鮮灃食府,，“鮮灃”二字可以看出老板在食材選擇上的執(zhí)念,，一進門就可以看到一面由生蠔殼堆砌而成的墻壁，老板吳哥介紹這是他親手在臺山老家的海邊,，起早摸黑,，抓住潮漲潮汐的間隙，一塊一塊撿回來的,。臺山生蠔,、蝦蟹享譽省港澳，淡海水交匯、生態(tài)壞境最好的紅樹林鎮(zhèn)海灣,，水中有機質(zhì)豐富,，出產(chǎn)的海鮮比其它各地所產(chǎn)的都要更加肥美、鮮甜,。

所以來鮮灃食府,，海鮮不能不試。鮮活逼人的泥蝦,，白灼是最佳的處理方式,。蝦頭不見一絲黑斑，這是蝦鮮活應(yīng)有的顏值,，蝦皮爽脆,，一咬開蝦肉直沖舌尖，既有海鮮的鮮,，又有河鮮的甜,。雖說生蠔要到11月才是顏值最巔峰，但5月的臺山紅樹林生蠔已是白嫩體肥了,，胡椒浸的做法適當?shù)厝バ?，在涼意猶存的季節(jié)還能暖胃，貼心又美味的做法,。石窩青斑,，青斑紅樹林生態(tài)放養(yǎng)，一條一斤左右,，石窩的處理是讓醬汁充分入味，即便上桌10多分鐘,，青斑肉還有幾份溫存,。

如此棒的生蠔足以讓鮮灃食府在廣州“安身立命”了，不想還有道必殺技的菜,，那就是吳老板極力推薦的欖錢淡菜黑豆煲豬骨,，欖錢是紅樹林特有的一種果實，具有清熱,、利尿,、涼血敗火的功效，曬干后一年四季都能用來煲湯,，是當?shù)貪O民的一道家常菜,。值得一提的還有黑豆，當?shù)剞r(nóng)戶家收購,，比市場上買的要小一些,，硬度更大，黑豆味更濃郁,。這款招牌湯要煲上三個半小時,，體寒的人也適合喝,。

除了招牌的海鮮和靚湯，其他的臺山特色美食也不容錯過,。除了地道臺山食材外,，吳老板為了找回記憶中的味道，帶著廚師穿梭于家鄉(xiāng)的街巷,，找尋當?shù)卣谌俏兜淖龇?。“五味鵝”,，選用放養(yǎng)100天以上的老鵝,，生抽、冰糖,、白醋,、南乳、料酒5款味道一起燜,，惹味下飯,。“七星雞”雖然借鑒了順德菜中“撈”的做法,，但主體的雞選用的是臺山放養(yǎng)的三黃雞,，白切雞的處理方法，姜,、檸檬葉,、云吞皮、香菜,、芹菜,、酸蕎頭、花生等一起撈,，口感豐富,，這樣吃很夏天。

說到夏天,，沒有什么比冰鎮(zhèn)來得痛快了,，冰鎮(zhèn)杜阮涼瓜秋葵，臺山時令蔬菜,，點蘸芥末的吃法是我的最愛,。最后，千萬千萬不要忘記吃上一碗知名的臺山黃鱔飯,，家鄉(xiāng)五星絲米,，黃鱔純野生供應(yīng)，生姜汁爆炒后放進飯煲，遵循正宗臺山做法,，通常我一個人可以吃上兩大碗,。