來自重慶南岸的王師傅,，是一個擁有制作川鹵30年豐富經(jīng)驗的老師傅了,，14歲跟著鹵菜師傅，潛心學習技藝,，刻苦鉆研,，學得一手正宗地道的川鹵技巧，更是在掌握川鹵后,，又前往全國其余地方,，吸取各地風味鹵菜百家之長，轉而納為自己所用,，研發(fā)出了以“川鹵為主”的獨家風味,，咸鮮微甜，口味適合大眾的類型,。

王師傅是如何做到的,？是不是所有人都要像王師傅一樣，學習川鹵30年才能有所成就,？小編今天就告訴大家,，只要掌握王師傅下面這個獨家配方，開個自己的小店還不是輕輕松松的事兒!

一．材料

八角25克,，桂皮15克,，甘草10克，小茴香15-25克,，三奈10克,，甘崧4克，花椒20克,，味精15克,，鹽350-500克，丁香10克,，草果1個,，姜100克，大蔥150克,，料酒100克,，冰糖350-500克，砂仁100克,，肉豆蔻5克,，精煉油50克，鮮湯5000克

一．做法

1.將八角,，桂皮，甘草,，小茴香,，丁香，三奈,，甘崧,，花椒，砂仁,，肉豆蔻,，草果等分成2份，裝入紗布袋,，扎口收緊,，姜拍破，大蔥連著根須打結,。

2.糖色：冰糖輕輕敲碎,，與精煉油一同入鍋小火翻炒，冰糖顏色由白變成紅棕色時,，加入500克沸水攪拌,。

3.新鮮鹵水：鍋里倒入鮮湯,，放大蔥，姜,，鹽,，味精，糖色,，紗布袋,，煮沸后用小火慢慢熬制，直至有香味,。

小貼士：

1.炒糖色時,，用小火，糖色好看又不苦,。

2.傳統(tǒng)鹵水里,，不用添加味精，但是這是第一次做出來的新鮮鹵水,，鮮味不足,。

3.丁香用量一定要注意把控，它的味道相當濃郁,，用量一定要控制住

4.大蔥保留根須，是為了讓鹵水味道更加香醇

做菜是一門不停摸索,，不斷推陳出新，不斷改進的課程,，在前進的道路上,，一定會有各種各樣的艱難險阻，我們一定要勇于克服,，勇于攀登,。

雖然以上配方合適小范圍內(nèi)的口味，但是為了迎合外地朋友,，各個地區(qū)不同的口味,，還是需要經(jīng)過系統(tǒng)的學習，專業(yè)的培訓,。這樣開店味道才能做的穩(wěn)定,，生意才會好。