稻香村始創(chuàng)于公元1773年(清乾隆三十八年)的蘇州，是中國(guó)糕點(diǎn)行業(yè)現(xiàn)存歷史最悠久的企業(yè)之一,。作為一家已經(jīng)持續(xù)經(jīng)營(yíng)了兩個(gè)多世紀(jì)的糕點(diǎn)品牌,，稻香村糕點(diǎn)的制作技藝世代相傳且始終沒有中斷經(jīng)營(yíng),，所以稻香村被中國(guó)商務(wù)部門認(rèn)證為首批中華老字號(hào)企業(yè)，稻香村的蘇式糕點(diǎn)的制作技藝甚至入選江蘇省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄,。

　　因?yàn)榈鞠愦逅谱鞯母恻c(diǎn)的選料要精良,，餡料、面粉都要嚴(yán)格篩選,，比如玫瑰要選自太湖之濱的光福,、松仁則要來自長(zhǎng)白山，核桃仁要從河南昌平進(jìn)貨,，斷斷不能馬虎,，只有道地原料才能把原料地道的香味發(fā)揮的淋漓盡致,。所以蘇州稻香村里一直保留一個(gè)古老的暗箱,，代代相傳下來的暗箱外層斷斷不能馬虎，已經(jīng)泛著時(shí)間的光暈,，新學(xué)徒們一有空就會(huì)被師傅命令著在暗箱中摸出不同品種和品質(zhì)的原料用以訓(xùn)練手感,，當(dāng)有一天新學(xué)徒用手一摸、用鼻子一聞能辨別出各種果仁,、鮮花,、面粉、糖粉的好壞,、產(chǎn)地,、年份、含水量等等的時(shí)候,，學(xué)徒們才能真正開始學(xué)習(xí)制作糕點(diǎn),。

　　稻香村的知名產(chǎn)品蘇式月餅的工藝繁多，總共有11道工序,，每一道都是手工制作,，沒有任何模具，全憑制作人的手藝,。而且蘇式月餅外觀比較簡(jiǎn)單,，不像廣式月餅一樣可以做出許多造型，蘇式月餅皮薄如紙層層分明,，餡料的滋味飽滿豐腴,，口味層次豐富，香中帶甜,，回味無窮,。稻香村糕點(diǎn)師傅的手藝和經(jīng)驗(yàn)決定著糕點(diǎn)的味道。天氣的變化都會(huì)為糕點(diǎn)的制作帶來變數(shù),，有經(jīng)驗(yàn)的糕點(diǎn)師傅會(huì)在下雨天就少加水,，而干燥天氣要多加水才能保證糕點(diǎn)餅皮的酥松,。

　　舊時(shí)候稻香村把行業(yè)內(nèi)技術(shù)領(lǐng)先、人品高尚的大師傅尊稱為把作師傅,，把作師傅作為技術(shù),、培訓(xùn)、質(zhì)量控制和生產(chǎn)的負(fù)責(zé)人,。稻香村第六代把作師傅艾滿于2013年3月拜第五代把作師傅徐紅生為師學(xué)習(xí)蘇式糕點(diǎn)的制作工藝,，2010年艾滿在第十一屆全國(guó)月餅技術(shù)比賽中獲金獎(jiǎng)并同時(shí)獲得全國(guó)技術(shù)能手稱號(hào)。

　　稻香村蘇式糕點(diǎn)技藝的傳承人必須滿足兩大條件,，一是技術(shù)過硬,、二是人品高尚。所以收徒弟的標(biāo)準(zhǔn)首先要做人厚道;要熱愛中式糕點(diǎn)行業(yè),，耐得住寂寞,。

　　其次，做蘇式糕點(diǎn)是一門手工技藝,，需要能夠吃苦耐勞的精神才能堅(jiān)持住,，把作師傅會(huì)經(jīng)過幾年的觀察，從中挑選能夠靜下心,、踏實(shí)肯干,，又有靈氣的年輕人才能把這門技藝傳承下去。

　　還有一點(diǎn)很重要,，就是忠誠(chéng)度,，這種忠誠(chéng)是對(duì)中式糕點(diǎn)的熱愛，也是對(duì)蘇式糕點(diǎn)這一幫派的忠誠(chéng),，更是對(duì)稻香村這一品牌的忠誠(chéng),。舊時(shí)候的把作師傅都是終身服務(wù)于稻香村的，也只有這樣才能把稻香村正宗的獨(dú)門技藝一代代傳承下來,。只有滿足了這幾點(diǎn),，再經(jīng)過幾年的技術(shù)磨煉才能真正成為稻香村的把作師傅。