按傳統(tǒng)方法生產(chǎn)的豆腐主要可分為鹵水豆腐和石膏豆腐兩大類,，兩者之間最大的區(qū)別就是所用的凝聚劑不同，鹵水豆腐是用氯化鎂點(diǎn)制的,，石膏豆腐則是用硫酸鈣點(diǎn)制的,，此外兩者在口感和味道上也是有所區(qū)別的。

　　凝聚劑不同：

　　鹵水豆腐是用結(jié)晶氯化鎂水溶液點(diǎn)制的,，也叫鹽鹵豆腐,，因?yàn)榻Y(jié)晶氯化鎂水溶液俗稱鹽鹵。石膏豆腐是用硫酸鈣（石膏）化成的石膏水點(diǎn)制的,。

　　其實(shí),，除了鹵水和石膏之外，葡萄糖酸內(nèi)酯,、檸檬酸等都可以用來(lái)點(diǎn)制豆腐,，但這并不是本文所要介紹的，不再多說(shuō),。

大塊的為鹵水豆腐，小塊的是石膏豆腐

　　口感和味道不同：

　　鹵水豆腐的口感偏于綿韌,，吃起來(lái)感覺(jué)比較硬,，因?yàn)樗暮枯^少。鹵水豆腐吃起來(lái)有豆香味,，顏色看上去白中略偏黃,。鹵水豆腐的質(zhì)地比較粗老，俗稱“老豆腐”,、“北豆腐”,。

　　石膏豆腐的口感較細(xì)嫩，也比較光滑,，比鹵水豆腐要軟嫩許多,，但豆香味比較淡，因?yàn)樗暮慷唷念伾蟻?lái)看,，石膏豆腐色澤潔白,，比鹵水豆腐要白一些，俗稱“嫩豆腐”,、“南豆腐”,。

　　吃法不同：

　　鹵水豆腐豆香濃郁、筋道有嚼頭,，適合用于煎,、炸、釀以及制餡等,。石膏豆腐豆香味淡,、切和翻炒時(shí)易碎，適合用于做拌,、燴,、燒、制作湯,、羹菜肴,。