張曉剛之前一直在外地工廠上班,，后來工廠不景氣，張曉剛也就不干了,。很多人建議他重新找一家類似的工廠,，可是，只有他心理清楚,，工廠上班并非那么舒服,。

4班3倒的生活，生物鐘一直是紊亂的,；并且工廠就發(fā)死工資,，身在異鄉(xiāng)的他永遠(yuǎn)都買不起房子。在經(jīng)過深思熟慮后,，張曉剛回到了家鄉(xiāng),。在朋友的幫助下，張曉剛開起了小面館,。

起初,，生意真的不怎么好，店里的顧客稀稀落落的,，顧客吃著小面竟是滿臉的嫌棄,。張曉剛就想，難不成我的小面不符合大眾的口感,？在經(jīng)過多方學(xué)習(xí)跟研究后,，張曉剛創(chuàng)新了自家的小面，現(xiàn)在生意火的是不要,、不要的,。看看食客的點(diǎn)評(píng)大家就清楚了：

@西裝帥氣附近哥：“我工作日的早上,，最起碼3天是在他家吃小面,，他家的小面不僅味道巴適,、分量足，關(guān)鍵是爽滑,、勁道”

@在附近上學(xué)的5年級(jí)學(xué)生：“早上一定早早起床,，為的就是吃碗他家的小面，超級(jí)無敵,，面霸,，Q彈”

@重慶小面好吃狗：“在哪？我家附近的小面怎么吃著吃著就趴了,，常常坨在一起,，不爽”

張曉剛告訴我，小面的調(diào)料很重要 ,。對(duì)于一般食客,，只要味道欲罷不能，食客一般會(huì)滿意,；而對(duì)于一些資深吃貨,，面好才是精髓。

面粉是有等級(jí)的,，按面粉中蛋白質(zhì)含量的高低來劃分的話,，面粉分為高筋粉、中筋粉,、低筋粉,。我們制作重慶小面，一般選用的是中筋粉,。

獨(dú)家揭秘制作小面的配比：面粉2500g,，清水750g，堿粉5g,，食鹽5g,，雞蛋一個(gè)（5斤面粉一個(gè)蛋）。

附：和面加雞蛋為的是使面條味道香氣撲鼻,、口感爽滑Q彈,；和面加堿粉可以跟蛋白質(zhì)跟淀粉發(fā)生作用，增強(qiáng)面的勁力與延展性,，并且煮面時(shí)還不易渾湯,。

配比弄好后，壓面也很關(guān)鍵,。壓面的力度跟次數(shù)，需要根據(jù)壓面機(jī)的情況實(shí)際的把握,。最后就是出面條了,，這里就不多說了,。

我選用的辣椒是：朝天椒50、二荊條100,、燈籠椒50,、菜籽油400、香葉4片,、八角6顆,、蔥段適量、老姜拍碎,、花椒粉20粒,、熟芝麻適量、花生碎適量,。

1. 將400克菜籽油燒至微熱的時(shí)候,，放入老姜、蔥段,、八角,、花椒粒、香葉炒出香味,。

2. 香味出來,，蔥段快成焦黃色時(shí)撈出所有的1中的調(diào)料，待油溫升至130-150之間時(shí)（油往四周翻動(dòng),、略有青煙）關(guān)火停5秒鐘后,，取一半菜籽油澆到辣椒粉上.

3. 澆油的時(shí)候會(huì)聽到吱吱的響聲，并且聞到一股濃濃的辣椒香,；

4. 把剩余的一半油略加熱后再倒入其中,，最后等溫度降低到60°左右的時(shí)候撒入芝麻跟花生碎。

學(xué)習(xí)川渝烹飪技術(shù),，聽網(wǎng)上直播課

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