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在所有的酒當中，啤酒不僅是流傳至今最古老的酒,，同時也是最親民的酒,。花上兩三百塊大洋,，無論白酒,、洋酒還是葡萄酒，基本就只能喝到入門級的,。但是這個價位的啤酒,，那絕對是頂級的,。

啤酒當中也分二鍋頭級別的，也有茅臺級別的,。隨著國內(nèi)啤酒的消費多元化,，我們能喝到的啤酒再也不只局限于三五塊一瓶的大綠棒子。無論電商平臺,，還是大小商超,，還是精釀啤酒館，啤酒的種類琳瑯滿目,，并且還在不斷地推陳出新,。如果每天喝一種啤酒的話，沒有個一年半載是喝不全的,。

國內(nèi)很多消費者就沒把啤酒當成酒,，要么喝完白酒漱漱口,，要么宵夜喝幾瓶解解渴。一方面是因為啤酒本就是舶來品,，在中國文化氛圍不濃,。另一方面是之前產(chǎn)品種類單一，除了品牌不同,，全國啤酒口味基本都差不多,。

而實際上啤酒的種類和釀造工藝，跟中國白酒相比有過之而無不及,。如果說世界上釀造工藝最復雜的蒸餾酒是白酒,，那么啤酒一定是釀造工藝最復雜的發(fā)酵酒。

今天咱們就分兩部分,，用你聽得懂的話,，聊一聊跟我們有關(guān)系的關(guān)于啤酒的歷史、文化和分類,。

★★★啤酒的起源和歷史★★★

根據(jù)考古學家所說的,，啤酒有9000多年的歷史,，當然這話聽一聽就行，鬼才知道真的還是假的,?？墒怯斜诋嫛⒊鐾廖奈锏葘崒嵲谠谧C據(jù)的,，目前可以確定啤酒最早是出現(xiàn)在公元前3000年左右的埃及,、中東地區(qū)。由此可見,，中東地區(qū)不僅是葡萄酒的發(fā)源地,，同時也是啤酒的發(fā)源地。

最初啤酒的原料只有麥芽,，就是將發(fā)芽的大麥做成面包,，再將面包搗碎放在敞口的容器內(nèi)，跟空氣中的天然酵母菌產(chǎn)生反應(yīng)生成酒精,。要知道那可是幾千年前啊,，各種雜菌、污染,，加上面包渣子,，可想而知當時的啤酒得有多難喝。

想過沒有,，當時類似于嘔吐物的啤酒,，為什么有人喝，并且能夠流傳至今呢,？

其實核心就是酒精對人精神的刺激,，才讓人類喜歡上了酒，而不是它的味道?，F(xiàn)在不也是如此么,，有誰是因為酒好喝才喜歡喝酒的呢？

公元6世紀，歐洲的東羅馬帝國時代,，也就是中國南北朝時期,，啤酒傳入德國。至此開始，啤酒釀造史翻開了嶄新的一頁,，德國也就成為了現(xiàn)代啤酒的起源地,。那時歐洲的啤酒，主要是在教堂,、修道院里面釀造的,。因為衛(wèi)生條件提高了，啤酒的品質(zhì)也算是上了一個臺階,。

11世紀的時候,，斯拉夫人將啤酒花引入到德國，并進行人工種植,。從此,，啤酒花正式成為釀造啤酒的必須原料之一。

啤酒花是一種植物的果穗,，富含脂類和精油等物質(zhì),。啤酒花加在啤酒中，可以跟小麥蛋白結(jié)合凝固,，使酒體更為清澈,。同時啤酒花還是天然的防腐劑，對啤酒能起到防腐的作用,。除此以外,，啤酒花還能夠給啤酒提供更豐富、多層次的香味,。像啤酒中的各種花,、果香，以及苦味,，就是啤酒花帶來的,。

