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《1》

古人云，寒蟬在樹鳴，鸛鵠摩天游,。

自古以來,，對高處的向往，仿佛是人類的本能,。

比如,，歷代帝王在建造宮殿時，總有個摘星臺,、望月觀,，諸如此類的高峻建筑，遺世獨立,。

又比如,，詩人們也總喜歡登高望遠(yuǎn)，欲與天公試比高,。

恰好太姥山上的云,、山、樹,、草、花,，一切都是那么美好,。

秋天來了，天高云淡,。

秋天的云,，恬淡，卷舒自如,。

觀之,，使人常有“云無心以出岫，鳥倦飛而知還”的感慨,。

這時,，拍照當(dāng)然是最愜意的事了。

青山隱隱,，綠樹成蔭,，鳥聲啁啾，白云悠悠，恍若世外桃源,。

風(fēng)吹起晨間氤氳的霧氣,，一座座山頭忽隱忽現(xiàn)。

茶園里剛采下來的茶青,，盛在背簍里,，香氣愈發(fā)升騰起來，清朗中夾雜些許微弱的花香,，與晨曦一同到來,。

“高山茶”三個字，自帶光環(huán),。

歷代的貢茶,、傳統(tǒng)名茶，以及當(dāng)代創(chuàng)制的名茶,，大多出自高山,，而白茶也不例外。

高山云霧出好茶,，似乎已經(jīng)成為了一種共識,。

那么，海拔高的白茶到底好在哪里呢,？

《2》

高山茶,，是對海拔較高山區(qū)茶園的茶的統(tǒng)稱。

籠統(tǒng)地說,，有高山,，能產(chǎn)茶的地方，都可以有高山茶,，不管是綠茶,、白茶、青茶,、紅茶……

所以,，高山茶只與海拔有關(guān)，與茶的品類無關(guān),。

除此之外,，由于不同地區(qū)的環(huán)境,、氣候、地勢等因素不同,，海拔的高度,，也沒有定論。

因此,，高山茶的海拔到底該有多高,，這個問題不能一概而論。

太姥山位于福建福鼎,，丘陵連綿,，且與浙江相接壤。

其實,，我們福建一帶的山,，海拔普遍都不算太高，通常在2000米以下,。

而根據(jù)浙大王教授所說的,，在浙江，500米以上就可以算作是高山茶,。

因此,，作為參考，我們可以借鑒這個標(biāo)準(zhǔn),，把種植在600米以上的白茶,，稱作高山白茶。

當(dāng)然,，也出現(xiàn)了不少質(zhì)疑的聲音。

有人說,，“600米就算是高山了嗎,？我們老家的那座山，海拔有1500米,，是不是也能算高山茶,？”

