小伙只身闖上海灘

劉會平的老家在安徽安慶一個偏僻的小鎮(zhèn)，鎮(zhèn)上很多人都在外地做面點(diǎn)生意,。初中畢業(yè)后,，劉會平憑借所學(xué)的面點(diǎn)手藝,，分別在常州、貴陽和南寧賣過包子,。

1998年3月,，21歲的小伙劉會平懷揣著4000元錢來上海尋夢。起初,，他果斷地以6000元租金租下了一間承載著他所有夢想的小門面,，初來乍到，由于不了解上海人的口味,，他的包子店生意并不理想,，只能關(guān)門。

在姐姐的鼓勵下,，劉會平重新振作起來。1999年初,，新的包子店在上海的福建路開業(yè)了,。

劉會平開始清醒地意識到，在殘酷的市場競爭中,，如果沒有過硬的產(chǎn)品,，遲早會面臨被淘汰的結(jié)局。他高薪聘請了一位面點(diǎn)師傅,，專門做起了生煎,。這個師傅熟悉上海人的口味，做的花樣又多,，劉會平的包子店生意終于迎來了春天,。

峰回路轉(zhuǎn)，在黃金路段賣包子

隨著包子店生意越來越好,，在詫異的目光中,，劉會平在南京路上賣起了包子，取名“劉師傅大包”,。南京路是上海最繁華的商業(yè)地帶,，街道上大多是豪華飯店和大型連鎖餐廳，6毛錢一個的小包子店能在南京路上站穩(wěn)腳跟?有人質(zhì)疑“你在南京路上開包子店?你是不是準(zhǔn)備喝西北風(fēng)啊?”,，實(shí)際上在此之前,，劉會平花費(fèi)了一些時間和精力去熟悉上海的小吃市場。

他發(fā)現(xiàn),，外面小攤經(jīng)營的小吃,，雖然便宜，但不太衛(wèi)生;一些大的連鎖小吃店,，雖然衛(wèi)生,，但大多采取機(jī)器攪拌制餡,，口感不好。能否將這兩點(diǎn)結(jié)合起來,，鉆這中間的空子,，重新創(chuàng)立一種新的包子經(jīng)營模式呢?劉會平對自己這個想法充滿了信心。

“劉師傅大包”從早到晚,，買包子的人絡(luò)繹不絕,，而且生意一天比一天好，那一年,，他賺了50多萬的純利潤,。

洋名字，品牌化經(jīng)營

2003年,，為了吸引更多年輕人,，劉會平將之改名了個洋名字“芭比饅頭”。2004年初,，劉會平已經(jīng)開了10多家直營的巴比饅頭店,，加上親戚朋友加盟的門店，共計20多家,。

從2003年開始一是吸引技術(shù)類和具有管理經(jīng)驗(yàn)的人才;二是建立餡料加工廠,，以此保證所有包子的口味一致。不僅在口味上創(chuàng)新,，芭比饅頭投入時間和精力研究冷藏技術(shù),，“味道好又衛(wèi)生”逐漸成為上海人心目中的品牌早點(diǎn)。

劉會平在這一年確定了品牌化,、連鎖化的經(jīng)營思路,。這個想法來自他對麥當(dāng)勞、肯德基的思考,，“麥當(dāng)勞,、肯德基無非就是漢堡加 可樂，它就能做到在全球開連鎖店,。中國的包子并不比漢堡差,，完全可以像麥當(dāng)勞一樣，實(shí)現(xiàn)品牌化,、連鎖化經(jīng)營,。關(guān)鍵不在產(chǎn)品，而在于用什么樣的理念,、管理方 法去經(jīng)營,。”多年經(jīng)驗(yàn)和對麥當(dāng)勞的研究，讓他意識到了這個行業(yè)的巨大空間,，于是開始進(jìn)行品牌策劃,，并著手解決產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化問題。

成功秘訣

一份耕耘一分收獲：

一個農(nóng)村出來的打工漢,，如今成為千萬富豪,，讓無數(shù)人贊嘆、敬佩,。但很多人也許想不到的是,，迄今為止，劉會平還沒買過一輛私家車,，他的妻子每天凌晨5點(diǎn)就趕往店鋪,，和員工們一起蒸包子，每天晚上回家都在8點(diǎn)以后,。

了解市場需求：

對于連鎖食品企業(yè)來說,，標(biāo)準(zhǔn)化是必修課，好產(chǎn)品是前提,。對于巴比的產(chǎn)品,，尤其是銷量最大的包子，劉會平頗有自信,，“一方面包子更適合中國人口味;另一方面，配方和食材都是獨(dú)特的,，配方是長期調(diào)整,、完善的結(jié)果。前期他曾花了五六年的時間,，吃遍了上海所有相關(guān)的點(diǎn)心,，不斷琢磨上海人到底喜歡吃什么口味，應(yīng)該怎么做才最好吃,。在食材方面,，巴比一直嚴(yán)格采用優(yōu)質(zhì)原材料?！?/p>

連鎖經(jīng)營,，終端管控：

真正使小小饅頭賣出巨大價值的始于芭比饅頭品牌連鎖經(jīng)營。劉會平做得十分謹(jǐn)慎,。新品牌確定后,，他并沒有急于擴(kuò)張，而是先建立中央工廠,，以實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的機(jī)械化,、 標(biāo)準(zhǔn)化，同時摸索,、總結(jié)門店經(jīng)營管理經(jīng)驗(yàn),。到2005年,，巴比饅頭才開始推行加盟政策。

加盟商追求利益最大化,，導(dǎo)致產(chǎn)品和服務(wù)偏離標(biāo)準(zhǔn),，是連鎖經(jīng)營普遍存在的問題，也是可持續(xù)發(fā)展必須解決的問題,。巴比饅頭的應(yīng)對之道是加強(qiáng)對加盟門店的供貨能力,。巴比饅頭用三年時間攻克了冷凍面團(tuán)技術(shù)，實(shí)現(xiàn)了“生胚”速凍,，完全實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè),，這樣門店只需要醒發(fā)和蒸熟的操作就可以了。這個技術(shù)保證了產(chǎn)品口味與現(xiàn)蒸的基本相同,，更重要的是,，實(shí)現(xiàn)了從餡料到產(chǎn)品的完全標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)。

結(jié)語

20歲不到就離開家鄉(xiāng)做面點(diǎn)生意,，店鋪開了關(guān),、關(guān)了又開，到現(xiàn)在年銷售額10多億元人民幣,，巴比饅頭的成功,，就在于它將早餐包子做成了大家耳熟能詳?shù)钠放疲瑢?shí)現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化,、連鎖化經(jīng)營,。劉會平的事業(yè)藍(lán)圖越來越廣，未來希望巴比饅頭可以實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè),、冷鏈物流,、電子商務(wù)和動漫文化四個產(chǎn)業(yè)鏈的延伸。