1516年,，巴利伐亞（現(xiàn)屬于德國，但當時還沒有德國）頒布了歷史上關(guān)于啤酒的第一部法律：《啤酒純凈法》,，規(guī)定了啤酒釀造原料只能包含大麥,、啤酒花和水，因為當時還沒有發(fā)現(xiàn)酵母,。該法律1987年被歐洲法院廢除,，但是仍然有少數(shù)啤酒企業(yè)會嚴格遵循純凈法所規(guī)定的釀造標注。

而后，德國頒布了新的《啤酒純凈法》,，規(guī)定下層發(fā)酵啤酒（拉格工藝）只能使用大麥麥芽,、啤酒花、水和酵母,。而上層發(fā)酵啤酒（艾爾工藝）可以包括大麥麥芽、啤酒花,、水,、酵母、蔗糖,、甜菜糖或其他糖,、改性淀粉和衍生自任何上述糖類的著色劑。

18世紀，隨著蒸汽機的出現(xiàn),，啤酒生產(chǎn)過程中的大部分環(huán)節(jié),，實現(xiàn)了機械化。不僅產(chǎn)量得到了提升,，品質(zhì)也是比較穩(wěn)定,，同時相應(yīng)的價格就更為親民。而也正是這個時期,，啤酒的釀造技術(shù)和工藝相繼傳播到世界各地,。

1900年，中國第一家啤酒廠建成,，就是大名鼎鼎的哈爾濱啤酒,。僅僅經(jīng)過120年的發(fā)展，中國無論是啤酒的產(chǎn)量,、產(chǎn)值還是消費,、飲用量，都牢牢地排在世界第一的位置,。僅2019年,，全國啤酒產(chǎn)量為3765.3萬千升，占全世界啤酒產(chǎn)量將近19.71%,。

★★★青出于藍而勝于藍的比利時啤酒★★★

說到啤酒，除了德國,，還必須要帶上比利時,。

比利時緊鄰德國、法國,、瑞士,、荷蘭，跟英國隔海相望,，有點像中國的深圳,。地理位置上也被稱為“歐洲的十字路口”，雖然比利時的足球和經(jīng)濟都不是歐洲靠前的,，但是提到巧克力和啤酒,，那可是無人不知無人不曉，尤其是啤酒,。

如果用一個詞形容德國啤酒,，那就只能是兩個字“傳統(tǒng)”,。德國人的嚴謹，人盡皆知,，大部分德啤里除了水,、麥芽、酵母,、啤酒花,，沒有任何輔料。所以德啤,，可以說是最純正的啤酒,。

而對于比利時啤酒來講，可以用“妖艷”兩個字來形容,。

啤酒最早進入歐洲時,，啤酒花還沒有普遍應(yīng)用到啤酒的釀造中，各個國家都是用各種香料豐富啤酒的口感和濃郁度,。后來德國頒布了《啤酒純凈法》,，規(guī)定了釀造啤酒的原料只能是水,、麥芽、酵母和啤酒花,。而比利時則繼續(xù)沿用了加入各種香料釀造啤酒,。

在比利時啤酒的配料表中，我們不僅可以看到水,、麥芽,、酵母和啤酒花，還含有大米,、糖漿,、櫻桃，樹莓,、胡蘿卜等各種千奇百怪的輔料成分。并且比利時啤酒還會采用多次發(fā)酵,、橡木桶發(fā)酵以及瓶中二次發(fā)酵多種工藝,。

修道院啤酒,，是在修道院內(nèi)，由修道士釀造的啤酒,，對原料的選取,、釀造工藝的把控異常嚴格。是啤酒界公認的規(guī)格,、品質(zhì)最高的啤酒,，也可以說是最純正的啤酒。而目前世界上僅存的6家修道院啤酒,，全部都在比利時,。

也是因為比利時啤酒種類的豐富性,、工藝的復雜性，和風味的多樣性,，在全世界都是十分受歡迎的,。如果你是一名女生,，或者不喜歡德啤的苦和國產(chǎn)啤酒的水，可以嘗試一下比利時啤酒,。

