遇到最符合時(shí)令的新鮮蔬菜,，簡直是最棒的選擇,，新鮮的茄子和土豆，在菜市場買到以后,，醞釀做一道怎樣的美食呢,！露天自然生長的茄子，夏天剛剛開始收獲,。這個(gè)時(shí)候的茄子,，最是新鮮香嫩！

茄子雖然家常,，幾乎人人會(huì)做,，但想做好卻也不容易,。因?yàn)樗鼉?nèi)部的海綿狀組織，含豐富水分和毛細(xì)管,，遇熱后水分會(huì)流失,，毛細(xì)管就極易吸飽油。所以油多了容易膩,，油少了又不入味,。

用同樣正當(dāng)季的土豆，搭配最鮮嫩的初夏茄子,，我打算要做一道土豆泥茄盒。

土豆泥茄盒是將土豆包進(jìn)茄盒后,，再裹一層薄薄的面糊,，入鍋煎至酥脆。土豆泥的綿軟,，和茄子略帶韌性的口感相得益彰,；因?yàn)楣嗣婧筒恢苯咏佑|茄子,，又很好的保有了茄子自身的水分,，清爽不膩人。

茄子 土豆

面粉 鹽 黑胡椒 水 椒鹽

茄子洗凈,，切成連刀片,，兩片為一組，中間不要切斷喲,，起鍋熱油,，肉末加少許鹽炒熟；土豆洗凈蒸熟,，去皮后加鹽和黑胡椒一起搗成泥,，將土豆泥和炒熟的肉末拌勻后填入茄子內(nèi)，面粉和水按1:1的比例調(diào)成面糊,，將茄盒裹上面糊,，鍋里熱油，下裹好面糊的茄盒中小火炸至兩面金黃即可,，出鍋后撒上椒鹽就可以啦,。

掛了面糊的茄子，表面金黃,，香氣四溢,；滾燙的土豆泥肉餡，帶著黑胡椒的微微辛辣,，吃起來叫人欲罷不能,。