有時候一小碟兒香辣下飯的辣椒醬擺放在餐桌上，伴著一碗濃香的白米粥,，只需看一眼就有很大的滿足感,。做辣椒醬方法很多，也因此就有了不同的口味,。我家也是辣椒醬的忠實擁躉,，屬於無辣吃飯不香，無辣不成席,。因著辣椒醬吃的多自然對做辣椒醬也就有了一點小小的體會和心得,。給朋友們推薦一款好吃的辣醬的做法吧。這款辣椒醬的做法過程稍微的有一點點點繁瑣,，但隱藏在繁瑣背後的是味蕾上的愉悅,。

材料：鮮紅椒750g、大蒜200g,、生薑一大塊,、食用油50g、鹽1.5茶匙,、黃豆醬250g,、白糖25g、白醋10g左右,。

辣椒洗淨放在通風處晾乾,。晾乾後的辣椒擇掉辣椒把放入料理機，調(diào)進鹽攪打成辣椒碎,。

把生薑和大蒜分別打成碎粒,。

鍋裡倒進油燒熱，倒進薑末炒出香味,。油量可以適當多一些,，這樣做出的辣醬油汪汪的味道更香濃，而且還能增加辣醬的保存時間,。

薑末炒香後倒進黃豆醬小火翻炒到醬汁油亮粘稠,。

把辣椒碎倒進鍋裡小火翻炒，讓辣椒碎和炒好的醬汁融合,。

一直把辣椒碎炒軟榻,，調(diào)倒進白糖翻炒讓糖融化,。

炒到辣椒碎軟爛並且能夠聞到香濃的甜辣香味。

然後把蒜末倒進鍋裡小火炒勻後關(guān)火,。

最後倒適量的白醋炒勻,。炒好的辣椒醬放涼後裝瓶放在冰箱裡冷藏。做辣椒醬放大蒜和白糖,，既能夠增香提味豐富口感,，還能中和辣椒的辣度，調(diào)進一點白醋口感清冽清香,。