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關(guān)于雞蛋這些秘密你都知道嗎,？ 我們都知道雞蛋有非常高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，雞蛋曾被美國(guó)某一雜志評(píng)為“世界上最營(yíng)養(yǎng)的早餐”,。 但是我們真的了解雞蛋嗎,？ 一、我們平時(shí)應(yīng)該如何才能挑選到新鮮雞蛋,？ 1,、表面呈霜狀,，無光澤且清潔； 2,、在耳邊晃,，鮮蛋無晃動(dòng)感； 3,、放水中,，如果平躺沉在水中，則為新鮮,； 二,、什么蛋不能吃，你了解到了嗎,？ 1,、裂紋蛋 雞蛋的表面出現(xiàn)裂紋，便是雞蛋在運(yùn)輸,、儲(chǔ)存及包裝等過程中,，雞蛋的保護(hù)不當(dāng)，由于震動(dòng),、擠壓等原因,，會(huì)使有的雞蛋造成裂縫、裂紋,，很易被細(xì)菌侵入,，這樣的雞蛋被細(xì)菌感染。若放置時(shí)間較長(zhǎng)就不宜食用,。 2,、粘殼蛋 雞蛋的表面出現(xiàn)粘膜原因是儲(chǔ)存時(shí)間過長(zhǎng)，蛋黃膜由韌變?nèi)蹩箟旱哪芰p小,，蛋黃緊貼于蛋殼內(nèi)部,，幾乎這樣的雞蛋都不能吃的，但蛋膜緊貼蛋殼不動(dòng)的,，晃動(dòng)貼皮外呈深黑色，且有異味者,，就不能再食,。 3、臭雞蛋 由于雞蛋放置時(shí)間比較長(zhǎng) 由于細(xì)菌侵入雞蛋內(nèi)大量繁殖,，產(chǎn)生變質(zhì),，蛋殼烏灰色，甚至使蛋殼因受內(nèi)部硫化氫氣體膨脹而破裂,，而蛋內(nèi)的混合物呈灰綠色或暗黃色,，并帶有惡臭味,，則此蛋不能食用，否則會(huì)引起細(xì)菌性食物中毒,。 4,、散黃蛋 請(qǐng)點(diǎn)擊此 處輸入圖片描述 因運(yùn)輸?shù)燃ち艺袷帲包S膜破裂,，造成機(jī)械性散黃,；或者存放時(shí)間過長(zhǎng)，被細(xì)菌或霉菌經(jīng)蛋殼氣孔侵入蛋體內(nèi),，而破壞了蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)造成散黃,，蛋液稀混濁。若散黃不嚴(yán)重,，無異味,，經(jīng)煎煮等高溫處理后仍可食用，但如細(xì)菌在蛋體內(nèi)繁殖,，蛋白質(zhì)已變性,，有臭味就不能吃了。 5,、死胎蛋 雞蛋在孵化過程中因受到細(xì)菌或寄生蟲污染,，加上溫度、濕度條件不好等原因,，導(dǎo)致胚胎停止發(fā)育的蛋稱死胎蛋,。這種蛋所含營(yíng)養(yǎng)已發(fā)生變化，如死亡較久,，蛋白質(zhì)被分解會(huì)產(chǎn)生多種有毒物質(zhì),，故不宜食用。 6,、發(fā)霉蛋 有的雞蛋遭到雨淋或受潮,，會(huì)把蛋殼表面的保護(hù)膜洗掉，使細(xì)菌侵入蛋內(nèi)面發(fā)霉變質(zhì),，致使蛋殼上有黑斑點(diǎn)并發(fā)霉,，這種蛋也不宜選購(gòu)食用。 三,、雞蛋殼的顏色與雞蛋的營(yíng)養(yǎng)有關(guān)系嗎,？ 許多人買雞蛋只挑紅殼的，認(rèn)為紅殼蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,。其實(shí),，蛋殼的顏色主要是由一種叫卵殼卟啉的物質(zhì)決定的，它與其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并無關(guān)系,。 實(shí)際上,，紅皮蛋和白皮蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大體相當(dāng),，紅皮蛋脂肪含量稍高于白皮蛋，但蛋白質(zhì)和維生素A含量稍低于白皮蛋,。紅皮蛋的優(yōu)點(diǎn)在于殼比較厚,，儲(chǔ)藏性更好一些。 四,、 雞蛋殼上長(zhǎng)“雀斑”還能吃嗎,？ 雞蛋外殼長(zhǎng)斑的原因一般有三種：當(dāng)?shù)半u出現(xiàn)了輸卵管炎癥時(shí)，生出的雞蛋就容易長(zhǎng)斑,；其次就是雞飼料里面缺乏維生素或者蛋氨酸,，蛋殼就顯示出不規(guī)則的斑點(diǎn)；另外就是由于存放時(shí)間過長(zhǎng),，導(dǎo)致細(xì)菌附著在上面,，時(shí)間一長(zhǎng)，就會(huì)產(chǎn)生斑點(diǎn),。 專家建議,，“這樣的雞蛋盡管表面上并無明顯的腐壞癥狀，但其實(shí)蛋的品質(zhì)有所下降,，也不夠新鮮了,，建議不要食用，挑選沒有斑點(diǎn)的雞蛋食用,。 五,、雞蛋雖然營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，但是并不適合所有人,！ 1,、病人發(fā)高燒時(shí)，不要為了補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)而給患者吃雞蛋,，因高熱病人消化液分泌減少,，各種消化酶的活力下降，此時(shí)不宜吃高蛋白,、難消化的雞蛋,，只能吃些清淡的飲食，否則會(huì)引起腹脹,、腹瀉等消化不良的癥狀,，不利康復(fù)。 2,、腎炎病人腎功能減退,，尿量減少時(shí),，也要慎食雞蛋,，因?yàn)榇藭r(shí)患者體內(nèi)代謝產(chǎn)物不能全部由腎臟排出體外,，如果再多吃雞蛋，攝入過多蛋白質(zhì)體內(nèi)尿素增多,，會(huì)使病情加重,。腎病患者當(dāng)出現(xiàn)腎功能衰竭時(shí)，應(yīng)禁食雞蛋,。 3,、雞蛋黃中的膽固醇和脂肪均在肝臟中代謝，使肝臟的負(fù)擔(dān)加重,，因此,，肝、膽病患者應(yīng)視病情控制雞蛋攝入量,。 4,、對(duì)蛋白質(zhì)過敏及一些本身體質(zhì)過敏的病人，由于一次性攝人大量的含蛋白質(zhì)食品,，如蛋類等,，易發(fā)生蛋白過敏性蕁麻疹，出現(xiàn)腹瀉,、腹痛,、皮膚出疹等現(xiàn)象。所以,，此類病人應(yīng)避免含蛋白質(zhì)豐富的食品,。 通過這些，我們是不是對(duì)雞蛋有了更全面的了解了呢,？ |
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