一方水土養(yǎng)一方人,，一方美食足以看出一方人的性情,。而早餐，我認(rèn)為又是美食中最能代表一方人性情的,。比如廣東人再忙也要抽空慢悠悠嘆早茶,，上海人要來(lái)一碗熱氣騰騰的小云吞，湖南人早起的動(dòng)力是嗦那一碗粉,，而陜西人呢，早飯都要比這些都要豪放,。

作為土生土長(zhǎng)的西安人,，我深深眷戀著家鄉(xiāng)的美食，更懷念那曾經(jīng)叫醒我的清晨的味道,。沒(méi)有那些小碗小碟,，老陜?nèi)嗽缟现苯訂A（die，二聲,，吃的意思）的都是大碗,，都是硬貨。吃著這些美食,，心中油然生起一股英雄豪氣,，唇齒的滿(mǎn)足之間，忍不住想起那句：“走向大唐，需要一股浩蕩之氣,?！?/strong>

肉丸胡辣湯

千般豪邁，化作一碗“混沌”的繞指柔

所有的西安早餐里,，這是我本人最?lèi)?ài)的,。這也是所有在故鄉(xiāng)不在故鄉(xiāng)的西安人，魂?duì)繅?mèng)繞的那一碗,。

肉丸胡辣湯是西安一直流傳的清真小吃,，“牛羊骨熬湯，湯里加入渾圓的牛肉丸子和切塊的蔬菜,，勾芡而成,。濃稠而不膩，牛肉丸子入口筋道柔韌,，蔬菜脆嫩清香,。”一碗胡辣湯,，不僅不膩,，還能吃到各種蔬菜，發(fā)明者簡(jiǎn)直就是天才好嗎,。

吃胡辣湯一定要淋上陜西特有的油潑辣子才過(guò)癮,，又香又辣又麻。配上滿(mǎn)溢著饃香的坨坨饃,，可以掰開(kāi)泡到湯里,，也可以一口湯一口饃。這是陜西人清晨最盛大也最簡(jiǎn)單的幸福,。

因?yàn)樘軞g迎,，門(mén)口經(jīng)常排大隊(duì)，豪放的陜西人經(jīng)常就蹴（jiu,，二聲,，蹲的意思）在門(mén)口大開(kāi)吃戒，咥（die,，二聲,，吃的意思）上一碗，周身充滿(mǎn)火熱的能量,，油然生起對(duì)生活的幸福感,，這迎面來(lái)的一天有多少煩心事兒，還有啥不能解決的,！

后面排隊(duì)的人看著這美食咋就急忙吃不到嘴里,，那個(gè)著急?。?/span>

因?yàn)樘軞g迎,，肉丸胡辣湯現(xiàn)在也不僅限于早晨賣(mài),，夜歸的吃貨們，也能在昏黃的燈光下享受這一晚熱乎乎的美味,，在西安生活的你們,，日子不要太滋潤(rùn)啊,！

回坊老劉家伊味香肉丸胡辣湯

地址：大皮院89號(hào)

南門(mén)劉峰肉丸胡辣湯

地址：振興路北口（與環(huán)城南路交叉口）

回坊李唯一肉丸胡辣湯

地址：大麥?zhǔn)薪直倍螢⒔饦?92號(hào)路東（近劉信泡饃小炒）

臘牛肉夾饃

和肉丸胡辣湯一起吃,，就是要豪情對(duì)豪情！

一碗肉丸胡辣湯配饃吃,，已經(jīng)讓許多人對(duì)陜西人敬畏三分,，“這是早餐嗎！”“這西北人也太橫了,！飯量也太大,！”如果你收起那一套要減肥的磨磨唧唧，忍住不發(fā)出這些對(duì)西北人的“指責(zé)”,，那我會(huì)把你當(dāng)自己人,，還要力薦你一定要來(lái)個(gè)臘牛肉夾饃一起嘗嘗。

制作臘牛肉的工藝繁瑣,，“上等的牛肉要經(jīng)過(guò)秘料燉制和石頭壓制,，才能使強(qiáng)勁的牛肉纖維酥爛，達(dá)到入口即化的效果,。用來(lái)夾肉的面餅沒(méi)有白吉饃酥脆,，但更加筋道有韌勁兒，和肉簡(jiǎn)直就是天作之合,，纏纏綿綿,。”

正宗的臘牛肉夾饃要夾二兩肉,，饃要撐得鼓鼓囊囊,，才對(duì)得起百年老店和清早來(lái)排大隊(duì)的人們。中午基本就會(huì)給你掛起“對(duì)不起,，賣(mài)完了！”的傲嬌牌子,！

