就像番茄醬和芥末一樣,，越橘醬被廣泛用作各種菜肴的佐料：從肉丸到薄煎餅,，從麥片粥到血布丁。不過,，盡管越橘醬是甜的,，它卻很少用于涂抹面包。

由于奉行人人都可自由享受自然資源的“公共通行權(quán)”,，許多瑞典人從小就在林間采摘越橘,，并將這些小巧的紅色果實(shí)制成果醬。

圖片：Susanne Walstr?m/imagebank.sweden.se

你可能會(huì)用迷你香腸 (prinskorv) 來替代肉丸 (k?ttbullar),，或用腌三文魚 (gravad lax) 來替代熏三文魚,，但你的瑞典式自助餐一定少不了腌鯡魚 (sill)。因?yàn)檫@道深受瑞典人喜愛的菜一直是典型瑞典自助餐的基礎(chǔ),。北海和波羅的海都盛產(chǎn)鯡魚,，因此瑞典人自中世紀(jì)以來就形成了腌制鯡魚的傳統(tǒng)，主要是為了便于儲(chǔ)存和運(yùn)輸鯡魚,。

腌鯡魚有各種口味 —— 芥末,、香蔥,、蒜香、蒔蘿 —— 通常搭配煮土豆,、酸奶油、香蔥末,、堅(jiān)硬辛辣的奶酪,，有時(shí)也有煮雞蛋，當(dāng)然,，還有瑞典脆面包,。

圖片：Per-Erik Berglund/imagebank.sweden.se

除了面包和黃油,，你常常會(huì)在主食旁發(fā)現(xiàn)一種名為 “kn?ckebr?d” 的脆面包,。這通常是瑞典人要伸手去拿的食物。脆面包過去曾被認(rèn)為是窮人的食物,，在瑞典已擁有500多年的烘焙歷史,，如果保存得當(dāng)，至少可以一年不變質(zhì),，至今仍是最多功能的食物之一,。20世紀(jì)70年代，瑞典國(guó)家健康和福利局曾發(fā)起一項(xiàng)運(yùn)動(dòng),，建議瑞典人一天吃六到八片面包,，其中包括脆面包。

脆面包有各種形狀,、厚度和口味,，可以占據(jù)商店里的整層貨架。脆面包上可以搭配各種食物：早餐時(shí)的煮雞蛋切片或軟管中擠出的魚子醬,，午餐時(shí)的火腿,、奶酪和黃瓜片，以及晚餐時(shí)的純黃油,。

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當(dāng)你點(diǎn)三明治的時(shí)候,，如果只看到一片面包，請(qǐng)不要驚訝,。開放式三明治的概念可以追溯到 15 世紀(jì),，那時(shí)的人們將厚厚的面包用作餐盤。在瑞典,，蝦肉三明治 (r?ksm?rg?s) 至今仍然是國(guó)王的御膳選擇之一,。這種海鮮小吃上高高疊放著煮雞蛋切片、生菜,、西紅柿和黃瓜,，通常還會(huì)淋上奶油口味的 “roms?s” —— 混合有蒔蘿和魚子的鮮奶油,。

蝦肉三明治是瑞典文化一個(gè)非常重要的組成部分，甚至還由此產(chǎn)生了一句流行的俗語(yǔ)：“glida in p? en r?kmacka”（字面意思是“踩著蝦肉三明治滑入”,，其實(shí)與“小菜一碟”一詞相對(duì)應(yīng)）,，意味著某項(xiàng)任務(wù)或活動(dòng)不費(fèi)吹灰之力就能完成。

圖：hoteleggers.se

許多瑞典人從小養(yǎng)成了每周四吃豌豆湯和薄煎餅 (?rtsoppa och pannkakor) 的習(xí)慣,。二戰(zhàn)以來,，瑞典武裝部隊(duì)就一直堅(jiān)持這個(gè)傳統(tǒng)。盡管其真正的起源眾說紛紜 —— 有人說,，因?yàn)樘熘鹘掏接兄芪宀怀匀獾膫鹘y(tǒng),，所以每逢周四就暢飲豌豆湯；還有人認(rèn)為,，過去的女傭周四只工作半天,，于是就烹制簡(jiǎn)單易做的豌豆湯 —— 可無論如何，這個(gè)傳統(tǒng)得到了完好的傳承,。大部分傳統(tǒng)午餐餐廳都會(huì)在周四供應(yīng)豌豆湯和搭配越橘醬或其他果醬 (sylt) 的薄煎餅,。

