紅油抄手
抄手是四川人對于餛飩的特殊稱呼,，配上川蜀地區(qū)最特色的辣,，造就了紅油抄手這款餛飩界的翹楚！
食 材
餛飩：
豬肉末 100g,、餛飩皮 20張,、蔥 1根
鹽 2g,、雞精 3g、老抽 2g,、料酒 3g,、生粉 4g
湯汁：
老抽 3g、生抽 2g,、醋 2g
鹽 2g,、雞精 2g、白胡椒粉 2g
蒜 1瓣,、辣油 15g,、蔥花 少許
步 驟
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STEP 01：包餛飩
小蔥切蔥花,，和肉末100g,，鹽2g，雞精3g,，老抽2g,，料酒3g一起攪拌均勻，最后加生粉4g,，攪打上勁,。
大餛飩皮邊角沾水，填入餡后收口包好,。
STEP 02：做湯汁
老抽3g,，生抽2g，醋2g,，鹽2g,，雞精2g，白胡椒粉2g,，蒜1瓣壓蒜泥,，用開水沖開成醬汁。
STEP 03：煮餛飩
沸水下餛飩,，中火煮3分鐘,，中途加2次冷水。
餛飩煮熟撈出放進湯汁中,，淋紅油,，撒上蔥花。
小 貼 士
1,、肉餡中最后加入生粉會讓肉更有彈性,。 2、秘制辣椒油的做法參看我們的菜譜《秘制辣椒油》,。
