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回鍋肉 食材： 主料：豬五花肉60g、大蒜葉150g,。 輔料：蔥白適量、姜適量,、蒜適量,、干辣椒適量,、料酒適量,、豆瓣醬適量,、鹽適量,、白糖適量,、醬油適量 。 步驟： 1.首先將大蒜葉斜刀切段,， 梗葉分開,， 干辣椒切節(jié) ，蒜子切片 ,，姜切片,， 蔥白切段 ,。 2.鍋中倒入半鍋清水,， 下入豬五花肉， 煮20分鐘 ,，煮熟撈出,，切成片。 3.鍋入油 ,，倒入肉片,， 煎至微黃,， 油脂溢出時 ，倒入漏勺中。 4.鍋留底油 ，放入蒜子、姜、蔥爆香,。 再放入干辣椒,、豆瓣醬 ,，炒出紅油 ,。 5.放入大蒜葉和大蒜梗， 倒入五花肉 ,，翻炒數(shù)秒 ，淋入料酒,、醬油 ,，炒至上色 ，倒入大蒜葉,， 放少許白糖,、鹽， 炒勻,，即可出鍋享用,！ 鹽煎肉 食材： 主料：豬五花肉250g,。 輔料：大蒜葉適量,、料酒適量,、白糖適量、豆瓣醬適量、姜適量,、豆豉適量,、干辣椒適量、生抽適量,。 步驟： 1.將大蒜葉斜刀切段,、干辣椒切絲、姜切片,、豬五花肉切片。 2.鍋中放入油,，下入五花肉,，待肥肉煸出油脂后,，下入姜片,、干辣椒、豆豉,。 3.倒入適量豆瓣醬,，翻炒出紅油，加少許白糖,，淋入適量料酒,、生抽，翻炒上色,。 4.最后將大蒜葉倒入鍋中,，翻炒至大蒜葉變軟，即可,。 水煮肉片 食材： 主料：豬里脊300g,，黃豆芽350g,。 輔料：鹽適量、雞蛋清適量,、白糖適量,、豆瓣醬15g蒜適量、醬油適量,、料酒適量,、辣椒碎適量、花椒碎適量,、蔥適量,、生粉適量 。 步驟： 1.先將豬里脊肉切片,。再準(zhǔn)備腌肉片 ,，倒入一個雞蛋清，放少許鹽,， 淋入醬油、料酒 ,，放2勺生粉,， 抓勻 ， 腌制5分鐘,。 2.黃豆芽摘去根部洗凈 ,，蔥切蔥花， 蒜子切米,。 3.鍋入油,， 倒入豆芽 ，放半勺鹽 ,， 炒熟 ,， 盛入鍋中墊底。 4.鍋留底油,， 放入豆瓣醬 ,，炒出紅油。 倒入200毫升清水,， 放小半勺白糖,， 煮開后下入肉片， 放1勺花椒碎 ,、蒜米和蔥花 ,，煮熟， 盛入碗中,。 5.鍋內(nèi)放油,， 燒熱,， 放2勺辣椒碎， 然后再淋在肉片上即可,！ 魚香肉絲 食材： 主料：豬里脊400g,、尖椒50g、冬筍80g,、胡蘿卜80g,、木耳80g、紅泡椒2湯勺,。 輔料：醋1湯勺,、生抽1湯勺、料酒適量,、糖2勺,、鹽適量、胡椒粉適量,、蛋清適量,、水淀粉適量、蔥適量,、蒜末適量,、姜適量 。 步驟： 1.將泡發(fā)的木耳,、尖椒,、胡蘿卜、冬筍切成絲,，蔥姜蒜切末,。 2.將里脊切成絲，提前用料酒,、胡椒粉,、少許鹽、水淀粉,、蛋清腌制,，并加入一勺油抓勻上漿。 3.醋1大勺,、醬油1大勺,、白糖2勺 、加淀粉,、鹽,、雞精、少許水及姜末,、蒜末調(diào)成碗汁,，備用,。 