啤酒喝起來(lái)酸就是壞了嗎,？

這個(gè)問(wèn)題對(duì)于工業(yè)啤酒來(lái)說(shuō)是的,，但對(duì)于精釀啤酒可就不一定了。舉個(gè)例子,，假如某天你喝到一款酸酸精釀啤酒,，當(dāng)下可能眉頭一皺，馬上在想：“嘿,，這酒怎么和我平常喝的不一樣,？是不是壞掉了啊,！”

如果是懂一些啤酒的基本制造的人就會(huì)知道有部分的精釀啤酒是用野生酵母發(fā)酵而成的,，帶有一些天然酸味，這是很正常的現(xiàn)象,，并且這種酒很難得,！

所以當(dāng)你能了解啤酒的生產(chǎn)過(guò)程以及所需要的重要元素，就可以更好幫你正確判斷一瓶酒的好壞了,。

想要按以上的工序進(jìn)行完產(chǎn)生一杯好喝的精釀啤酒，酵母是很重要的一個(gè)元素,。維基百科里對(duì)酵母的定義是：一種直徑到5-10um的微生物,，具有發(fā)酵糖類的作用，根據(jù)性格不同,，酵母也有不同的分類,。

酵母在釀酒中吃掉麥芽汁里的糖分從而給啤酒提供一定的酒精度和二氧化碳（氣泡）。那有人會(huì)問(wèn),，葡萄酒里怎么沒(méi)有添加酵母,，實(shí)際上對(duì)于葡萄酒來(lái)說(shuō)，原料的葡萄皮表面就附著野生酵母,，在酒汁進(jìn)行發(fā)酵時(shí),，就直接起到了作用。

而針對(duì)像面包,、啤酒的生產(chǎn),。我們就離不開酵母了,。

一、又熱又香的艾爾酵母

用于釀造啤酒的酵母菌,，根據(jù)發(fā)酵類型的不同,，會(huì)分為艾爾酵母、拉格酵母,、和野生酵母,。

而在這三種酵母中，艾爾可以說(shuō)的是又熱又香的老大了,，因?yàn)榻^大多數(shù)的精釀啤酒,，就是采用艾爾酵母經(jīng)過(guò)上層方式發(fā)酵而來(lái)。所以為啥叫精釀啤酒又叫艾爾也是這個(gè)道理,。

很多人不理解為什么精釀艾爾好,，其中最重要的一點(diǎn)在于艾爾酵母是高溫發(fā)酵（大概在16-26℃之間），這種方式對(duì)啤酒的口味影響大,，酯香跟更豐富,。

舉例你想象一下，為啥熱飯熱菜好吃,，就是因?yàn)橄阄蹲銐蛏l(fā)出來(lái)讓你聞到，同時(shí)讓你口水直流,。

二,、冷冰冰的拉格酵母

而大家所知道的工業(yè)啤酒，使用的是拉格酵母在底層發(fā)酵成啤酒,。拉格酵母喜歡低溫（9-14℃）,，這也是為啥說(shuō)它冷冰冰的原因。發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng),。到發(fā)酵末期,，酵母菌會(huì)下沉到底部，因此啤酒顏色就是清一色的檸檬黃為主,。所以低溫的方式導(dǎo)致了大部分的工業(yè)啤酒口味更為單一,，純凈，沒(méi)有什么香氣,。

就像飯菜冷了以后也能吃,，只是吃的時(shí)候沒(méi)有熱飯熱菜那時(shí)候香了，口味也有點(diǎn)變化了,。就是這個(gè)道理,。

三、十分稀有并且風(fēng)味獨(dú)特-野生酵母

除了艾爾和拉格,，懂精釀的人必須要了解的一個(gè)酵母就是-野生酵母了,，它十分稀有，有些釀酒廠有時(shí)候甚至為了保存特有的環(huán)境而對(duì)酒廠長(zhǎng)期不進(jìn)行翻修就是怕影響它的生活?；蛘哂行┤烁纱鄷?huì)到野外,，進(jìn)行菌群的捕捉和培養(yǎng)。

野生酵母漂浮在特定環(huán)境的空氣中,，與微生物并肩合作,，自由落體式和酒體結(jié)合發(fā)酵，這樣的集合,，會(huì)讓啤酒產(chǎn)生酸奶或者醋一樣的反應(yīng),，以至于啤酒會(huì)有一些酸味。

例如在比利時(shí)的布魯塞爾就常生產(chǎn)這種野生酵母啤酒,，（這種特殊的環(huán)境下的酵母產(chǎn)的酒十分珍貴難得）