排骨分為豬筒骨、豬脊骨,、直排三種,，前者就是筒骨，里面有很多骨髓,，因此含有豐富的骨膠原蛋白,，也是最適合煲湯的優(yōu)質(zhì)骨頭,，其次則是用用豬肋骨、脊骨熬煮排骨湯,，而直排因?yàn)槭萑舛?，因此更適合紅燒，如果用它熬煮成湯汁可能不太好吃,。

一般用蘿卜、玉米,、蓮藕熬湯會(huì)更適合,，做法很簡(jiǎn)單，直接將蓮藕或者玉米,、蘿卜切成塊狀,，脊骨也剁成塊狀，然后放入沸水里面焯一會(huì),，去除腥味以及血水,，再冷水下鍋，放入姜片,，大火煮開后沖洗干凈控干水,，將油倒入鍋里大火燒熱后放入姜片翻炒出香味，放入脊骨翻炒干水分,，倒入少許料酒,，翻炒至沒有水分就可以倒入高壓鍋里面，再將水倒入高壓鍋中,，放入蓮藕燉煮,，上汽之后燉煮7，fe8z左右即可熄火,，等自動(dòng)排氣之后即可,。

紅燒排骨如果想要不塞牙則需要燒的軟爛。先將排骨清洗干凈后放入鍋里,，倒入清水,，再放入蔥姜，倒入少許料酒熬煮,，之后再用清水沖洗干凈,，然后將水倒入鍋里，放入排骨大火煮開后小火慢慢熬煮四十分鐘,，紅燒需要非常多的耐心,，需要小火慢慢熬煮，這樣才能讓排骨更軟爛不塞牙,。

排骨湯怎么做有營(yíng)養(yǎng)軟嫩不塞牙

1.煲煮排骨之后一定要放入沸水里面焯一會(huì),，清洗干凈后再放入煮開的水中,，放入生姜，倒入料酒,，一塊熬煮至水開之后再煮十分鐘左右,，只要將排骨煮熟即可。

2.想要排骨口感軟嫩不塞牙也需要選擇好器具,，比如選擇用砂鍋,，砂鍋的耐熱性特別高，而且保溫時(shí)間長(zhǎng),，很適合煲湯,，一般包住一兩個(gè)小時(shí)即可。

3.排骨和配菜不可以一起放入鍋里燉煮,，應(yīng)該是先將排骨放入鍋里燉煮出香味,，燉煮至熟爛，如果排骨湯里面需要放入中藥,，則需要先放入中藥,，煮十分鐘之后放入排骨，這樣可以將藥效發(fā)揮到最高,，最后再放入食物燉煮,。

排骨湯的做法

1.先將排骨放入清水里面浸泡一會(huì)后去除血水，之后再清洗干凈,，然后將水倒入鍋里,，放入排骨大火煮開后小火慢慢熬煮

2.再用勺子將浮沫撇干凈，然后將蔥姜放入鍋里,，再放入少許西洋參,，大火煮開后小火慢慢熬煮，如果水太燒了則可以倒入一些熱水,，千萬(wàn)別倒入冷水

3.燉煮一兩個(gè)小時(shí),，再搭配各種自己愛吃的蔬菜即可盛出。

貼心提示：

雖然很多人愛將排骨放入沸水里面焯,，然后再放入水中煮,，不過這里省略了這一步，只是用勺子將浮沫撇去,，用這個(gè)方法煲出的湯汁呈奶白色,。

豆腐排骨的做法

1.準(zhǔn)備好豆腐600克、排骨300克,、黃豆醬10克,、蠔油5克、鹽5克、雞精3克,、生粉少許,，之后將豆腐清洗干凈后切成塊狀

2.排骨也放入清水里面，清洗干凈后剁成塊狀,，再放入黃豆醬,，倒入蠔油，放入鹽和淀粉拌勻后腌制30分鐘

3.之后將豆腐擺在盤中,，之后將排骨放入豆腐上面,，之后將水倒入鍋里燒開，之后將排骨豆腐盤擺放在蒸鍋的夾層

3.再大火蒸一刻鐘即可端出,，撒些蔥花就大功告成了,。

貼心提示：

這款豆腐排骨無(wú)需將排骨提前放入沸水里面焯，因此一定要反復(fù)沖洗排骨,，只有這樣才能將排骨的血水清洗干凈，從而讓蒸出的排骨口感更鮮香,，愛吃辣的朋友還可以放入一些小紅辣椒,。