4.鍋燒熱，放少量油后,，將肉絲滑散,，變色即盛出。 5.在將配菜滑炒一下,，盛出備用,。 6.鍋中留少許底油，爆香蔥姜蒜末,，加入2勺紅泡椒炒出香味和紅油,。 7.下入肉絲快速翻炒。 8.立即加入其余配菜,，翻炒幾下后烹入調(diào)好的碗汁,，快速翻炒均勻，即可起鍋,。 杭椒炒肉 食材： 主料：里脊肉200g,、杭椒4根、紅椒1根,。 輔料：姜2片,、蒜4瓣、料酒2勺,、生抽1勺、蠔油1勺,、芡粉少許,。 步驟： 1.肉切片，加入料酒攪拌,，加入生抽,、耗油、芡粉,、鹽腌制15分鐘,。 2.杭椒切圈，紅椒切條,，蒜切末,，姜切末。 3.杭椒干炒,，炒出香味,。 4.倒入油，繼續(xù)煸炒,。加入紅椒,、鹽翻炒,，盛出備用。 5.鍋入油,，放入肉片,，煸炒至變色。 6.加入青紅椒拌勻,，放入蒜末,、料酒即可。 蒜泥白肉 食材： 主料：豬后腿肉500g ,。 輔料：蔥白10g,、蒜子30g、鹽5g,、麻油5g,、辣椒油70g 。 步驟： 1.蔥白切斜片,，蒜子拍扁,，用刀背切蒜泥。 2.準(zhǔn)備碗,，放入蒜泥,，少許鹽，淋入麻油,，辣椒油,，拌勻。 3.鍋入小半鍋請水,，下入豬后腿肉,，蓋鍋蓋，水開后煮二十分鐘,，剛好變熟就關(guān)火,，侵泡二十分鐘，撈出冷卻,。 4.修去邊角,，切大的薄片，卷起,。 5.準(zhǔn)備盤子,，放入蔥片，墊底,，擺上肉卷,，淋上料汁，即可,。 咸燒白 食材： 主料：五花肉500g,、芽菜100g,。 輔料：泡椒20g、豆豉20g,、姜適量,、蔥適量、鹽少許,、醬油適量,、糖色適量 。 步驟： 1.姜切片,，蔥白切段,，泡椒切節(jié)。 2.準(zhǔn)備泡菜,，放入泡椒,、豆豉拌勻。 3.鍋入半鍋清水,，放入豬五花肉,，蓋鍋蓋，煮二十分鐘,，煮熟,，撈出，趁熱在豬皮上抹一層麥芽糖,。 4.準(zhǔn)備油鍋,，燒至八成熱，下入五花肉,，炸至豬皮起泡,，撈出，放涼,。 5.修理整齊，切成大片,，邊角切小塊,。 6.準(zhǔn)備碗，皮朝下,，擺入肉片,，再倒入邊角塊，倒入拌好的芽菜,，放上姜,、蔥，加少許鹽,，淋入適量醬油,，放兩勺糖色,。 7.放入蒸鍋，隔水蒸一小時,，取出,。 8.挑出姜、蔥,，倒扣在碗中,，即可。 2017餐飲創(chuàng)業(yè)特色時尚菜品加盟培訓(xùn),、小吃技術(shù)!打造國內(nèi)餐飲業(yè)互動,、交流、創(chuàng)業(yè)培訓(xùn),，特色菜培訓(xùn)第一平臺!更多精彩請加官方微信：3401224470 QQ：270688315【海鮮大咖,、酷品酷派蝦火鍋、巫山烤魚,、麻辣龍蝦,、燒烤、川菜,、麻辣香鍋,、火鍋、干鍋火鍋,、烤豬蹄,、冒菜、酸辣粉等數(shù)十種餐飲特色菜品】 |
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