眼下新蒜上市,，正是腌制糖蒜的最佳季節(jié)，腌制好的糖蒜晶瑩透明,，口感酸甜爽脆,，超級(jí)好吃。不僅去掉了大蒜的辛辣味,，還保留了大蒜的所有的食療功效與作用,，多吃也不會(huì)上肝火，是醬菜中的佳品,。小編每年都要腌糖蒜,，經(jīng)常贈(zèng)與親友，堪稱小編的看家菜,。

小編家里有個(gè)小菜園,，每年都要種些大蒜，以備腌糖蒜用,，純綠色食材,。

把新鮮的大蒜清理干凈,，扒掉外面的幾層蒜皮，只留最里面的一到兩層蒜皮既可,，嫩的很的大蒜留兩層,。

扒好皮的大蒜用清水浸泡，小編一般都是泡一到兩天,，很嫩的大蒜一天即可,，中間每隔三四個(gè)小時(shí)要換一次水，浸泡時(shí)間不能太長(zhǎng),，太長(zhǎng)了大蒜會(huì)發(fā)面,，失去了脆爽感，然后把浸泡好的大蒜控水,，水分一定要控干凈,。

小編都是按這個(gè)比例腌制糖蒜：新蒜10斤，上好的醬油3斤,，食醋1斤,，紅糖2斤。喜歡甜的朋友可以多方一點(diǎn)紅糖,，把大蒜放進(jìn)壇子里,，醬油，食醋和紅糖先攪拌均勻,，倒進(jìn)壇子密封即可,，方法簡(jiǎn)單，腌一個(gè)多月就可以吃了,。不僅酸甜清爽,，還可殺菌、防癌抗衰老,，是吃餃子和油膩菜品時(shí)的必備佳品,。