從理論上來說，只要海拔足夠,，自然能叫作“高山茶”,。

可現(xiàn)實來看，海拔太高的山,，未必能產(chǎn)出好茶,。

最好的例子，就是世界第一高峰——珠穆朗瑪峰,，最新測定的高度為8848.86米,。

如果按照前面的說法,，海拔越高，茶葉的品質(zhì)越好,，那么珠穆朗瑪峰上產(chǎn)的茶葉,，一定特別優(yōu)質(zhì)，特別高端吧,？

而事實上,，在珠穆朗瑪峰4000米左右的地方，還生長著格?；?、雪蓮等，能夠適應(yīng)高海拔的植物,。

再往上,，到了6000米，便是終年積雪,，巖石嶙峋,，幾乎沒有植物能夠存活下來。

可見,，海拔越高,，溫度越低，植物的生存環(huán)境也就越惡劣,。

地理學(xué)上的常識是,，海拔每升高100米，氣溫就會相應(yīng)降低0.6℃,。

對于茶樹這種植物來說,，當(dāng)海拔超過了900米，周圍便不再是最適合它生長的溫度了,。

極低的溫度,，就連存活下來都有難度，何況是發(fā)芽,？

另外,，當(dāng)一座山的高度，穿過了云霧層之后,，便會受到強烈的紫外線照射,。

紫外線對茶樹的傷害，無疑是大的,，會曬傷茶葉,，損耗內(nèi)質(zhì)，大大影響品質(zhì),。

所以說,，高山茶不一定是海拔越高越好,。

中國人向來講究中庸之道，過猶不及,。

《3》

高山白茶有什么優(yōu)點,？

話又說回來，在合適的海拔區(qū)間里,，高山白茶的確有很大的優(yōu)勢,。

比起平地茶來說，它的香氣更空靈,，更清純,，湯水更醇和，更勁道,。

主要原因,，和“溫、光,、水,、氣、土”有關(guān),。

首先,，來說溫度。

高山茶園的溫度,，常年比平地茶園低上3-5℃左右,。

尤其是到了每年的三月份，春茶季當(dāng)前,，平地茶園已經(jīng)開始進入熱火朝天的采摘，而高山茶園卻依然靜悄悄的,。

它們蓄勢待發(fā),，等待一個最好的時機。

經(jīng)過一個冬天的休養(yǎng)生息,，在乍暖還寒的初春,，去萌發(fā)第一批白毫銀針。

胖胖的芽頭上,，覆蓋著濃密的白毫,，看起來煞是可愛,。

適宜的溫度，才能給白茶樹提供充足的生長時間,，積累內(nèi)質(zhì),，提高品質(zhì)。

其次,，是光照和水分,。

所謂的“高山云霧出好茶”，除了能讓山林間的云霧繚繞,，給茶樹補水以外,，還能天然調(diào)節(jié)光照。

如果沒有云霧層,，當(dāng)陽光直接照射下來,，便會無遮無攔地直接灑在茶樹上。

時間久了,，不僅會讓茶樹纖維老化,，新梢持嫩性下降，還會生出太多的茶多酚和咖啡堿物質(zhì),。

而這樣的白茶,，沖泡以后，口感苦澀,，并不好喝,。

然而，有了厚實的云霧層,，就像多了一件防曬衣,。

通過折射，把直射光轉(zhuǎn)化為了漫射光,。

如此一來,，便只有適量的光線，透過云層,，以漫射光的形式滋養(yǎng)著茶樹,，與它們進行光合作用,。

在這樣優(yōu)越環(huán)境下生長的白茶,，茶氨酸含量豐富,，苦澀物質(zhì)少,。

最后，是空氣和土壤,。

高山茶園,，遠(yuǎn)離人煙，除了采茶的時候,，很少有人類活動的干擾,。

所以，茶樹呼吸著干凈,、清新的空氣,，更容易凝結(jié)內(nèi)質(zhì)，生出大量的有機物,。

另外,，太姥山的土壤，是通透性極好的砂礫壤,，氮磷鉀含量高的同時,，又足夠的透氣。

遇到暴雨,，茶樹的根部也不至于出現(xiàn)爛根的現(xiàn)象,。

以上的種種因素，我們可以發(fā)現(xiàn),，高山白茶不僅僅有海拔高的優(yōu)勢,。

適宜的溫度，柔和的光照,，充足的水汽,，清新的空氣，肥沃的土壤,，這些條件無不為白茶的品質(zhì)添磚加瓦,。

故太姥山高山白茶沖泡后的湯水，純凈,、空靈,，自帶高山韻。

《4》

當(dāng)然,，產(chǎn)區(qū)好只是優(yōu)質(zhì)白茶的特征之一,。

也未必所有的高山茶，都是頂級白茶,。

比如,，春白茶的茶氨酸含量更高，秋白茶的果膠物質(zhì)和可溶性糖豐富,，而夏茶的苦澀物質(zhì)偏多,。

因此，一般情況下,，我們夏天不采白茶,。

即便是到了秋天，也要等過了立秋十幾天以后,，接近白露前后,，才開始大量采摘秋白茶。

一是為了讓茶樹積累養(yǎng)分,，二是為了保證秋茶的品質(zhì),。

但是，也有不少的茶掌柜,，會把夏茶充當(dāng)秋茶售賣,。

夏季炎熱，日照時間長,，紫外線強烈,，茶葉中的葉綠素含量低，且為了散熱,，把葉片生得又薄又寬闊,。

可想而知，夏茶的內(nèi)質(zhì)匱乏,，湯水內(nèi)容物少,，無法體現(xiàn)高山茶的風(fēng)韻。

如今,，正是秋白茶即將上新的階段,。

茶友們在挑選的時候，一定要睜大雙眼,，即使秋白茶的價格親民,，粗枝大葉，也不能馬虎,。

此外,，高山茶也有工藝之分,。日光萎凋+低溫慢烘的白茶，口感更好,，品質(zhì)更高,。

也有很多茶友說，它們帶有陽光的萎凋,，其實正是日光萎凋所帶來的清新,、干爽的氣息。

由此可見,，買白茶也不能光看海拔,。

從外觀、香氣,、滋味,，再到產(chǎn)區(qū)、工藝,、儲存,，一個都不能放過。

《5》

高山茶,，比的不只是海拔,。

更多的，是比產(chǎn)區(qū)的氣候,，比茶青的品質(zhì),。

盡人皆知，高山白茶香氣清雅,，口感清新,，營養(yǎng)豐富。

并且,，未來的陳化和升值空間,，也是極高的,。

畢竟，白茶想要越陳越香,，離不開品質(zhì)的加持,。

而生于高山茶園的白茶，一出生就贏在了起跑線上,，存出好茶的幾率更高。

不過,，高山茶也有美中不足的地方,。

那便是產(chǎn)量低，價格貴,。

也有不少黑心商家,，以次充好，拿半山或是平地的茶,，當(dāng)成高山茶出售,。

雖然前兩者的性價比更高，但香氣和滋味,，也和高山茶有一定的差距,。

因此，茶友們在買白茶時,，建議根據(jù)預(yù)算選擇,。

資金充足的茶友，首選高山茶,。

而如果不想在喝茶這件事上花太多金錢,，平地茶也未嘗不可。

不過,，無論結(jié)果如何,，都將為你打開一扇新的大門，體驗白茶的鮮香醇爽,。

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