一般臘牛肉夾饃的身影和肉丸胡辣湯是一對(duì)高熱量伴侶,，那必須形影不離，所以找到了其中任何一個(gè),，你就能順利發(fā)現(xiàn)另外一個(gè)就在不遠(yuǎn)處等你,。

于老大臘牛肉夾饃

地址：五星街36號(hào)（近天主教堂）

劉峰臘牛肉

地址：振興路北口（與環(huán)城南路交叉口）

楊天玉臘牛肉

地址：灑金橋132號(hào)

河南胡辣湯 

生活就是要鮮、香、麻,！

陜西和河南交界,，兩省在歷史上有著太多的故事，兩地在飲食,、生活習(xí)慣上也有著天然的相似和融合,，胡辣湯就是其中的代表，不光河南人愛(ài)喝,，陜西人對(duì)此也是愛(ài)的不行不行的,。

如何區(qū)別兩種胡辣湯？西安人的糊辣湯主打肉丸,，輔助蓮花白,、胡蘿卜、土豆等一眾蔬菜,；而河南人的胡辣湯則是主打肉丁,，輔助木耳、海帶,、面筋等一眾配菜,，所以又被稱(chēng)作“肉丁胡辣湯”。

以下這動(dòng)圖你覺(jué)得太夸張,？其實(shí)店家就是要這么不斷的攪,，才能防止糊成一團(tuán)。

河南胡辣湯的拍檔們也是戲滿(mǎn)滿(mǎn),，各有各的精彩,。牛肉盒是常見(jiàn)的，出鍋的盒子師傅會(huì)直接幫你斬成四塊,，肉香混合調(diào)料香的味道很獨(dú)特,，外皮因?yàn)樘幚淼谋。哉ㄍ旰芩执唷?/span>

比如說(shuō)蔥花餅,，平鍋現(xiàn)烙,，非常酥脆，是喝胡辣湯的最佳拍檔,。

老開(kāi)封的杠子油條,。油條的炸法很特色，單根下鍋,，比兩根在一起炸的那種法子出來(lái)的更酥更脆,。

還有這種油饃頭

不管是就著吃，還是泡在胡辣湯里一起吃,，味道都是棒棒棒,！這就是生活本來(lái)該有的味道,，鮮、香,、麻才夠過(guò)癮,！

馬老四肉丁胡辣湯

地址：東三道巷與玄風(fēng)橋北巷交叉口

王家優(yōu)質(zhì)肉丁胡辣湯

地址：北廣濟(jì)街與大皮院交口往南50米路東（近稀糊爛臘牛肉）

涼皮肉夾饃+丸子粉絲湯

一大早，就給你三重的“一本滿(mǎn)足”

很多人問(wèn)我,，你們陜西人早上就吃涼皮肉夾饃嗎,？作為陜西美食的經(jīng)典搭配，我們?cè)绯恳话悴粫?huì)這么吃,，但是如果有一碗熱騰騰的丸子粉絲湯搭配,，那就是早上的高級(jí)待遇啦。

臘汁肉夾饃是陜西一絕,。“肉要選用上等的豬肋條,，以秘制老湯燉至肉色金黃，肉質(zhì)酥爛,，剁成米粒大小肉塊,，夾到剛烙好的饃里，趁熱咬一口,，饃酥脆入口即化,，肉糜爛湯汁香濃?！?/strong>臘汁肉夾饃分肥瘦,、純瘦、皮瘦幾種口味,，最推薦的是肥瘦搭配,，既能體會(huì)油脂溢香，又不會(huì)過(guò)分油膩,。

從肉夾饃的發(fā)明就足以看出西北人的性格,。西北人要給你的，就是這樣霸道的溫柔,，只用實(shí)際行動(dòng)表示,，兇萌而含蓄。大塊肉實(shí)心實(shí)意,，最后剁成小塊,，和饃完美交融在一起，面餅擁抱肉糜,，內(nèi)斂而純粹,，陜西人的豪情與柔情又一次被完美融合。

就算不吃,，光看看這夾饃的麻利姿勢(shì),，簡(jiǎn)直就是一種藝術(shù)，當(dāng)然,，看了這你還能忍住不吃,，我服你是美食界的柳下惠！

趁熱咬一口,！在西安,，只要你摸對(duì)門(mén)路，簡(jiǎn)直天天都能體會(huì)在天堂的感覺(jué)!

