從坊間的傳說到普通豆腐的制作工藝,，鹵水與石膏點漿是再尋常不過了,。既不用鹵水也不用石膏就能做出豆腐來，是不是讓人們有點不大相信,。酸漿豆腐因不使用鹵水和石膏做凝固劑,，它是用豆腐黃漿水經(jīng)乳酸發(fā)酵后點腦，可謂 "原湯做原食",。所以被譽為 "綠色豆腐",。

簡單來說 酸漿豆腐就是用酸漿點制成型的豆腐，酸漿豆腐的制作僅需加入酸漿即可,，原料只有黃豆和水,，相比起來更健康,，符合現(xiàn)代人的飲食理念。何為酸漿?--豆腐制作過程中盛出的漿水,，經(jīng)過乳酸菌發(fā)酵變酸即為酸漿(類似蒸饅頭發(fā)面時用的面肥),。做一次豆腐，留一次酸漿,，循環(huán)使用,。要想做出好的酸漿豆腐不但要有好的酸漿，還得有一定的手藝,，因為酸漿豆腐相比 鹵水豆腐 和石膏豆腐來說 比較難掌握,。火候的大小 酸漿的酸度 以及點漿的手法等多個環(huán)節(jié)決定豆腐的質(zhì)量,，所以會這門手藝的人越來越少,，甚至面臨失傳。點豆成金豆制品培訓(xùn)中心重拾酸漿豆腐傳統(tǒng)制法,，并與現(xiàn)代機器相結(jié)合,，制作出口感上乘風(fēng)味獨特的正宗酸漿豆腐。

要做好酸漿豆腐,，就得注意每一個細節(jié),，酸漿豆腐的點腦要注意一個慢字，細功慢點中品味人生,，每一勺酸漿溶入豆?jié){中不停的慢慢旋轉(zhuǎn),，豆?jié){將酸漿巧妙的溶合慢慢變化成豆腦，這一個過程中要靜下心來,，不能求快,，每轉(zhuǎn)一圈，仿佛一個年輪,。所謂做的好,，就是在于細節(jié)，現(xiàn)在是商品時代,，不同于過去的農(nóng)村傳統(tǒng)的豆腐做法,，只做包成型就可以了，品相差點也無妨,，現(xiàn)在不僅要豆腐口感好,，保證營養(yǎng)成份，還要賣相好看,。而這些都出自細節(jié),，酸漿豆腐點不好腦，后面壓制也很難成型,，出來的豆腐成品表面不光滑全是麻點,。點豆成金王營老師用四年磨一劍,，將每一個細節(jié)做到極致。如此的細致還怕酸漿豆腐做不好嗎!