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自古以來,，我國的歷代貢茶,、傳統(tǒng)名茶，以及當(dāng)代新創(chuàng)制的名茶,，大多出自高山,。

高山出好茶，似乎已經(jīng)成為了共識,。

而白茶,，高山茶優(yōu)于低山茶。在白茶里面,，自然也有高山出好茶的概念,。

那么，高山好茶到底好在哪里呢,？

溫度決定著茶樹中酶的活性,，高山茶之所以具有某些特殊的香氣，道理就在于此,。

通常海拔每升高100米,，氣溫便降低0.6攝氏度。

而溫度影響了茶樹中酶的活性,，進(jìn)而又影響到茶葉內(nèi)含物質(zhì)的轉(zhuǎn)化和積累,，因此不同海拔的茶葉，鮮葉中的茶多酚,、氨基酸等重要內(nèi)含物質(zhì)含量都是不一樣的,。

茶多酚隨著海拔的升高,，溫度的降低而減少，茶的苦澀感自然降低,；而氨基酸則隨著海拔的升高,，溫度的降低而增多，讓茶葉更加鮮爽甘醇,。

白茶茶樹不能直接灌溉,，幾乎所有的茶園都是一壟一壟的，中間是低洼地,。

這主要是為了排水方便,，茶園積水，茶樹根部容易腐爛,。

既然茶樹不能灌溉,，那又怎么吸收水分呢？除了根部土壤本身的水分,，主要靠云霧潤澤,，而高山恰恰多云霧。

每年中秋開始,，到第二年春季,，福鼎高山上的云霧天至少有60天以上。

高山茶園土壤石礫多,，本身富含礦物質(zhì)和微量元素,。

茶圣陸羽在《茶經(jīng)》中論述茶：“上者生爛石，中者生礫壤,，下者生黃土,。”而高山茶園的土壤環(huán)境,，無疑是最符合上者特性的,。

豐富的礦物質(zhì)和大量微量元素，讓茶樹吸收了豐富的有效品質(zhì)成分,，使所產(chǎn)茶葉韻味豐富,。

很多人以為，高山應(yīng)該是光照強(qiáng)度大,，這樣對茶有利,。其實(shí)這是一種誤解。

茶樹雖然需要一定的光照,，進(jìn)行光合作用,，生成有機(jī)物質(zhì),，但應(yīng)以漫射光為宜,，而不是強(qiáng)光直射,。

高山茶園，周圍植被豐茂,，云霧較多,，茶樹在漫射光較多的環(huán)境下生長，給茶葉內(nèi)含有機(jī)物質(zhì)的生成創(chuàng)造了絕佳的環(huán)境,，對改善茶葉品質(zhì)十分有利,。

從而使得高山白茶香氣高、回甘足,、口感醇厚,、層次豐富。