各地的東北菜館中,，骨頭館尤為著名，以濃香味美的東北風醬骨頭為招牌,，遍布了祖國大江南北,，征服了無數(shù)張饑渴的小嘴和空虛的腸胃。

來到東北骨頭館里,，自然要啃骨頭,，而且必須是大棒骨和豬脊骨，即便是排骨也不砍斷,，要整根蘸著蒜醬啃肋條,。南方人吃螃蟹講究精細，光拆蟹就要備上八樣工具，東北人啃骨頭就用牙齒,，標配工具只有一副一次性塑料手套,，若是啃大棒骨還能配個吸管。但見館子里一桌老少爺們,，剛把手里的棒子骨啃個溜光,，馬上又叼起根吸管，一邊“唏溜”著大骨髓,，一邊捏起面前沾滿油的酒盅,，“來來來，一起走一個,！”,，肉味酒香之間，滿滿的幸福與歡樂,。

醬骨頭要掌握好火候,，既要肉嫩嚼得動,，還要筋骨有啃頭,，若是烀到骨酥肉散就沒吃頭了。脊骨肉厚實惠樂趣在啃,，大棒骨肉肥筋多,，更有骨髓精華。棒骨若是拿來燉酸菜,，上面的肥油自然要盡數(shù)保留一起下鍋,，但若是做醬骨頭則需盡量剔除，雖然這骨頭上的肥肉香的酥膩,，但一般人還是享受不了,。啃骨頭雖是享受,，但也是個技術(shù)活兒,，不會啃的人三下五除二擼掉上面的大塊兒肉就算完事兒，剩下難啃的一層筋肉才懶得理會,。會啃的專挑形狀復雜筋多肉少的撿,，一處處關(guān)節(jié)筋鞘，一個個腔縫孔洞,，連摳帶撬千方百計挖出來那一點點筋肉,，就看自己費的那些功夫勁兒，即便是蚊子大的肉星咂吧起來也頗有滋味,。高手啃過的骨頭白森森的,，各處骨縫能打開的地方全都被拆了個徹底，就連關(guān)節(jié)上的一層軟骨都給刮了個干凈，狗狗看了大概都要搖著頭含淚離去了,。

食材：

棒骨或脊骨5斤,、蔥、姜,、黃豆醬,、生抽、料酒,、鹽,、糖、八角,、香葉,、白芷、干辣椒,、草果,、丁香、山楂

做法：

1,、將骨頭置于冷水中浸泡2小時,，中間換水1次。

2,、骨頭冷水下鍋,，大火燒開后撇去上面浮沫，保持骨湯滾沸半小時后轉(zhuǎn)小火再燉半小時

3,、炒鍋開小火放少量油,，放入干辣椒1-2只、香葉3片,、八角3顆,、白芷2片、草果1顆,，炒到香料散發(fā)香氣,。

4、放入一大勺黃豆醬,，開中火炒10-20秒,，倒入3湯匙料酒，放入一袋生抽,，大火燒開

5,、放入蔥段、2-3大片姜片,、2-4小勺鹽,、適量糖、2顆丁香、2-3顆干山楂,。

6,、將烀骨頭的湯倒出一部分留作他用

7、再將炒鍋中燒開的醬汁倒入烀骨頭的燉鍋中,，大火燒開后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)醬制,。

8、根據(jù)骨頭肉質(zhì),，約半小時后（若是棒骨需1小時作用）,，達到肉質(zhì)軟爛，但用筷子不能輕易將骨肉剝離的狀態(tài)即可,。最后在鍋內(nèi)燜20分鐘左右,，就可以撈出享用了。

醬大骨做法雖說也是鹵制,，但豬肉肉質(zhì)松散,，在醬湯中泡時間長了味道過重反而壓了本身的肉香味，故而不宜關(guān)火后在醬湯鍋中長時間浸泡,，最好烀到上佳狀態(tài)后稍燜一會兒就及時撈出,。之前留出的大骨湯是上佳的湯汁材料，燉菜煮面都是營養(yǎng)美味,，一定要好好利用,。醬湯更是好東西,，不說保存好下次醬骨頭還可以再用,，鹵蛋、醬雞翅,、雞雜,、做醬湯干豆腐都沒問題，更有滋味的就是做肉湯面,，取五花肉切小丁或片在醬湯中煮上二三十分鐘,，連湯帶肉澆在煮好的手搟面上，再撒上蔥花香菜,，啃大棒骨,，吃大肉面，再剝兩個紫皮蒜,，唉我去,，忍不了了，我要吃去了,！