★★★常見的啤酒分類★★★

按發(fā)酵工藝分類

• 艾爾(Ale)

艾爾工藝也叫上發(fā)酵,，酵母在發(fā)酵罐的頂部發(fā)酵,，發(fā)酵溫度高、發(fā)酵時間短,。所產(chǎn)生的風味物質(zhì)比較濃郁,，蛋白質(zhì)和酯類等物質(zhì)豐富，營養(yǎng)成分更高,，但保質(zhì)期比較短,。艾爾啤酒還可以稱為渾濁型啤酒，占啤酒種類的80%以上,。

因為艾爾啤酒發(fā)酵時的溫度比較高,、酵母和香料風味更加突出、因此對水質(zhì)和氣候要求更低,，更適合小批量釀造,。但艾爾啤酒的缺點在于無法大批量生產(chǎn)，不然快速的發(fā)酵速度會導致發(fā)酵罐溫度急劇升高,，對設(shè)備要求也比較大,，所以成本要更高一些。

各種白啤,、渾濁型啤酒,、修道院啤酒，以及大部分精釀啤酒都屬于艾爾啤酒,。

• 拉格(Lager)

拉格啤酒也叫下發(fā)酵,、底部發(fā)酵,，發(fā)酵溫度低，發(fā)酵時間久,，酒體清澈,，保質(zhì)期長,。拉格啤酒的種類比較少，只占啤酒種類的15%左右,，但是產(chǎn)量比較大,，占全球啤酒產(chǎn)量的90%以上。

拉格工藝經(jīng)過長期的低溫發(fā)酵,，酵母菌將啤酒中的糖分消化得更為徹底,。并且在低溫發(fā)酵過程中釋放的代謝產(chǎn)物都沉淀到發(fā)酵罐底部，因此拉格啤酒酒體更加純凈,，口感清爽可口,。

相較于艾爾啤酒，拉格啤酒更適合工業(yè)化釀造,，發(fā)酵罐的容量可以達到50噸甚至更大,。再加上比較久的保質(zhì)期，更利于儲存和運輸,，使得拉格啤酒的生產(chǎn)成本大大低于艾爾,，逐漸流行到全球。

雖說拉格啤酒產(chǎn)量高,、成本低,，但不代表所有的拉格啤酒都是“工業(yè)垃圾啤酒”。像著名的博克啤酒(雙料博克,、冰餾博克,、五月博克、小麥博克),、黑啤,、慕尼黑啤酒節(jié)專用啤酒、維也納拉格,、德國窖藏啤酒,、波羅的海波特等等，都屬于拉格啤酒,。包括常見的百威,、喜力、科羅娜,、嘉士伯,，以及國內(nèi)的各種大綠棒子,、純生、干啤等,，都屬于拉格啤酒,。

• 自然發(fā)酵(Wild)

自然發(fā)酵啤酒,，使用的全部是野生酵母,，酸度比較高，產(chǎn)量也難以控制,。在口感上沒有艾爾芳香濃郁,，也沒有拉格啤酒的清爽，因此在市面上見到的很少,，在國內(nèi)基本很難買得到,，只占啤酒產(chǎn)量的5%不到。

按殺菌程度分類

• 生啤

生啤也叫鮮啤，是沒有經(jīng)過高溫殺菌處理的,。包括原漿,、純生、扎啤都屬于生啤的一種,。原漿,、扎啤的保質(zhì)期都比較短，因此為了防止腐敗,，都是用比較大的,、不透光的金屬密封進行封裝的。

而純生雖然沒經(jīng)過高溫殺菌,，但是純生是經(jīng)過特殊的過濾除菌處理的，因此保質(zhì)期更久,。因為純生的口感更為清爽,，容易被消費者誤認為是低品質(zhì)的“垃圾啤酒”，其實是對純生的一種誤會,。

• 熟啤

熟啤是經(jīng)過高溫或者巴氏殺菌處理的啤酒,，殺滅了啤酒中具有活性的酵母和雜菌,，解決了普通生啤保質(zhì)期短的缺點。市面上所有的大綠棒子,，幾乎都是熟啤,。

