不花一分錢,，只要稍微改變，餐廳的利潤能上升一倍,！

知道吧 2017-05-13

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餐廳想賺錢,，無非就是開源節(jié)流，但很少有餐廳老板想過,，其實不用摳不用省,，只要在這個地方稍作改變，就能讓餐廳的利潤上升不少,。那就是對服務員下功夫,，不僅是服務態(tài)度，還有服務技巧,，這次主要講的是點菜的部分,，要知道只有客人點菜并且支付賬單，才是餐廳的營業(yè)額,，最后扣除成本成為利潤,！

試想一下兩個場景：

場景1

客人被服務員引導進門落座，坐好后便拿起桌上菜單,，服務員就在一旁等待著客人點菜,。客人非常糾結(jié),，服務員卻無動于衷,，最后五分鐘隨意點單，味道和客人想象的相距甚遠,，最后餐廳和這位客人再也無法相見,。

場景2

客人被服務員引導進門落座，坐好后便拿起桌上菜單,，服務員斟酌著時間,，適時告訴客人該餐廳的招牌菜，并且根據(jù)客人的口音來估計地區(qū)和口味,，推薦合適的菜品,。在這個過程中,，還體貼提醒同行的老人小孩，詢問忌口和愛好,，最后大家歡喜,，客人以后再來。

不花一分錢,，只要稍微改變,，餐廳的利潤能上升一倍！

在這個對比發(fā)現(xiàn)出問題了嗎,？放任著客人自行點菜,，一是浪費不少時間斟酌，影響餐廳翻臺率,，二是容易出現(xiàn)和想象不符的菜品,，客人以為的菜和你做出來的菜并不一定是一致的，這需要服務員深入了解,，而且也沒辦法將自家主打菜和高利潤菜推銷出去,，可惜可惜啊。

餐廳老板別只會在營銷推廣上花心思砸錢,，在這個點菜環(huán)節(jié)也是非常重要的,！這里有幾個小技巧，告訴服務員,，讓她們自然地推銷菜品,，贏得回頭客。

1.第三方介紹

推銷菜品時可以換個角度,，不要說“這是我們餐廳最好的菜”,，這不但有黃婆賣瓜自賣自夸的嫌疑，更重要的是,，這句話的潛意思不就是說別的菜都不好,？服務員可以說“這道菜最近客人的反響都很好，幾乎每桌必點”,，這時候加上第三方說辭，就會顯得更加有說服力,。

2.用選擇代替問答

人是一種很懶的動物,，在很多時候會不想思考，如果你突然問客人喜歡吃什么,，他肯定會答不上來,，這個范圍太大了，一下子就將他繞進去,。既然如此,，就換成別的問法,。例如當客人在看海鮮蝦類的菜單時，不要問客人要不要來份蝦,，而是問您要份河蝦還是基圍蝦,？繼而再次引導我們家餐廳的河蝦味道非常好的，別的客人也很喜歡,。