早上經(jīng)常會(huì)趕早去鐘樓附近的秦豫吃丸子粉絲湯+肉夾饃+涼皮套餐,，一定要趕早,，這家店很任性，中午之后基本就沒(méi)有了,。

丸子粉絲湯是早晨吃涼皮肉夾饃的好伙伴,。早上喝點(diǎn)湯，才能咥得下硬貨啊,。

丸子粉絲湯鮮美,，丸子可不是你想象的那種瓷實(shí)的膩味的，而是小小的輕盈的,，不會(huì)讓人起膩,。看看制作方法吧：

“精豬肉剁成肉糜,，加淀粉,，調(diào)料攪拌均勻，用手把丸子擠入沸騰的骨頭高湯中,，湯色奶白,，肉丸圓潤(rùn)，粉絲晶瑩,，配著黃花,、木耳、豆腐,、腐竹,，顏色清雅而熱鬧，悶騷的胡椒粉,，讓你在回口時(shí)才感到隱隱的熱辣,。”

秦豫肉夾饃

地址：東木頭市19號(hào)

子午路張記

有多家分店

總店：小寨西路與朱雀大街交叉口東南角

王魁臘汁肉

有多家分店

總店：長(zhǎng)樂(lè)坊附近

西安是穆斯林聚集的地方,。據(jù)說(shuō)穆斯林商人遠(yuǎn)走西域，都會(huì)在褡褳里裝上炒面,，沿路取水架鍋,，熬兩碗暖暖下肚,，既解饞又解了鄉(xiāng)愁。

油茶用上好的小麥面粉,，牛骨髓油炒制,，色澤金黃，香氣四溢,，把油茶粉加水用大鍋熬成湯,，講究的還會(huì)裝在長(zhǎng)嘴大銅壺里，高揚(yáng)壺嘴,，在空中劃出一道優(yōu)美的弧線(xiàn),。這就是西北人的豪情與柔情。以前早晨經(jīng)常能聽(tīng)到“油茶麻花來(lái)咧,！”這豪邁的一聲,，就拉開(kāi)了一天的序幕。

套用那一首歌,，“麻花離不開(kāi)油茶,，就像愛(ài)你愛(ài)到老”~~麻花漂浮其中，一碗油茶,，里面有花生,、芝麻等等小料，配兩根麻花,，油茶熬得香滑,，麻花泡的酥軟，幸福吧,！這就是幸福,！

攪一攪，生活更熱鬧：

油茶麻花很多是流動(dòng)攤點(diǎn),。居民區(qū)附近一般就有,。

以前回坊有一個(gè)有名的“賈家”，現(xiàn)在也不知所蹤,，也許是不怎么賺錢(qián)吧,，這些年做油茶麻花的越來(lái)越少了。

水盆羊肉精神一整天,！

西北人的美食,，總能讓你生出英雄氣概

總有人問(wèn)我：“你們陜西人是不是一大早就吃羊肉泡饃啊,？”對(duì)不起,，我們陜西人真沒(méi)這么大胃口。先別說(shuō)羊肉泡饃光是你自己把饃掰成小米粒大小要花多長(zhǎng)時(shí)間，那饃泡開(kāi)了吃完了那種滿(mǎn)足感,，你這一早上只能昏睡過(guò)去了........

如果想早上就來(lái)一碗原始的性情味道,，那水盆羊肉就是不二之選。

“做水盆羊肉,，要用肥瘦相間的上好羊腩,，除了尋常調(diào)料，還要加杏仁去腥,，直煮到骨酥肉爛。水盆羊肉講究湯色清透,，肉質(zhì)鮮醇,。一般人吃羊肉是用于冬季進(jìn)補(bǔ)，而水盆羊肉最好是農(nóng)歷六月上市,，陜西人稱(chēng)為'六月鮮',。”

碗大湯寬,，配上白吉饃,，可以把饃泡入湯中，連吃帶喝,，也可以一口湯一口饃,。陜西澄城縣的水盆羊肉配有一種月牙餅，夾入羊肉片,，新鮮青椒丁,，就著羊肉湯，吃的你汗流浹背,，大呼暢快?。?/span>

美食就是有這樣的神奇作用,，吃著老陜的豪邁美食,，不由得渾身滋生了英雄氣概，你那點(diǎn)拐彎心思還有什么意思,，小心眼統(tǒng)統(tǒng)拋到九霄云外,，心思豁然開(kāi)朗起來(lái)！

回坊老金家水盆羊肉 

地址：北院門(mén)216號(hào)

老白家水盆羊肉

地址：北廣濟(jì)街76號(hào)

碑林區(qū)振興路雷記澄城水盆羊肉

地址：振興路與環(huán)城路十字向內(nèi)300米中段

陜西女娃為啥這么俏,？

甄糕來(lái)一份啊你也可以,！

甄糕是關(guān)中人的傳統(tǒng)早點(diǎn)，以糯米和紅棗味主料,，紅白相間,，黏甜香糯。“甄”其實(shí)是一種底部有小孔的炊具,，在半坡博物館能看到它原始的樣子,。