按顏色分類

• 白啤

白啤屬于艾爾啤酒的一種，顏色并不是白色的,，而是對渾濁型淡色啤酒的一種稱呼,。

• 黃啤

黃啤跟白啤同屬于淡色啤酒的一種，只不過相較于白啤,，黃啤大多數(shù)屬于拉格啤酒。

• 紅啤

紅啤的顏色要比黑啤淺,，呈棕紅色,，主要是用烘烤過的麥芽發(fā)酵、釀造所產(chǎn)生的顏色,。另外也有一部分紅啤在釀造過程中添加了紅色或者紫色的水果,，呈現(xiàn)出棕紅或者桃紅的顏色。

• 黑啤

黑啤所用的麥芽，烘烤程度比紅啤要重,，因此顏色要比紅啤更深,。烘烤過的麥芽所釀造的黑啤,，富有咖啡、可可的味道,，屬于頂級的拉格啤酒,。雖然黑啤的營養(yǎng)成分要遠高于淡色拉格，但是苦味也要更重一些,，很多國內(nèi)的消費者喝不慣,。

精釀啤酒

“精釀啤酒”的概念起源于美國,，并且有獨立的精釀協(xié)會組織進行監(jiān)管。精釀啤酒在美國是有嚴格的條件和標準的,，只有達到標準的啤酒才會得到協(xié)會頒發(fā)的認證,，并不是品質(zhì)高的啤酒就能稱之為精釀啤酒。

說白了,，類似于有了駕照你就可以說你會開車了,，實際上你并不見得敢把汽車開到馬路上。而即便你把車開得再熟練,，如果沒有駕照,，也屬于無證駕駛，這是違法的,。

而對于國內(nèi)市場來講,，精釀啤酒并沒有嚴格的界定,，大多數(shù)屬于炒作的概念。國內(nèi)消費者對于精釀的定義,，基本上只要是艾爾啤酒,、原漿啤酒，就是說只要是非常濃郁的啤酒,，都可以稱之為精釀啤酒了,。

大致的意思就是：只要你開車的技術(shù)好，就叫會開車，有沒有駕照是另外一回事,。

加強啤酒

除了上述啤酒以外,，跟加強型的葡萄酒一樣，啤酒也有加強型的,。一種是多次發(fā)酵的啤酒,，還有就是冰餾型的啤酒。

• 多次發(fā)酵

因為麥芽中淀粉的含量,，和酵母菌的發(fā)酵能力都是恒定的,，為了提高啤酒的濃度，會在發(fā)酵過的啤酒中再次加入淀粉,、糖漿和酵母等輔料進行多次發(fā)酵,。

經(jīng)過多次發(fā)酵的啤酒，麥汁濃度,、酒精度都更高,。有啤酒界的茅臺之稱的羅斯福修道院啤酒，就屬于多次發(fā)酵的加強型啤酒,。普通啤酒的酒精度在2.5~5度,，而羅斯福10號的酒精度可以達到11.3度，甚至有的加強型啤酒的酒精度可以達到20度,。

• 冰餾啤酒

有這么一款啤酒,，可以把啤酒的酒精度提高到67.5度,，他就是“蛇毒”啤酒。這TM還能叫做啤酒么,？按理說酵母菌在酒精度20度的環(huán)境中就失去活性了,，如果不是蒸餾的話，發(fā)酵酒怎么能搞到60多度呢,？

這個技術(shù)就叫冰餾,。理解起來很簡單,，就是利用水和酒精冰點不同的特點,，將啤酒中的水分凍成固體過濾掉，只保留水分以外的酒精和其他風味物質(zhì),，再加入酒精進行調(diào)和,，就成了67.5度的啤酒了。

目前酒精度最高的還不是蛇毒，而是蘇格蘭比瑟龍火,，酒精度高達75度,，麥汁濃度高到103.87度。