這個(gè)黑乎乎的玩意，叫黑蒜,。是近年風(fēng)靡日韓歐美的新興高端

     養(yǎng)生保健食品,，因其神奇的保健功效被稱為生命黑金。

            它不是特別的蒜,，而是生蒜在一定溫度和條件下長期發(fā)酵而成

     的,。經(jīng)過發(fā)酵，大蒜完成大蒜酵素美拉德反應(yīng)（褐變反應(yīng)）,，這時(shí)

     大蒜由原來的白色變成了黑色,，因而稱之為黑蒜。

           黑蒜在保留生大蒜原有成分,、功能的基礎(chǔ)上,，使生大蒜的抗氧化、

     抗酸化功效提高了數(shù)十倍,，又把生大蒜本身的蛋白質(zhì)大量轉(zhuǎn)化成為人體

     必需的18種氨基酸,，進(jìn)而被人體迅速吸收，對增強(qiáng)人體免疫力,、恢復(fù)人

     體疲勞,、增強(qiáng)腸胃功能、降血糖,，還能抗癌,，增加免疫力、及防癌,，保

       持人體健康起到積極作用,。

                     大約1年多前，有朋友請我吃從香港買的黑蒜,，口感軟糯酸甜,，完

     全沒有了大蒜的辛辣味，很好吃,，朋友介紹說,，家庭用電飯鍋也可自

     制，但她說要經(jīng)過60天發(fā)酵,，這把我嚇退了,。后來查了很多資料，尤其

     是前段看了著名導(dǎo)演嚴(yán)浩的介紹,，方知發(fā)酵12~15天便可,。便又動(dòng)了自己

     制作的心思.

               做了2次,，都很成功，把我高興壞了,，做法實(shí)在是很簡單的,，唯有

     對電飯鍋保溫功能有要求，要達(dá)到60°才比較容易成功,。溫度達(dá)不到

     60°的話容易滋生細(xì)菌,，導(dǎo)致失敗。

 制作過程：

            材料：整粒連皮蒜頭或獨(dú)子蒜（以紫皮獨(dú)子蒜最好）
    工具：電飯煲,、 竹篾墊子 ,、一次性木筷子（或竹、木制的架子）

  1.新鮮紫皮獨(dú)子蒜,，略為整理干凈,，不要水洗。

 2.電飯煲底先放一張竹篾墊子,，然后放上一層獨(dú)子蒜,。

  層蒜頭,，大約可以放2—3層蒜頭。

 4.蒜頭鍋內(nèi)放入三分之二即可,，留三分之一的空間有助于發(fā)酵,。

  左右。（保持keepwarm保溫狀態(tài)大概14天左右）,，發(fā)酵期間不可打

   開蓋子,。頭幾天會(huì)有大蒜味出來，之后味道會(huì)減輕,。越接近發(fā)酵成功

  味道越輕,。
5.發(fā)酵完成的獨(dú)子蒜變成咖啡色。

 6.將發(fā)酵好的蒜頭取出,，去衣后露出蒜肉,，夠黑就成功了。

   這個(gè)時(shí)候還不可以食用,，要放陰涼處風(fēng)干5天左右，待其變軟糯,。

   箱冷藏風(fēng)味更佳。

小貼士：

  1.蒜頭最好選新鮮上市,、飽滿,、外皮帶紫色的獨(dú)子蒜，蒜香特別濃,、

   味道也較甜,。多瓣蒜頭次之。

 2.蒜頭切忌用水洗,。
 3.電飯煲最好選煲蓋可鎖住那種(例如西施煲),，放在通風(fēng)處，發(fā)酵

   過程中切忌打開蓋,。

 4.電飯煲底層放上竹篾墊子,，是避免蒜頭直接觸煲底而變焦。

   電飯煲里最好不用金屬的器皿,，用木質(zhì),、竹、或瓷器做材料的用

   具為佳,。

 5.每層擺放的蒜頭要平均,，避免重疊，讓溫度平均滲透每顆蒜頭,，

   達(dá)至發(fā)酵最佳效果,。

  6.因?yàn)椴煌放频碾婏堨移浒l(fā)熱程度不一致，導(dǎo)致每個(gè)人制作時(shí)所

   需時(shí)間及方法也略有不同,，要因應(yīng)飯煲需要而作出調(diào)節(jié)或修定,。