蜂蜜結(jié)晶誤區(qū),，竟然錯了這么多年！

_漠語 2017-05-27

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蜂蜜結(jié)晶誤區(qū),，竟然錯了這么多年,！

甜蜜特產(chǎn) 10-16 19:29 大

隨著氣溫的降低，很多蜂蜜會慢慢出現(xiàn)凝固,、分層現(xiàn)象,，這就是所謂的“蜂蜜結(jié)晶”。關(guān)于蜂蜜結(jié)晶,，許多消費者,、蜂農(nóng)、專家都眾說紛紜,，莫衷一是,，甚至存在不少誤區(qū)。今天,，小蜂就好好來談?wù)勥@些常見誤區(qū),，希望蜂友們能對蜂蜜結(jié)晶有一個科學的認識。

誤區(qū)1：蜂蜜結(jié)晶是因為摻白糖了

有的消費者不知道蜂蜜結(jié)晶是怎么回事,，如果蜂蜜出現(xiàn)凝固,、分層現(xiàn)象，他們就會以為是蜂蜜摻了白糖導(dǎo)致的,。其實,，蜂蜜結(jié)晶是由于蜂蜜是一種葡萄糖的過飽和溶液，當溫度降低時,，葡萄糖圍繞結(jié)晶核形成顆粒,，并在顆粒周圍包上一層果糖、蔗糖或糊精等的膜,，逐漸聚結(jié)擴散,，而使整個容器中的蜂蜜部分或全部形成松散的固態(tài)狀。

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真相：蜂蜜結(jié)晶是一種正?，F(xiàn)象，對蜂蜜的營養(yǎng)成分沒有任何影響,，可以放心食用,。

誤區(qū)2：結(jié)晶有顆粒的是假蜂蜜

對于真假蜂蜜的鑒別，網(wǎng)上有一種說法：真蜂蜜結(jié)晶后應(yīng)當細膩如脂,，如果結(jié)晶后的蜂蜜手捻時有顆粒狀,，說明是蜂蜜摻了白糖,，是假蜂蜜。其實,，這種說法以偏概全了,，有的蜂蜜（例如：土蜂蜜）結(jié)晶后的顆粒就比較粗大。

真相：蜂蜜結(jié)晶后細膩如脂,，或者粒粗如沙,，都是正常現(xiàn)象,，不能以此斷真假,。

誤區(qū)3：溫度越低，結(jié)晶越容易

有的人認為：溫度越低,，蜂蜜越容易結(jié)晶,。因此，當把蜂蜜放進冰箱,，蜂蜜卻遲遲不結(jié)晶時,，他們一頭霧水，甚至以為自己買到的是假蜂蜜,。其實,，大部分蜂蜜結(jié)晶最適宜的溫度是13～14℃，當溫度過低時,，蜂蜜中的結(jié)晶核擴散速度會變緩,，反而不利于結(jié)晶。

真相：大部分蜂蜜結(jié)晶最適宜的溫度是13～14℃,，溫度過高或過低,，都不利于蜂蜜結(jié)晶。

誤區(qū)4：洋槐蜜,、龍眼蜜不會結(jié)晶

大部分蜂蜜（例如：椴樹蜜,、油菜蜜）都比較容易結(jié)晶，但是,，有洋槐蜜和龍眼蜜等少數(shù)蜂蜜卻很少結(jié)晶,，以至于很多人認為：洋槐蜜、龍眼蜜是不會結(jié)晶的,，如果結(jié)晶了,，肯定是混有其他種類的蜂蜜。其實,，洋槐蜜和龍眼蜜只是不易結(jié)晶，但是,，只要條件合適,，它們都可以結(jié)晶的,。

真相：任何蜂蜜，只要條件適宜,，都可以結(jié)晶,。

誤區(qū)5：葡萄糖含量高于果糖，蜂蜜才容易結(jié)晶

為什么有的蜂蜜容易結(jié)晶,，而有的蜂蜜不容易結(jié)晶,？有的專家的觀點是：葡萄糖含量高于果糖，蜂蜜容易結(jié)晶,；葡萄糖含量低于果糖,，蜂蜜不容易結(jié)晶。按照這種觀點,，可以很好地解釋：油菜蜜容易結(jié)晶,，洋槐蜜不容易結(jié)晶；可是,，卻無法解釋為何荊條蜜,、椴樹蜜、胡枝子蜜也容易結(jié)晶,？其實,，蜂蜜結(jié)晶受多種因素影響，葡萄糖與果糖的含量只是其中一個因素,，蜂蜜種類,、含水量、儲存溫度等都會影響蜂蜜結(jié)晶,。