圖：soupsofourplanet.com

在瑞典各地的面包店櫥窗里，都能看到亮綠色的公主蛋糕（prinsesst?rta）,。這種頂端飾有明亮的粉色糖玫瑰的蛋糕是瑞典人永遠(yuǎn)的最愛,。

多層黃色海綿蛋糕，中間夾有果醬和香草乳蛋糕,，淋上厚厚的奶油,，最后再用薄薄的一層綠色杏仁蛋白糖將蛋糕仔細(xì)包裹。在瑞典烹飪史上,，公主蛋糕可謂后起之秀,，20世紀(jì)20年代由Jenny ?kerstr?m首創(chuàng)，她是國(guó)王古斯塔夫五世的哥哥卡爾·貝納多特親王的女兒——瑪格麗塔公主,、瑪爾莎公主和阿斯特麗德公主 ——的老師,。因?yàn)楣鱾兲貏e喜歡這款蛋糕，人們便稱之為“公主蛋糕”,。雖然每年九月的第三周是官方的“公主蛋糕節(jié)”,，但人們每逢特殊的節(jié)慶都會(huì)品嘗這種蛋糕，它也用來慶祝人生中的許多重要時(shí)刻,。

圖片：Jakob Fridholm/imagebank.sweden.se

公主蛋糕絕不只是皇家專屬,。如今，公主蛋糕演化出了各種顏色,，從經(jīng)典的亮綠色到復(fù)活節(jié)的黃色,、圣誕節(jié)的紅色、萬圣節(jié)的橙色,、洗禮派對(duì)的粉色和藍(lán)色,，以及婚禮的白色,。一年中的各大重要時(shí)刻瑞典人都會(huì)用公主蛋糕來慶祝。

在瑞典,，人們總能找到好借口來享受甜食 —— 以至于日歷上有特定的日期來慶祝特別的甜食：

● 10月4日是肉桂面包卷日 (Kanelbullens dag),；
● “懺悔星期二”是吃薩姆拉 (semlor) 這種填滿奶油和杏仁醬的面包的日子；

● 3月25日是華夫餅 (wafflor) 日,；
● 11 月 6 日吃的則是一種飾有古斯塔夫二世·阿道夫國(guó)王的巧克力或杏仁頭像的奶油海綿蛋糕 (Gustav Adolfs-bakelse)，以紀(jì)念這位于1632年的這一天在呂岑會(huì)戰(zhàn)中陣亡的瑞典君主,。

插圖：Christian Petéus/imagebank.sweden.se

八月流行小龍蝦派對(duì) (kr?ftskivor),。在溫暖的夏日夜晚，瑞典各地的人們會(huì)在花園或陽(yáng)臺(tái)品嘗這些紅色的淡水小甲殼類動(dòng)物,。16 世紀(jì)時(shí),，只有瑞典的上層公民和貴族才吃得到小龍蝦，如今,，它已成為人人都可享用的瑞典美食,，幾世紀(jì)以來，大量進(jìn)口大幅降低了它的售價(jià),。

圖片：Carolina Romare/imagebank.sweden.se

每種文化都至少有一種特色食物會(huì)令當(dāng)?shù)厝撕陀慰投几械轿房s,。從8月底到9月初，瑞典人會(huì)宣揚(yáng)一種“臭”的傳統(tǒng),，尤其是在該國(guó)的北部地區(qū),。每逢這時(shí)，人們都會(huì)打開罐子,，取出經(jīng)過發(fā)酵的波羅的海酸鯡魚 (surstr?mming) —— 一種可追溯到 19 世紀(jì)的傳統(tǒng),。這總是在戶外進(jìn)行，因?yàn)槠浒l(fā)出的臭味讓人無法忍受,，許多人都將它比作臭雞蛋和臭水溝的氣味,。

圖：Tina Stafrén/imagebank.sweden.se

一個(gè)由兩個(gè)成人和兩個(gè)孩子組成的普通家庭每周消耗1.2公斤糖果——大多數(shù)時(shí)候是在星期六——糖果日。這個(gè)每周一次的傳統(tǒng)主要是為了保護(hù)人們的牙齒，防止齲齒,。從歷史的角度看,，它起源于一次頗受爭(zhēng)議的醫(yī)療實(shí)踐。在上世紀(jì)四,、五十年代，隆德的Vipeholm精神病院利用其病人進(jìn)行了一系列出于研究目的的人體實(shí)驗(yàn),，讓他們進(jìn)食大量糖果,，故意造成蛀牙,。根據(jù)其1957年發(fā)現(xiàn)的研究結(jié)果，甜食和蛀牙之間存在著直接的因果關(guān)系,，因此衛(wèi)生局建議瑞典人每周只吃一次糖果 —— 瑞典的許多家庭至今仍堅(jiān)持這一傳統(tǒng),。

圖：Melker Dahlstrand/imagebank.sweden.se