西安的清晨，大街小巷隨處能見(jiàn)到甄糕車(chē)的身影,，老板用鐵鏟子鏟上來(lái)一切,，用筷子挑著吃，在唇齒間纏綿黏糯,，還能補(bǔ)氣益血,，特別受到女孩子的歡迎。

真的,，說(shuō)實(shí)話(huà),，每次回西安，只要走街串巷還能隨時(shí)買(mǎi)到甄糕吃,，仿佛生活還是那個(gè)兒時(shí)甜蜜的生活,。你會(huì)感覺(jué),，故鄉(xiāng)其實(shí)沒(méi)怎么變,，而你,，還是容易找回快樂(lè)的感覺(jué)。

甄糕也多是街頭小攤,。

清真劉志斌蜜棗甄糕

地址：灑金橋古都大酒店巷子進(jìn)去,，路邊攤

胖子甄糕

地址：灑金橋北口

東南亞甄糕

地址：碑林區(qū)麻家什字東北角

老馬家甄糕王

地址：西大街東段

唐太宗都排隊(duì)的宮廷牛肉餅

難以抗拒的層層肉香

牛肉餅也叫“千層牛肉餅”，有一千多年歷史,，西安街頭巷尾還會(huì)掛著“宮廷牛肉餅”的牌子,。據(jù)說(shuō)唐太宗李世民在長(zhǎng)安城內(nèi)微服私訪(fǎng)時(shí)候突然聞到一陣肉香，原來(lái)是大家在排牛肉餅的長(zhǎng)隊(duì),。唐太宗對(duì)這個(gè)小小的金黃色圓形肉餅起了興趣,，屈尊和大伙兒一起排隊(duì)，買(mǎi)到后不顧顏面當(dāng)街大吃起來(lái),，果然是餅香肉嫩,！回到皇宮依然念念不忘，于是慢慢就成了宮廷御點(diǎn),。

牛肉餅色澤金黃,，表皮酥脆觸牙即碎，面香十足,，肉嫩,，油香味加上麻麻的蔥花牛肉，走過(guò)路過(guò),，顧不上減肥了,，趕緊來(lái)一個(gè)捧著吃起來(lái)。

多為街頭小攤，回坊比較常見(jiàn)

誰(shuí)說(shuō)老陜不會(huì)甜言蜜語(yǔ)

油糕油糕,，愛(ài)老虎“油”

提起陜西美食,，大家都以為很重口，喜歡咸口和辣的,。其實(shí)陜西人做甜食也是非常出彩,。比如說(shuō)油糕。過(guò)油炸成金黃,，吃時(shí)蘸著白糖,，外酥甜，內(nèi)綿甜,，里外夾擊,，簡(jiǎn)直把你的心融化掉。

還有這種泡泡油糕,，面要燙熟和好，包入黃桂白糖,，旺火油炸,，糕面上膨起透明的酥泡，像是裹著一層輕柔的紗衣,。

多為流動(dòng)小攤

姚記油糕

草場(chǎng)坡近翡翠明珠

甜蜜不嫌多,！

柿子糊塌吃過(guò)沒(méi)？

陜西臨潼有火晶柿子,，火如火,，亮如晶，肉質(zhì)細(xì)密,，且無(wú)硬核,。吃一想二，飽一人思全家,。但季節(jié)有限,，又不易帶，遂柿子糊塌應(yīng)運(yùn)而生,。外焦里嫩,，咬上一口里面全是柿子泥，香甜無(wú)比,?？谖逗芏啵卸股?、五仁,、芝麻、紅糖、棗泥等,?；匚镀饋?lái)是柿子的清甜，簡(jiǎn)直是童年最?lèi)?ài),！

兩塊錢(qián)一個(gè),，個(gè)頭不大，可以當(dāng)飯后小甜點(diǎn)吃,，一般我都忍不住買(mǎi)好幾個(gè),，慢慢吃~

回坊劉明柿子糊塌

地址：回民街大皮院

西安的早飯多樣繁多，一篇不足以介紹詳盡,。今天先就介紹到這里,，以后會(huì)慢慢繼續(xù)介紹。所以你還猶豫什么,，還不趕緊收拾收拾,，來(lái)一次說(shuō)走就走的旅行，掐指一算,，我猜你的前方是西安,！

十三朝古都和美食都在靜靜等你，等你來(lái)這里卸下所有偽裝和浮躁,，融入大唐文化中感懷歷史,，等你甩開(kāi)膀子，做自己,、大快朵頤,！你懂了這些美食，也就懂了一座城老了的好,，懂了西北人那豪邁和不輕易說(shuō)出口的柔情,。