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27℃ ,，過(guò)山車(chē)一般的氣溫,，成功讓衣柜被春夏兩季的衣服塞得滿滿當(dāng)當(dāng)。被嘴巴支配的大腦也會(huì)思考一個(gè)問(wèn)題：吃葷還是吃素,？ 一份外賣(mài),，完美解決了這道選擇題。  平時(shí)禁止外賣(mài)上桌的姆媽?zhuān)匆?jiàn)小紹興三個(gè)字也是會(huì)閉眼讓行的,。 畢竟幾十年來(lái)的規(guī)矩,，逢年過(guò)節(jié)，桌上總是要有一盤(pán)雞的,，而其中95%以上也正是出自小紹興,。 從1943年白斬雞的問(wèn)世，這只雞紅至今日已經(jīng)有76個(gè)年頭了,。而后不論是白斬雞,，素雞，就連喝粥也只認(rèn)準(zhǔn)小紹興的雞粥,。  吃雞這件事,，小紹興絕對(duì)是專(zhuān)業(yè)的。 在這種不春不夏的溫度里,，除了白斬雞,，小紹興特地送來(lái)了一份小紹興的 醉雞秘方 給你們，店里已經(jīng)因?yàn)檫@只雞忙得熱火朝天,，但做法卻簡(jiǎn)單上手,。假期工作的第一天,，給嘴巴開(kāi)個(gè)空調(diào)吧～  四步搞定一只醉雞， 美好人生,，“雞”不可失,！  力 彑 -?- 首先，你要備齊以下這些“料” 食材準(zhǔn)備  力 彑 -?- 然后,，請(qǐng)記住以下這些“細(xì)節(jié)” 制作步驟 01 挑一只雞 用手按壓雞胸骨的部位,，有彈性的硬度剛剛好；按捏雞冠,，手感柔韌適中即可,。 正確示范如下▼   02 煮雞 “燙雞”這個(gè)環(huán)節(jié)不可遺漏！ 一定要等到水開(kāi)下鍋,，開(kāi)水能夠讓雞肉的蛋白快速凝固,，營(yíng)養(yǎng)封存在肉里。 煮一鍋水,，水開(kāi)之后拎住雞在水里上下反復(fù)3次,。 Tips：讓雞定型去血水，保證雞肉內(nèi)外預(yù)熱均勻,。  大火燒開(kāi)后,，轉(zhuǎn)小火，慢煮25分鐘后撈出,。  - 煮的時(shí)間 -  2斤左右 ： 25-30分鐘 3斤以上 ： 30-35分鐘 03 制作酒糟 - 所需的調(diào)料 -  干草5片 白寇3顆 香葉5片 花椒半勺 蔥白5顆 姜片2片 丁香5粒 草果1顆 茴香半勺 桂皮2片 大茴2顆 玉果1只 冰糖1塊 將調(diào)料按照比例放入袋中,，另起一鍋水，大火燒開(kāi)后放入調(diào)料包煮15分鐘左右即可,。 接下來(lái)小眼睛盯盯牢?? 靈魂人物－－黃酒登場(chǎng)了,！ 小紹興的黃酒都是訂制的，口感酸甜程度適中,，其秘密程度和白斬雞的醬油同等,，秘方只可窺看不可多問(wèn)。 將小紹興黃酒均勻地淋在雞的表面和內(nèi)部,。 （在家也可以用5年以上的黃酒的代替,。） 04 浸泡入味 將雞浸在鹵水里，放入冰箱冷藏一夜,，口感最佳,。 Tips：鹵水一定要能夠淹沒(méi)雞的程度。 快刀切塊后,，不需要過(guò)多的裝飾,， 一葉香菜的簡(jiǎn)單點(diǎn)綴。 看似波瀾不驚的一盤(pán)，當(dāng)你下筷的一瞬間,， 醉雞的魅力你就知曉了。 浸泡了一夜的雞肉,，嫩滑爽口,， 帶著點(diǎn)淡淡的黃酒味，微微醉...醉在心,！ 最后,，溫馨提示：醉雞雖好，也不可貪嘴哦,！ 吃醉雞不開(kāi)車(chē),，開(kāi)車(chē)不吃醉雞。 ▼▼▼ ? 感謝：小紹興 地址：云南南路69-75號(hào)（近寧海東路） |
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