驚艷夏日味蕾的私房水煮肉片——做好滑嫩肉片的秘訣

水煮肉片吃時肉嫩菜鮮,，湯紅油亮,，麻辣味濃，最宜下飯,。炎炎夏日,，沒有味口，不妨做一道端上桌,，絕對能驚艷夏日味蕾,。

最喜歡制作過程最后一步，就是將在鍋里燒至沸騰的油淋到辣椒上,，辣椒與油碰撞融合,，香氣頓時撲鼻而來，讓人不自禁就想大塊朵頤起來,。

水煮肉片是先生最愛的川菜沒有之一,，因此，做的次數(shù)就多了,，也總結(jié)出不少私房秘秘笈,。

1、將瘦肉切成厚薄均勻的片,，這樣容易成熟時間一致,，口感最佳。

2,、肉片要提前腌制,，一定要放淀粉，這樣做出來肉片才滑嫩,。 3,、辣椒可以根據(jù)喜好添加，我用的辣椒色澤好看但味道不算太辣,，還可以在最后一步放在辣椒粉,。 4、鍋子燒熱,，放入干辣椒和川花椒,，轉(zhuǎn)小火，慢慢焙干有香味焙出時即可,，辣椒不要用刀切用剪刀剪成小段就好,。

食材：豬瘦肉250克、油菜100克,、黃豆芽100克,、干辣椒25克,、大蒜30克、香菜18克,、花椒3克,、大姜18克、淀粉15克,、郫縣豆瓣醬2大勺、醬油1勺,、料酒1勺

做法：

1,、生態(tài)黑豬精瘦肉洗凈切片。（因為肉的關(guān)系今天的片有點細(xì)長哈）

2,、加入淀粉10克,、醬油1勺。

3,、加入料酒抓勻腌一會兒,，開始準(zhǔn)備配菜和調(diào)料。

4,、沸水加鹽,，焯燙油菜和黃豆芽，焯好后碼在碗底,。

5,、鍋子熱油至6成，放入郫縣豆瓣醬,、姜末炒勻,。

6、加入清水煮成紅湯,，倒入腌好的肉片,，迅速用筷子劃開。

7,、淋入水淀粉煮沸后離火倒入大碗里,。

8、提前用小火焙好的干辣椒和花椒依次放入肉片上,。

9,、蒜末放在最上面，另起鍋熱油至8成淋入,，撒蔥花碎出鍋,。