久的因素,雖然血液有較強(qiáng)的緩沖能力,但是長期的飲食結(jié)構(gòu)不合理, 仍能引起血液pH值在較大范圍內(nèi)波動,。 注重酸堿食物的調(diào)配,首先應(yīng)知道酸堿食物的判別依據(jù),。一般人 認(rèn)為,味酸的即為酸性食物,味咸的為堿性食物,或者依據(jù)食物溶于水 的化學(xué)性質(zhì)來判斷。其實(shí)食物的酸堿性判斷是以食物經(jīng)過人體代謝后 最終產(chǎn)物對血液值的影響為依據(jù)的,。能使血液pH值升高的為堿性食 物,能使血液pH值降低的為酸性食物,而不是以食物的味道來判別,。 堿性食物主要有:水果、蔬菜,、豆類,、奶類、海帶,、茶,、咖啡 等。
酸性食物主要有:雞,、魚,、肉、蛋,、糖,、面粉、玉米、大米,、土 豆,、紅薯、花生等,。
日常生活中,酸性食物占絕大多數(shù),。血液一旦偏酸性,兒童易患發(fā) 育不良、食欲不振,、佝僂病,、齲齒、便秘,、皮炎,、消化不良等病癥。 中老年人易患神經(jīng)痛,、高血壓,、動脈硬化、腦溢血,、胃潰瘍,、癌癥等 病癥。因此,，有目的地進(jìn)行酸堿食物調(diào)配,，對保持人體健康是非常必要的。不少家族性疾病,，除遺傳因素外,，長期不合理的飲食習(xí)慣也是 重要的原因。
成酸性食品和成堿性食品
許多食物經(jīng)過代謝后,，會產(chǎn)生少量礦物質(zhì)殘?jiān)蚧曳?。只有高度精制食品，主要含脂肪,、碳水化合物不產(chǎn)生灰分,，這類食物的加工過程除去了礦物質(zhì)元素，只含有碳,、氫,、氧等元素，經(jīng)代謝后生成水,、二氧化碳和能量,。
食物的礦物質(zhì)殘?jiān)芤涸谠囼?yàn)時會呈現(xiàn)為酸性、堿性或中性反應(yīng),，根據(jù)成酸元素（氯,、磷,、硫）或成堿元素（鈉,、鉀,、鈣、鎂）相對比例而定,，食物殘?jiān)谒械倪@種反應(yīng)對人體具有重要的意義,，它表明了食物對體液以至最后對尿液的酸度、堿度或中性的影響,。腎臟能幫助體液保持中性,，過量的酸或堿會隨尿液排出。
1.成酸性食品
含有中等量或大量的蛋白質(zhì)的食品,，其成酸元素超過成堿元素,，但奶和某些乳制品含足量鈣而呈堿性反應(yīng)。全谷類雖然含蛋白質(zhì)量不高,，但由于含有過量的磷以植酸鹽形式存在,，所以也呈酸性反應(yīng)。盡管大部分的水果產(chǎn)生堿性灰分,，但像李,、梅、酸蔓果等在人體凈顯酸性,，因?yàn)樗鼈兒腥梭w不能代謝的有機(jī)酸,，并直接進(jìn)入尿中。
2.成堿性食品
水果和蔬菜因其蛋白質(zhì)含量較低,，一般含有比成酸元素高的成堿元素,，屬于成堿性食品。玉米和小扁豆則是成酸性食品,。人們可能會感到奇怪,，像番茄、柑橘,、葡萄等有突出酸味的水果怎么被列人成堿性食品呢,？因?yàn)樗鼈兒械挠袡C(jī)酸（構(gòu)櫞酸、抗壞血酸,、草酸及其它酸）在體內(nèi)完全代謝成二氧化碳,、水和能量。某些干果（椰子,、杏,、栗）產(chǎn)生堿性灰分，而其它（如花生,、核桃）產(chǎn)生酸性灰分,。
3.成酸性食品和成堿性食品的實(shí)際應(yīng)用
正常情況下，人們沒有必要去注意食物是成酸性或是成堿性，因?yàn)檠旱闹行杂赡I臟來維持,，肺給以適當(dāng)?shù)膸椭?。然而?dāng)患有腎結(jié)石病或腎功能受損時，可能就有必要選擇特定的食品以使尿液呈酸性,、堿性或中性,。由鈣和鎂的磷酸鹽、碳酸鹽和草酸鹽組成的腎結(jié)石易于在堿性條件下形成,，因?yàn)檫@些鹽類在堿性條件下不溶解,。研究表明生成酸性尿的飲食有助于減少腎結(jié)石的生成。醫(yī)生可能會建議病人一天飲用幾次酸蔓果汁（含有不能代謝的有機(jī)酸）以使尿液保持酸性,。尿酸和胱氨酸結(jié)石在酸性情況下生成,，因此，在這種狀況下飲食治療應(yīng)使尿液保持堿性,。
酸性食物和堿性食物怎樣搭配
