水煮肉片是一道地方新創(chuàng)名菜，起源于自貢,，發(fā)揚于西南,，屬于川菜中著名的家常菜。

其起源于上世紀(jì)30年代,，自貢名廚范吉安,，創(chuàng)新出風(fēng)味突出的水煮肉片。因肉片未經(jīng)劃油,，以水煮熟故名水煮肉片,。

水煮肉片肉味香辣，軟嫩,，易嚼,。吃時肉嫩菜鮮 ，湯紅油亮,，麻辣味濃,，最宜下飯，為家常美食之一,。特色是“麻,、辣、鮮,、香”,。

制作水煮肉片需要準(zhǔn)備瘦肉200克， 雞蛋1個,，生菜1棵,，香蔥3棵，生姜1小塊,，大蒜5瓣,，花椒1/2小匙，淀粉適量,，干辣椒15個,。

先將瘦肉洗 凈后切成薄片,，生菜洗凈，姜,、蒜洗凈切片,，蔥切成花,，干辣椒切碎備用,。鍋中放油燒熱，放入姜片,、蒜片爆香,，加少許鹽、味精,，把生菜炒至斷生盛入碗中,。

雞蛋打入碗中，留蛋清,，加淀粉打勻,，將肉片放入蛋液中拌勻。鍋中留少許油,，爆香干辣椒,、花椒、豆瓣醬,，再加入水和少許淀粉勾芡,，接著放入肉片煮透，盛出倒在生菜上,，撒上蔥花即可,。