辣椒是廚房料臺上必不可少的一味調料，無論是鮮辣椒,、干辣椒,、辣椒粉，或者在此基礎上衍生的郫縣豆瓣,、紅油,、泡辣椒，經(jīng)過鍋灶的碰撞后,，與其他食材融合成一道道佳肴?，F(xiàn)在廚師最常用的辣椒有哪幾種,？分別產(chǎn)自哪里,？都有什么特點？又有哪些代表菜品呢,？……帶著這些疑問,，趕緊跟小微去看一下吧！

十種常用辣椒的特點：

1,、成都二荊條辣椒

長約半尺,，形狀細長，辣度適中,、椒香味濃,，增色效果極佳。

辣度：☆☆

2,、云南小米辣

長約一寸,，香味一般，但辣味較重,。

辣度：☆☆☆☆

3,、廣西皺皮椒

比二荊條略長，鮮品的表面有凹凸不平的紋路,，曬干后表皮變皺,，香味濃卻不太辣。

辣度：☆☆

4,、威遠七星椒

產(chǎn)自四川威遠縣,，其皮薄肉厚、辣味醇香、色澤鮮紅,，是兼具香,、辣、紅三種優(yōu)點的辣椒之一,。

辣度：☆☆☆☆☆

5,、新疆鐵皮椒

其扁平寬長的形狀與眾不同，辣度輕,、甜度大,，且紅色素含量高，炒出的火鍋油格外紅亮,。

辣度：☆☆

6,、印度魔鬼椒

又名“斷魂椒”，目前排名“世界第二辣”,。魔鬼椒在剛一入口時并沒有多么強烈的感覺,，但三四秒后辣味會越來越強，旋即讓人涕淚橫流,。在炒制底料時,，只放入少許便可補足辣味。

辣度：☆☆☆☆☆

7,、河南山鷹椒

也叫三櫻椒,，是朝天椒的一種，比普通辣椒高產(chǎn),，一棵秧最多能結140多個辣椒,，價格便宜、辣味很強,，缺點在于香味不足,。

辣度：☆☆☆

8、重慶石柱紅

有成年人的無名指長度,，皮薄,、肉厚、籽少,，顏色紅中透黑,，特別適合熬制紅油及制作泡椒。

辣度：☆☆☆

9,、貴州子彈頭

因短粗如“子彈”而得名,，其肉質較厚，辣味比二荊條重,，但香味和色澤卻略遜一籌,。

辣度：☆☆☆

10,、河北新一代

一種朝天椒，長約一寸,，價格便宜,、顏色紅亮、香味濃郁,，缺點是辣味不足,。

辣度：☆☆