人體內(nèi)環(huán)境基本是中性的,，略偏堿性。在新陳代謝過程中產(chǎn)生的大量酸性物質(zhì),，都被血液中的緩沖物質(zhì)所中和,，不致于使人體內(nèi)部環(huán)境呈酸性，但有時也可造成紊亂,。如人患腹瀉時,，排出物呈堿性，體內(nèi)酸會相對增多而呈酸性,；大量嘔吐時,，胃酸損失過多，體內(nèi)又可呈堿性,。而且每餐進(jìn)食,，食物都有一定的酸堿度，也會影響人體的酸堿平衡,。
所謂食物的酸堿性,，是說食物中的無機(jī)鹽屬于酸性還是屬于堿性。一般金屬元素鈉,、鈣,、鎂等，在人體內(nèi)其氧化物呈堿性,，含這種元素較多的食物就是堿性食物,，如大豆、豆腐,、菠菜,、萵筍,、蘿卜、土豆,、藕,、洋蔥、海帶,、西瓜,、香蕉,、梨,、蘋果等。一些食物中含有較多的非金屬元素,，如磷,、硫、氯等,，在人體內(nèi)氧化后,，生成帶有陰離子的酸根，屬于酸性食物,。如豬肉,、牛肉、雞肉,、鴨,、蛋類、鯉魚,、牡蠣,、蝦，以及面粉,、大米,、花生、大麥,、啤酒等,。因此，家常菜一定要注意酸,、堿食物的合理搭配,，否則，進(jìn)食酸性食物過多,，可造成血液偏酸性,。為中和這些酸性物質(zhì)，又必然消耗體內(nèi)大量的鈣,、鎂等堿性元素,，而引起缺鈣等一系列癥狀,，如皮膚病、神經(jīng)病,，特別是在節(jié)假日里,，如果肉類較多，就更應(yīng)該注意搭配一些新鮮蔬菜,、水果等堿性食物,，以免造成機(jī)體酸堿平衡失調(diào)。
如何判定食物的酸堿性
“橘子不是酸酸的﹐為什么它是堿性食物?!”
食物的酸堿﹐并不是憑口感﹐而是食物經(jīng)過消化吸收之后在體內(nèi)吸收代謝后的結(jié)果,。如果食物代謝后所產(chǎn)生的磷酸根﹑硫酸根﹑氯離子等離子比較多﹐就容易在體內(nèi)形成酸﹐而產(chǎn)生酸性反應(yīng),。如果產(chǎn)生的鈉離子﹑鉀離子﹑鎂離子﹑鈣離子較多﹐就容易在體內(nèi)產(chǎn)生較多的堿﹐形成堿性反應(yīng)。這和食物中的礦物質(zhì)含量有關(guān),。一般來說﹐含有硫﹑磷等礦物質(zhì)較多的食物﹐是酸性食物,；而含鉀﹑鈣﹑鎂等礦物質(zhì)較多的食物﹐為堿性食物。
食物的酸堿程度可以經(jīng)由實(shí)驗(yàn)測定,。簡單的說﹐就是將食物干燥燒成灰后,，用酸堿滴定中和可得知。一般的五谷﹑雜糧﹑豆類與蛋類﹑肉類等﹐所含的硫﹑磷都多過鉀﹑鈣﹑鎂﹐所以被稱為酸性食物,；蔬菜水果的鉀﹑鈣﹑鎂多過硫﹑磷﹐所以被稱為堿性食物,。食鹽的成份是氯化鈉﹐在體內(nèi)解離的氯離子及鈉離子一樣多﹐剛好酸堿平衡﹐所以是中性的食物。糖,、油,、醋、茶等食物所含的礦物質(zhì)含量甚微﹐因此可視為中性食物,。至于汽水﹐因?yàn)樵谥圃爝^程中會加入磷﹐所以是酸性食物,。
簡單的歸納﹐動物性食品中﹐多是酸性食品；植物性食品中﹐除五谷﹑雜糧﹑豆類外﹐多為堿性食品,；而鹽﹑油﹑糖﹑茶等﹐都是中性食品,。但也有少數(shù)例外：例如李子照理說應(yīng)該是堿性食品﹐但所含的有機(jī)酸人體不能代謝﹐因此會留在體內(nèi)呈現(xiàn)酸性反應(yīng)。橘子或檸檬則不同﹐它們含的有機(jī)酸人體可以新陳代謝﹐是堿性食品,。
食物的酸堿究竟會對身體造成多少影響,？老實(shí)說﹐影響非常的小。因?yàn)槿梭w的血液與體液的酸堿值只要有一點(diǎn)點(diǎn)改變﹐就會造成新陳代謝的失調(diào)與混亂,。所以人體有良好的酸堿緩沖系統(tǒng)﹐使體液保持恒定的酸堿值﹐緩沖掉食物酸堿所帶來的影響,。對健康的人而言﹐尿液的酸堿性就與食物有關(guān)：肉吃得多的﹐尿液通常呈酸性；吃素的人﹐尿液呈中性或弱堿性的機(jī)會較多,。
站在營養(yǎng)保健的角度來看﹐食物的攝取能做到酸堿平衡最好,。雖然食物的酸堿本身對身體所造成的影響非常微小﹐但無論是吃得過酸還是過堿﹐代表的都是一種營養(yǎng)不均衡﹐久了對健康就會造成傷害的。但是把食物以「酸堿」二分為「好壞」是一種錯誤的認(rèn)知,。少吃些肉﹐多吃些菜是對的﹔如果酸性食物吃的太多﹐吃些堿性食物均衡一下也是可接受的﹐但是不要矯枉過正了,。只要遵循著均衡飲食的原則﹐注意天然新鮮食物的充份攝取﹐在營養(yǎng)上﹐在酸堿上﹐都能得到良好的平衡,。 |
|
|
|
|
